腌牛肉烧烤料,牛肉串烧烤腌料配方是什么

腌牛肉烧烤料,牛肉串烧烤腌料配方是什么

各位老铁们好,相信很多人对腌牛肉烧烤料都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于腌牛肉烧烤料以及牛肉串烧烤腌料配方是什么的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

烧烤腌肉需要什么配料

烧烤腌肉需要什么配料

各种烧烤腌料配方

腌料:

1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。5公斤食品需要加入:

精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。

4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料:

十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。

5、蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

拓展资料:

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同,中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭,二、机制木炭,三、工业焦炭,原木木炭也分果木和杂木之分,果木就是,苹果,梨,山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好,而杂木包括杨,槐,松等其它软木烧烤味道一般。

参考链接:百度百科-烧烤

烤牛肉腌料配方

烤牛肉腌料配方

牛肉腌料配方:洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁放一起搅拌均匀。

腌牛肉烤肉的做法:

用料:洋葱、蒜头、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋、红酒、蒜末汁、牛肉

1、洋葱半个,洗干净后,切片。蒜头3颗,去皮,切片。

2、洋葱、蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个。四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁,都放一起搅拌均匀。

3、牛肉干净,沥干水分,切成四块,放入用保鲜盒,把料汁倒入保鲜盒。

4、全部料汁和四块牛肉都放入保鲜盒,放入冰箱保鲜,第二天就可以把肉取出来烤了。

5、牛肉烤好,把肉切片,就可以食用了。

牛肉串烧烤腌料配方是什么

牛肉串烧烤腌料配方是什么

烤牛肉串的做法

主料;牛肉400克

辅料;盐1勺、辣椒粉1勺、植物油15克、生粉30克、孜然粉10克、花椒粉5克、生抽5克

1、备牛肉,牛肉的多少因人而定。

2、切薄片。

3、撒上辣椒粉,孜然粉,花椒粉,精盐。

4、淋上生抽拌匀腌制入味,大约一小时。

5、竹签消毒。

6、将腌好的牛肉,拌进生粉,用竹签串起,如图。

7、铺在烤盘上,刷上植物油。

8、放进烤箱。

9、上下火,150-180度,烤15分钟,途中再刷一次油,吃更辣的可再刷一遍辣椒油会更辣更香。

10、烤好的牛肉串,撒上孜然粉,香葱,香芝麻上桌。

11、烤牛肉串的成品图。

关于腌牛肉烧烤料的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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