牛肉丸牛筋丸，牛筋丸和牛肉丸区别-菲力牛肉网

牛肉丸牛筋丸，牛筋丸和牛肉丸区别

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牛腱子丸做法

用料

牛腱肉

500g

盐

味精

12g

淀粉

20g

牛筋

500g

步骤1

牛肉起筋

步骤2

牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。

步骤3

捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。

步骤4

用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。

步骤5

牛骨熬汤来煮，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛筋丸更浓厚的牛肉味，让牛筋丸口感更弹劲十足。

牛筋丸怎么做

一、用料:牛腩筋600克、盐12克、鸡精5克、泡打粉5克、木薯粉10克、研磨黑胡椒适量、冰水100克、食用油20克、糖5克

二、做法步骤

步骤1这是牛腩取出的筋肉，切碎后放料理机打。

步骤2把10克盐、5克鸡精、5克泡打粉、10克木薯粉、5克糖适量黑胡椒粉、100克冰水倒入料理机打(因为料理机每次只能打30秒歇2分钟.所以我每次打后就把肉放冰箱里，忙其他事去，想起来再拿出来打不断重复几遍打成细腻的肉泥。

步骤3打好的肉泥顺一个方向搅拌5分钟(可以用电动打蛋器)再摔打5分钟后放冰箱冷藏4小时或隔夜

步骤4起锅烧水至起小泡关火，把肉泥全部挤成丸子后大火烧开再滚1分钟捞起过冰水即可

牛筋丸和牛肉丸区别

1、外表不同：

牛筋丸因为原料的不同，丸子的表面会比较粗糙；牛肉丸丸子的表面比较光滑。

2、口感不同：

牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，口味层面便是提升了点，嚼头和韧性比较足；牛肉丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，嚼头和韧性比较低。

3、适合人群不同：

牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，韧性比较高，一些老人和小孩可能会出现咬不动的情况，牛筋丸在年轻人中比较流行；牛肉丸的韧性不是很高，属于老少皆宜的种类。

牛肉丸制作一般选用新鲜的牛腿包肉，牛筋丸留筋，牛肉丸去筋后切成块，用特制的方形锤刀两把上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌一段时间，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉时停下，用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙等物掏进温水盆里，再用慢火煮丸8分钟左右，捞起牛肉丸即可。

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