牛肉煮毛肚火锅好吃吗山东？描写涮完之后的牛肉样子的词语

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描写涮完之后的牛肉样子的词语

1.形容平遥牛肉的成语

津津有味jīnjīnyǒuwèi

[释义]津：口液；唾液；津津：兴趣浓厚的样子。形容趣味很浓或很有滋味。

[语出]明·朱之瑜《朱舜水集·答野节书之十七首》：“佳作愈；读愈觉津津有味；可见理胜之文；大胜他人词致美好也。”

[正音]津；不能读作“jūn”。

[辨形]味；不能写作“昧”。

[近义]兴致勃勃

[反义]味同嚼蜡索然无味枯燥无味

[用法]含褒义。形容吃东西有滋味或讲话特别有兴趣。一般作谓语、宾语。

[结构]偏正式。

[辨析]见“津津乐道”（518页）。

辣味十足，回味无穷，意犹未尽，热火朝天，红红火火，团聚而坐，同锅而食，凤髓龙肝，回味无穷，色味俱佳，垂涎欲滴，八珍玉食，其味无穷，应有尽有。

中国火锅有分为六大派30多个种类，来看看你吃过几种？四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”，日韩更是又寿喜锅和部队锅。如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅，话不多说，上锅！千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，总的来说，分为六大派30多个种类，下面就来看看中国火锅分类图谱，数一数你总共吃过多少种吧。

北派有-老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；推荐：老北京火锅。铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。

吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行，唯独这蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。

芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙！川系有：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；推荐：重庆老火锅提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。

重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤有木有，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。

川渝的麻辣火锅比较***，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。

粤系有：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；推荐：牛肉火锅潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。

拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位，凭什么？或许，这只能用潮汕人对料理的诚意，还有对美味的热爱才能解释得清吧。

懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。

锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。虽说都是火锅，可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样。

最讲究的潮汕火锅店，会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾才正宗。

云贵系有：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；推荐：酸汤鱼火锅贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！酸汤的制作材料虽然非常简单，但是做法很讲究。

把泡过米的水收集在竹筒里不断加热，火慢慢的不断升温，期间用手试探温度，感觉开始烫手（大约40°C-50°C），如此反复多天多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，散发出清淡的酸味儿来。这样制作出的酸汤是火锅的必备之物，也是贵州最独具特色的酸汤火锅了。

江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；推荐：菊花暖锅苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。

在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。

其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等推荐：椰子鸡火锅在我国南方，椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。

椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。

星期六晚上，我正津津有味地看着书，突然，一阵香味飘进了我的鼻子里，“好香呀！是什么好吃的？”我不禁暗暗猜测。

我顺着香气一路追寻，终于找到了来源，原来是一锅热气腾腾的火锅，“啊，我的最爱！”我二话没说，抢着帮妈妈取碗、拿筷和调料，恨不得立马开吃。锅子打开了，香味更浓了。

我立刻坐下拿筷下锅，首先夹起一粒鱼丸，这粒鱼丸雪白雪白的，咬一口Q弹，味道很鲜美，且滑溜爽口，一下就滑到了我的肚子里，令我胃口大开。接下来，香肠、虾、土豆等等我爱吃的食物被我一一送进了我的肚子。

满满一锅菜一会就***掉了，妈妈又将好多形形***的食物放进去，它们好像去“泡温泉”了，然后一个个变的肥头大耳的，好可爱。过了一会，就被我们消灭干净了。

吃火锅光有食材还不够，还要搭配调料，我最爱甜面酱，妈妈爱醋，爸爸爱海鲜酱，美味的食物搭配着这些调料，让食物变得更加美味无比和爱不释口了。说了这么多，你是不是对火锅也越来越喜爱了，寒冷的冬天吃着热气腾腾美味无比的火锅真是一件让人很愉悦的事情。

【第2篇】哈，今天真开心，因为妈妈要带我去吃火锅。上星期我看到房祥立在“10元自助餐馆“里吃火锅，我的口水简直是直流三尺啊！嘿嘿，今天我可也要大吃一顿啦！来到餐馆，我们找了一个好位子坐下，一位热情的叔叔走过来给我们放上了一盆三鲜火锅料汤并打开了煤气灶。

“宝贝，快去点菜！”妈妈对我说。噢，高兴的我差点忘了。

我二话没说，就拿起托盘、夹子来到自选区，啊，这里的品种可真多啊！有鱼卷、肉丸、香肠、香蕉、桔子、菠菜、生菜……。真让我看的两眼放光。

我迫不及待地把我爱吃的东西夹满了盘子。“宝贝，锅开了，菜夹好了没有。”

妈妈叫着我。“好了！”我把点好的菜全倒进了锅里。

等锅里再开的时候，我便拿起筷子夹起生菜放在了嘴里。啊！清香无比，爽口爽心。

可惜我们要的是三鲜底料，要是能来点麻辣的该多好啊！于是，我拿起了一小碟辣油吃了起来。“啊，呸！什么啊！那么辣！”我伸着舌头说。

我扫视着桌子上的东西，目光便定在了“美食”上——桔子。我拿起桔子三下五除二就把桔子皮剥好了，掰开一个放在嘴里，嘴里的辣味慢慢消退了。

这时妈妈说：“宝贝，鱼卷好了，赶快吃。”啊！鱼卷！那可是我最爱吃的肉制品啊。

上次在巴黎步行街吃的鱼卷都已经三个月了，那个味儿现在还印在我的心里。一番狼吞虎咽之后，鱼卷已经被我消灭了七八个了。

“再来点涮羊肉是不是更好？”我用撒娇的语气问妈妈。妈妈笑着说：“好好好，小馋猫，那就来一份。”

不一会儿，涮羊肉来了，我把它倒进锅里。突然发现汤不再沸腾了。

我疑惑的问妈妈：“为什么会这样？”妈妈说：“小笨蛋！这都不知道，羊肉是冷冻的，把冷的东西放进热锅里，要再加热一会才行。看，锅里的汤沸腾了。”

这时，妈妈捞出来放到我的麻汁碗里，就这样，我吃光了所有的涮羊肉。虽然我看着琳琅满目的美食还想吃，但无奈心有余而肚子的容量却有限，只好下次再吃吧！【第3篇】今天是一个特殊的日子，有好多人来我们家吃火锅。

早上，我和妈妈一起去买了火锅需要的菜就回到了家里。一回到家，妈妈就把所有的菜都切成了片，然后，妈妈把排骨放到了锅里，我很疑惑，“为什么烧排骨呢？我们不是要吃火锅吗？”我疑惑地问妈妈。

妈妈说这是排骨汤，可以当作是火锅的汤底，我又问妈妈那烧完以后用什么来装呢？妈妈说：“大盆子。”我尖叫起来，盆子里又没有火，怎么把生菜给煮熟啊！“电磁炉放上去不就可以了吗。”

妈妈说道。没过一会儿，火锅便烧好了。

我立刻放下手中的书，连忙跑到餐桌上去，妈妈把火锅摆到我面前，打开了关闭已久的透明的玻璃盖，顿时，屋子里溢满了火锅的香味。锅盆底下还在用小火烧着，所以锅里还有许多的小泡泡在锅里面乱蹦跳，它们好像是一个个严厉的警察在警告着我们：“很烫，不要心急，吹一吹再吃，否则后果自负。”

可心急的我，根本不在一个频道，直接拿起勺子就夹起了我最爱的肉丸往嘴里塞。“哎呦”只见我痛苦的***着，这时，我觉得嘴里的肉丸就像是一个滚烫的火球，在我的肠子里翻滚着，过了一会儿，我的肚子才得以平静。

客人和爸爸妈妈们也不甘落后，一下子把火锅的锅底给全部消灭干净了，而剩下的则是大大的肚子和火锅的香味了！【第4篇】好久没有吃火锅了，今天老爸带我去吃火锅，我兴奋不已。到了“川渝火锅”，服务员热情地招待我们，给我们找了一个包间，老爸开始点菜了，点了羊肉鱼、肉丸子、白菜等我喜欢吃的菜。

“哇！”香油芝麻酱上来了，羊肉白菜也上来了，火锅也上来了，望着这些美味的菜，我的口水都快流到地上了。锅上飘了一层红红的辣椒油，让人看着就有食欲，老爸把菜放进锅里，我开始煮了。

终于锅“咕嘟咕嘟”地开始***了，老爸说可以开吃啦！我迫不及待地夹起一片羊肉放入这里，“啊，烫死我啦！”老爸说：“蘸一蘸芝麻酱就不烫了。”我蘸了麻酱，放在嘴里，“嗯”入口即化，我嘴边都是肉汁、酱汁，美味极了。

爸爸把肉菜，加入我的碗中说：“下一锅放丸子。”我们吃了一锅又一。

我烤的是牛肉串，到了四五分熟的时候，我洒上了一点孜然粉和胡椒粉。

香味顿时钻进我的鼻孔，我口水都快要流下来了。我又拿起一串，一起烤。

不一会儿，我的牛肉串就出炉了！我拿了一串给爸爸，他吃了连声赞好。我也尝了一串，味道还真不错，只是烤焦了点。

我接下来要烤鸡翅，大人们在后面催促着：“快烤把，我们都饿着哩！”哥哥爽快地回答，抓起一大把羊肉串烤起来。看他的样子还蛮专业的呀！姐姐则一旁品尝她的鸡柳，她闭上眼睛慢慢品味，嘴里还不时发出“啧啧”声。

瞧她美的样子，真有那么好吃吗？过了一会儿，我们烤出了好多东西，放在盘子里给大人们送去。这时，我们四个已经成了大黑脸，顾不得这些了，拿起羊肉串津津有味地吃起来。

这是多年前的事了，而我至今难以忘却。

读大学的那几年，我的课余一直在姨妈的饭店里打工。不为生计，只是为了磨练一下自己。

那是一个春寒料峭的黄昏，饭店里来了一对特别的父子。说他们特别是因为那个父亲是个盲人。他的脸上密布着重重皱纹，一双灰白无神的眼睛茫然地直视着前方。那男孩看上去不到二十岁，衣着朴素得近乎寒酸，身上却有着一份沉静的书卷气，想来还是正在求学的学生。男孩把老人搀到一张离我的收银台很近的桌子旁坐下。

“爸，您先坐着，我去开票。”说着，他放下手中的东西，来到了我的面前。

“两碗牛肉面。”他大声地说。我正要低头开票，他忽然又面带窘迫地朝我用力摆了摆手。我诧异地抬起头，他朝我充满歉意地笑笑，然后用手指着我身后的价目表，用手势告诉我，要一碗牛肉面，一碗葱花面。我先是一怔，接着便恍然大悟，明白了他的用意，他叫两碗牛肉面是给他父亲听的。我会意地冲他一笑，开出了票，他的脸上顿时露出感激的神色。

厨房很快就端出了两碗热气腾腾的面。男孩小心地把那碗牛肉面移到他父亲的面前，细心地招呼着”爸，面来了，您小心烫着。”自己则端过了那碗所谓的葱花面，其实就是光面。

那老人却并不急着吃面，只是摸摸索索地用筷子在碗里探来探去。好不容易夹住了一块牛肉就忙不迭地用手去摸到了儿子的碗，把肉往儿子碗里夹。

“吃，你多吃点。”老人一双眼睛虽然无神，脸上的皱纹却满是温和的笑意，在旁的我也不由地被这张笑脸吸引了视线。

让我感到奇怪的是，那个男孩并不阻止父亲的行为，而是默不作声地接受了父亲夹来的肉片，然后再悄无声息地把肉片夹回到父亲的碗中。

“这个饭店真厚道，面条里这么多肉。”老人心满意足地感叹着。

一旁的我却一阵汗颜，以为我们饭店一贯惟利是图，面里其实只有几片薄如蝉翼的牛肉。

那个男孩这时趁机接话：''爸，您也快吃吧，我的碗里都装不下了。”

“好，好，你也快吃。”老人低下了头，夹起了一片牛肉，放进嘴里慢慢地咀嚼起来。男孩微微一笑，这才大口吃着他那碗只有几点油星的光面。

姨妈不知什么时候也站到了我的身边，静静地望着这对父子。这时厨房的小王端来了一盘干切牛肉，他用疑惑的眼神看着姨妈，姨妈努嘴示意，让小王把盘子放在那对父子的桌上。

那个男孩抬头环视了一下，见自己这一桌并无其他顾客，忙轻声提醒：”你放错了吧？我们没有叫牛肉。”

姨妈走了过去，：”没错，今天是我们开业五周年庆，牛肉是我们赠送的。”

我一听这话，忙心虚地左顾右盼，怕引起其他顾客的不满，更怕男孩疑心。好在大家都没有注意到这一幕，而男孩也只是笑了笑，不再发出疑问。他又夹了几片牛肉放入父亲的碗中，然后把剩下的都放入了一个装着馒头的塑料口袋中。

这时近来了一群附近工地的建筑工人，店堂里顿时热闹起来。等我们忙着招呼完那批客人，才发现男孩和他的父亲已经吃完面走了。

然而，就在小王去那张桌收碗时，她突然惊异的叫了起来。原来那个男孩的碗下，还压着几张纸币，那几张钱虽然破旧，却叠得平平整整，一共是六块钱，，正好是我们价目表上一盘干切牛肉的价钱。.一时间，所有的人都说不出话来，只有无声的叹息回荡在每个人的心间。

很多年过去了，我一直不曾忘记那对父子相濡以沫的一幕。不知他们如今可好？想来那样的儿子一定能为父亲和自己营造出一份温馨和安适。

什么地方的火锅是最正宗的

要说火锅，最正宗的还是数重庆火锅。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

南方与北方的火锅到底有哪些差异

南北方火锅的差异性还是十分明显的。

首先就其容器而言，南北方习惯使用的器皿就有很大不同。譬如老北京火锅的容器普遍较大且深度深，正如北京涮锅一样，吃的就是在铜锅里涮的感受，老北京爱吃涮吃的就是牛羊肉片在沸腾的火锅底料里涮过，再捞起的快感，而且吃火锅一定得去外面吃，一群人挤在在充满水汽犹如仙境的屋子里这与火锅本身性感而火辣形成最佳衬托，为北方严寒的冬日带来暖意。

金华砂锅主要是由于江浙地区冬天没暖气，常常室内温度比室外温度低，而砂锅比其他锅更易保温，散热比较慢且江浙地区饮食以清淡为主，所以自然用砂锅煮出来的火锅汤更加鲜美了。我们家就经常在冬天用砂锅煮好一锅火锅然后大家围着吃，极其温馨。

其次，就其主打口味及原材料而言，不同地区的火锅就有明显差异。譬如潮汕牛肉火锅主打牛肉，牛的各个部位都被分割了，以供挑选。我比较喜欢吃牛腱肉、牛筋、牛肚，当然少不了牛肉丸，牛肉丸一般会分为生的手打牛肉丸和熟的手打牛肉丸，我一般会选择熟的手打牛肉丸，煮起来比较方便，当然了些人觉得熟的不如生的新鲜，但其实找对了店，基本上差不太多。不太会控制煮的时间的话，还是选择熟的，以防万一没煮熟。

重庆的麻辣火锅基本上各个城市都有，我认为这与当下城市生活压力大，人们需要寻求刺激感来解压有关，而重庆麻辣火锅就能给味蕾带来前所未有的刺激。

最后，就其蘸酱而言，北方人习惯加麻酱、花生酱、蒜泥，而南方人则习惯加醋和酱油。譬如去呷哺呷哺吃火锅，不吃他们家的麻酱就不算是吃火锅。但是，若是在广西地区遇到吃火锅没麻酱的，那是一件很正常的事。因为他们用的是味碟，切得碎碎的小红椒加蒜，加上酱油，再浇上烧开了的油，那香味立即扑鼻而来。

总而言之，南北火锅的差异体现了南北饮食文化的不同，同样也体现了中华饮食文化的博大精深。

GSN

火锅其实不止冬天想吃，夏天也想吃，没什么事是烧烤和火锅解决不了的。

南北方火锅其实差异还是非常大的。下面我来跟大家说说区别都有哪些。

一、器具、锅底不同

先说下北方火锅的种类，北方火锅基本上以老北京铜锅为主和演变而来，各地喜欢煮的东西略有不同，但基本相似。多数是清汤锅底，或者放点紫菜、八角、葱段。

例如山东的曹县涮羊肉就是标准铜锅，还有东北的酸菜火锅都是很相似的风格。

南方以四川火锅为主，四川火锅种类就比价多了，有鸳鸯锅、子母锅、四格锅、九宫格锅等等，以辣为主，成都香辣、重庆麻辣，捕获一大批爱辣人士的胃。还有潮汕火锅，潮汕火锅以牛肉为主，按牛肉各个部位分成不同的肉质，涮的时间也比较短，但味道非常非常好！汤底一般选择高汤、牛杂、牛丸等等

二、蘸料不同

北方火锅一定要搭配蘸料，芝麻酱+韭花+腐乳是标配，因为本身汤底比较清淡，搭配香味十足的酱料味道正好。

四川火锅因为汤底比较浓郁爽辣，为了保护胃粘膜会搭配香油制成的油碟，或者直接蘸干碟，其实四川人每个人都有一套自己调配蘸料的小秘方，例如加干碟加原汤、香菜加耗油等等。

潮汕火锅则更喜欢稍微带甜的沙茶酱，更能带出牛肉的香味。

三、菜品不同

北方火锅比较简单粗暴就是放牛肉、羊肉，北方火锅店基本都标准配套，白菜+菠菜+粉丝+豆腐，搭配牛羊肉片就是最棒的。

四川火锅则千变万化，好像什么都可以放在里面煮，但是很奇怪的是居然味道都还不错。肉制品多数为内脏，例如最近很火的郡肝、肥肠结、鸭肠、鸭血等等。

其实火锅还有很多其他种类，例如贵州的酸汤鱼火锅、海南的椰子鸡火锅等等。

火锅的定义就是用火烧锅，以水导热、煮涮食物的一种形式，在不同的地区有不同的叫法，湖北、湖南地区叫炉子，昆明地区叫炊锅，宁夏地区叫锅子，广东地区又叫做边炉，连北京的涮羊肉其实也是火锅的一种形式。火锅的起源也一直是人们争论的话题。一种说法把火锅的起源追溯到商周，认为我们“老祖宗”祭祀是用的鼎就是火锅的雏形；另一种说法是由我国北方地区少数民族发明的。由于北方地区寒冷，食物易凉，故很多人围坐火炉而食，后流传开来。无论哪一种说法正确都说明我们现在的火锅已有非常悠久的历史。西晋文学家左思和南宋文学家林洪分别在《蜀都赋》和《山家清供》中描写过当时的火锅情形。全国各地的火锅当中又以四川的火锅最为著名，以其特有的口味：麻、辣、烫、鲜、香而风靡全国。

四川的火锅有很多种类型，比较传统的为毛肚火锅。清朝道光年间重庆当时一些棒棒（重庆特有的一种重体力劳动者）到杀牛场捡一些被人丢弃的牛的内脏，洗净与船工一起用一瓦罐加上一些辣椒、花椒等调料，烫食就形成了现在比较传统的全牛油毛肚火锅；后来在毛肚火锅的基础上又有了现在的很多的风味火锅（以鸡、鸭、鱼、兔等特殊风味烹制的火锅）；后来又增加了一些具有滋补作用的中药，做成滋补火锅，同样受到顾客的喜爱。

火锅的特点：

1、用料广泛：最早的四川火锅以毛肚、牛杂等动物性内脏原料为主，后逐渐增加了其它的动物性原料，如：鸡、鸭、鱼、兔，甚至现在海鲜原料也应用在火锅当中，广东地区还出现了蛇边炉和其它野生动植物原料为主的火锅品种。在植物性原料方面，几乎所有的蔬菜和豆制品均了在火锅中应用。所以有人形容火锅的用料广泛就是“凡是能吃的原料均可以在火锅中煮或者烫食。

2、口味大众：北京地区的涮羊肉的汤锅中少加或者不加任何调味品，吃的时候根据个人口味用不同的调料调成味碟蘸食。现在四川的火锅也一改过去的又麻又辣，减少辣椒、花椒的用量，而且有些火锅店又采用双味或多味锅，可以满足不同食客的要求，使口味更加大众化。

3、制作精细、鲜香味美：火锅的底料和汤料制作非常讲究。底料用几十种香料加上牛油熬制，再加上特制的鲜汤（一般是用鸡、鸭、肘子、排骨等动物性原料熬制），和多新鲜的菜品边烫边食，使多种鲜味物质溶出，回味无穷。

4、和睦热烈的气氛：火锅之乐，在于气氛与情趣。亲朋好友，宾客同伴，围着火炉，边涮边聊，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。

南北方的火锅区别肯定是有的，首先食材和调料的不同，其次吃的方法也不一样，像我一样，随便搭个灶台，一个人也能吃起火锅来！

南方的火锅和北方的火锅应该是有所区别的。

北方的火锅，最代表性的就是老北京涮羊肉，还有就是内蒙古的小肥羊火锅，东北的白肉火锅，羊蝎子火锅应该也有很多人特别喜欢。北方火锅很大的一个特征就是讲究用的是铜锅。

南方火锅相比较北方火锅而言，真的是丰富多彩。最具代表性的就是四川的火锅了，重庆火锅，锅底麻辣鲜香，特别的入味，特别好吃。最近这两年崛起速度特别快的就是潮汕的肥牛火锅，完完全全的清汤，加上肥牛片，刷起来特别好吃。还有我特别喜欢的海鲜火锅，还有猪肚鸡火锅，豆捞火锅，这些都是南派的一个代表。

总体而言，南方火锅给北方火锅的吃法更多，吃起来应该更加的过瘾。

北方人吃火锅儿主要是以涮肉为主，肥牛，肥羊火锅，白肉火锅，还有那个羊蝎子火锅。汤主要是清汤，蘸料是麻酱，豆腐乳，韭菜花。

南派的火锅食材非常丰富，从飞禽走兽。猪，牛大动脉之类的，无所不涮。底汤用牛油，加大量辣椒。麻辣味重。蘸料呢？是油碟，就是香油和蒜泥。

就从那个涮锅的锅的形状也一样。大部分用的是老北京铜锅。是一个圆形的，中间有一个口。而男方呢，用的大部分是鸳鸯锅。一边不辣的。一边辣的。

这个我是真的非常有话语权！

我是土生土长的南方姑娘，高考之后，我去了北方念书。理由就是：没有经历过大雪！

去了之后，发现真的是一方一俗，就拿火锅来讲：

蘸料不同：

作为一名土生土长的四川人，她们那种打蘸料的配方我还是第一次见！

我：香油+蚝油+香菜+小米辣+折耳根+蒜蓉+鸡精+花生碎（当然北方没有折耳根）

北方室友：麻酱+麻酱+麻酱+香菜

我尝试了一下他们的蘸料，全是麻酱味，我吃不来；后来，她们也尝试了下我的蘸料，好家伙！以后，每次吃火锅，都是我在打蘸料！

火锅味儿不同：

不知道是什么原因，在北方吃的火锅，老感觉的没得四川的带劲儿，味道也是有点不同，但就是说不上来！

真的是一方水土养一方人！别说是南北方差距大，就算是在同一个省的不同城市，甚至是同一个市不同区县文化也存在差异！

这不就是中华文化的渊博所在吗？让我们好好的感受文化的多样性！

这个问题不太好回答，因为南北范围太广。别说南方和北方区别，南方范围内都有很大区别。例如我们海南之前叫火锅为打边炉，跟广东一样。海南的火锅以清淡为主，一般就放点红枣党参当归萝卜之类的做底料，加清水。水开后就放鸡肉，我们海南人就是喜欢吃鸡，鸡多任性。其他的还有像什么地胆头鸡汤火锅，糟粕醋火锅之类的海南特色火锅。而且海南人吃火锅也不像其他地方那样，会摆很多配菜。我们一般就几个配菜

南方火锅，重麻辣，北方火锅，清汤，北方火锅哪种在南方叫汤锅，不叫火锅，或者涮牛羊肉，因为火锅是烫着吃，不是煮着吃，在北方，菜一上来，擦的一下全把荤菜素菜一锅倒，一锅煮，然后煮熟了沾着各种沾料，什么芝麻酱，香辣酱，青椒酱，蚝油，一系列各种沾着吃，其实他们吃的就是沾料的口味，什么甜的，酸的，但是重庆火锅不一样，重庆火锅讲究油水比列，讲究锅底美味，重庆是烫着吃，在重庆，只有香油配大蒜，没有其他辅助调料，因为重庆人吃的是锅底的味道，香油降温度，在重庆，还有一个吃法，就是先吃荤菜，后吃素菜，在重庆，绝对看不到一锅煮的那种现象，因为重庆人都是吃火锅的高手，每个人一个月最少也要吃1.2次，重庆吃火锅，更享受的是那个过程，那份热闹，那份友谊，重庆人吃火锅，绝对不吃任何蘸料，就是香油配大蒜，吃各种酱的，包括芝麻酱的，都不属于正宗重庆火锅，顶多算个小火锅，麻辣烫，冒菜系列，重庆火锅讲究的就是重麻辣，重牛油，重口味，这也是为什么重庆火锅给人火辣辣的样子

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。