麻辣牛肉干制作方法麻辣牛肉干的做法-菲力牛肉网

麻辣牛肉干制作方法麻辣牛肉干的做法

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麻辣牛肉干的做法

主材料：精牛肉500克

辅料：老姜15克、辣椒面50克、料酒30克、芝麻油15克、葱15克、花椒面3克、白糖25克、盐3克

一、提前将原材料准备好。

二、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除血污。

三、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。

四、牛肉放凉切成长条待用。

五、锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透。

六、这个时候可以将老姜拍破，葱切成斜段待用。

七、锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

八、炸好的牛肉盛盘待用。

九、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒。

十、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒。

十一、一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面。

十二、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。

十三、美味的牛肉干出炉了。

风干麻辣牛肉干的制作方法

风干的麻辣牛肉干的制作方法

步骤1

牛肉先用清水浸泡数小时，途中多换几次水，把血水透干净。

步骤2

牛肉切条，大概中指大小，我是横切的，这样咬着好吃不容易卡牙，如果喜欢一丝一丝撕着吃的可以顺着纹理切。

步骤3

加入十三香，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽，老抽，盐，糖，葱姜蒜搅拌均匀腌制4小时以上，时间越久越入味。

步骤4

用牙签或者其他竹签把肉条穿上挂在烤网上。

步骤5

热风功能100度烘2小时，烘出来不会很干很硬比较嫩，如果喜欢更干更硬的朋友可以适量增加时间，还可以选择低温慢慢风干，不过这样时间会很久。

步骤6

深呼吸，风干过程整个房间都是麻辣的牛肉香味，太香了。

小贴士

腌制牛肉的时候一定要尝味道，不能偏咸，咸味可以中等偏下，不然等风干后肉会更加咸，当然每个人口味不同，主要还是根据自己的口味来调节

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质

麻辣牛肉干怎么做

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油150克盐125克白砂糖200克白酒25克姜25克大葱500克辣椒酱100克五香粉8克各适量

麻辣牛肉干的做法：

1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

更多麻辣牛肉干信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/malaniurougan

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