牛肉丸机械怎样调大小 用的具体的材料是什么

各位老铁们好，相信很多人对牛肉丸机械怎样调大小都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉丸机械怎样调大小以及肉丸是怎样做的,用的具体的材料是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

未来的科技作文

无论是身处学校还是步入社会，大家对作文都不陌生吧，作文是人们以书面形式表情达意的言语活动。一篇什么样的作文才能称之为优秀作文呢？下面是我为大家收集的未来的科技作文，仅供参考，欢迎大家阅读。

未来的科技作文1

清晨，我早早地起床，先穿上了我的多功能鞋，它可以在我脚感到不舒服的时候，给我的脚做全方位的按摸……然后穿上我的万能衣，这种万能衣可以自动变色，可以随时随地感到自己都穿着新衣裳，还可以自动调节体温，让你感到冬暖夏凉，让你每时每刻都感到舒适无比。我再戴上科技表，这可不是一般的表，它既可以用来看时间，还可以用来当一个电脑使用。我再背上一个飞行器，你只要在飞行器上画上你所要走的路线就可以飞到你想去的地方。

未来的科技作文2

现在，我们都生活在21世纪，那么未来会有什么技术呢？我来介绍一下22世纪的科学技术。

在22世纪，每个人都有一套通用的防护服，即使高层建筑发生火灾。当我们跳跃时，它会发挥能量效率，成为保护我们安全的降落伞。同时，这套防护服还配备了反重力装置和卫星未定系统。

每个人胸前都有一个小口袋。这个小口袋是方形的，不管他装多少东西，都没有问题。里面有很多神奇的道具，比如任意门、竹蜻蜓、魔手、隐身衣、猫手……每一个道具都有自己的作用。以“任意门”为例，——。你只需要说你想去哪里，它就能带你去那里。还有一个“时光机”，一般放在我们的抽屉里。当你坐在上面时，你会自动导航并带你去任何你想去的地方。

未来的科技将是无限神奇的，只要我们愿意动脑思考，你可能就是下个世纪的创造者。

未来的科技作文3

在我想像中的未来科技是丰富多彩的。还记得净化机吗？因为一个小小的过滤网而差事业导致无效！不过，未来一定很好玩，或者，隐身药也能制出来吧？不过，每个发明肯定有它的故事……

时光机器：20xx年，时光机研究出来了，但还有一点问题没解决。一天晚上，一个小偷溜进了实验室。他爬上时光机，按下了“去20年后”的按钮，一道光闪过，他就不见了。现在，他正在20xx年，他用偷来的钱当上了一名教师。第一天，学生们就叫：“哦，他肯定是周杰伦的后代。”“帅呆了！”正当他得意时，一名警察抓住了他：“天哪！20年后怎么还有警察呀！”“别忘了，就算你逃到一千、一成年，只要你是小偷，还是会被抓的！”于是，小偷又被送进了监狱。

奇怪的是，经过一夜之后，那小偷竟成了一个50岁的老人（即20岁以后），别忘了，时光机还有一点问题没解决呢！

未来的科技作文4

现在的科技已经越来越发达，科学家发明了一种宇航服，只要换上宇航服，就可以在各种星球走来走去。别看这件宇航服轻盈而又单薄，可它耐热、防寒，连去太阳或冰星都没问题。

可是时间长了，你会担心这件宇航服会氧气不足，宇航员会窒息而死。你会想，可以在宇航服的头盔上接一个管子一直通到地球，可以吧地球上的空气传送到头盔，这样不就可以使宇航员不停地呼吸了？是的，现在已经有这样的宇航服了，但总不能让宇航员拖着长长的管子在星球上走来走去。有一位科学家作了改进，他在宇航服的头盔上装了一根天线，别小看这根天线，传送到头盔里，这样宇航员就可以在星球上不停地呼吸，不再担心停留的时间。宇航员就可以尽情的在其它星球上搞研究。

有了这种宇航服，地球上的人类就可以轻轻松松地移居到各种星球。这样，人类共同的家园扩大了，人类的太空梦也随之而实现。

未来的科技作文5

科技越来越发达了，人类设计出了电脑住宅，功能最强的就是卧室了，跟我来看一看吧。

卧室里摆放着衣柜、床、书柜和写字台，先说写字台吧，当你在上面写字时，要是没写好，它就会伸出机械手，将你的纸拿开，示意重写；要是你写得好，姿势也端正，它就会奖励你一杯果汁。怎么样？这个惩奖分明的写字台好吧！衣柜的功能也不少，里面装满了各种好看的衣服，只要你一下床，衣柜就会根据你的心情来为你搭配衣服，真是“衣随心动”啊！还有床，它能根据你骨骼的生长程度来决定床的软硬，还能为调试出你最满意的高度。再来看看书柜，这里的书每天都会换一个种类，当你说：“拿书来！”它就会伸出机械手，仔细地为你挑选你喜欢的书。如果你的卧室脏了的话，只要你轻轻按下门上的“清扫”按钮，两只机械手就会来帮你打扫房间，没几分钟，你的房间就又变得干干净净了。（仪满文学www。wx—xyty。com）

怎么样，这个卧室还不错吧！

未来的科技作文6

你们想过未来的科技会怎样进步吗？我的想象为大家当一次向导，让大家打开眼界，看看未来。

未来到处干干净净的，但是没有做清洁的人。奇怪吧？其实是因为太阳能，地球被一个透明的太阳能接收器包围着，这个接收器不仅能接收太阳能，还能净化空气、控制地球温度。人们把太阳能变成一种“垃圾激光”，这种激光能清除所有垃圾，而且无破坏力、不刺眼。未来还有几种特殊的交通工具——飞板、飞鞋、飞汽车。飞板一般未成年人使用，很容易学，绝对不会摔跤，有了它，不离开地球想到哪就到哪。飞鞋一般30岁以下或者45岁以上的人用，这种鞋速度快、能浮空，会自动躲障、自动飞到目的地。飞汽车一般是30岁到45岁的人用，这种车能变大小、颜色、有或无顶，当然也能飞，不用你操纵它都能到达目的地。未来还有治百病的药、高压电防盗房、食物制造机。一个人至少能活100年。

不断进步的科技，不断靠近的未来。总有一天，所有的人都能过上幸福的日子！

未来的科技作文7

现在是20xx年，我是XX科技店的一名推销员，本店新进了一批产品。

这是一个小型虫洞，宇宙里的虫洞技术已经融入到我们的生活当中。你看！你只需把这个小盒子打开，就会看见一个小型的虫洞，你想去哪里，它就会带你去哪里。现在限时优惠，只需2999，小型虫洞带你走。

这是一个小型星球，地球上所有的事物在这里你都会看到，不过这需要你定时浇水，还需要和太阳5号这种产品配合，才能种出一个完美星球。

这是我们店的镇店之宝，一辆全功能的房车，这套房车可不是普通房车，它用的是太阳能发电，不仅环保，还美观，它能更换室内装饰，还可以飞行，更别提航行和潜水了。

好了，现在也给你介绍完了，你到底买不买？不买也没关系，帮忙发个朋友圈宣传一下呗！亲！听说！不久以后，科学家还会发明更多“黑”科技呢！

未来的科技作文8

一醒来，我打了一个哈欠，发现自己躺在云床上睡觉。床是机器做的，只不过被子是云变成的。

吃完饭，我闲着无事，出来逛逛。唉，怎么到处都是机器啊！天上飞的飞船，地上开的汽车，还有……

我坐上了机器人汽车，按下一个绿色电扭，车子像位听话的“佣工”一样，自动把我送到学校，然后就回去了。当我坐在位置上，准备拿出书本时，木桌的左角上一个微型小孔，立即射出一道长方形的清晰影像。仔细一瞧，屏幕上出现了正是我早上要读的`课文知识。

“叮铃铃！叮铃铃！”上课铃响了，老师走进了教室，用手指在黑板上写起字来。黑板上出现了白色、红色比粉笔字还清晰的字体。

老师的声音像在歌颂，上课风格变得风趣幽默多了，经常逗得我们捧腹大笑。

一揉眼睛，我不是睡在自已的床上吗？哈哈，原来我是在做梦……

未来的科技作文9

我认为未来的科技生活将使我们的生活更加方便。

每个人都会有自己的车，车可以在水里游泳！不仅如此，汽车还可以带我们探索宇宙。冬天，我们可以乘坐未来的汽车直接去温暖的星球。

爸爸再也不用进厨房做饭了，只要按下厨房门上的一个按钮，告诉门他想吃什么，他就会自动做饭。

我成为了一名生物学家，研制出了一种长生不老药，并把它给了我认识的每一个人，让他们可以长生不老。

我也有自己的小精灵——，眼睛圆圆的，粉红色的。遇到困难的时候会用魔法帮我解决，呵呵！

科技生活的未来真好！

未来的科技作文10

这种汽车的车身是太阳能吸收板，车身呈弧形，车上颜色可以随你的心情变化而变化，当你心情不好时，颜色会变为红色，当你心情舒畅时，颜色会变为绿色。这种汽车速度惊人，它的车尾安装了3个火箭加速器，其速度比超音速飞机还快。但是车这么快会出事故吗？当然不会，因为车内有一个微电脑机器人，每当要撞车时，就会自动开启喷气装置，使车浮起，就这样，一场事故就避免了。车的顶部是一个螺桨。

未来科技真发达，但我们不努力就不会有发达的科技！同学们，为我们的未来而努力吧！

通过听抗日故事、采访傅医师以及实地寻访战争遗迹，使我们对八年抗战的历史知识有了鲜活真实的概念，真正体会到了今天幸福生活的来之不易!我悻悻地离开了电话机。因为她知道，褪尽了绿叶的薄荷并没有死，它一定会在明年春天重新萌芽，生长，一定会比今年长得更加茂盛。

未来的科技作文11

在公元3072年，科技城发明出了许多智能的东西，比如说，隐形衣、机器人、月球居住号飞机、多功能汽车……。

在所有的东西当中，最让我喜欢的就是多功能汽车了。那么我来给你介绍一下吧。

多功能汽车就像现在的糖一样小，可以随身带着，只要按一下上面的红色按钮，它就会变大了，什么？你说它变大后还要爬到车顶上去按？告诉你吧，不用了，变大以后想让它变小，只要在车把手的右边按一下就好了。

说到车窗，告诉你吧，那车窗可是神奇得不得了。只要你上了车，那车窗就会随你的心情而变颜色，如果你很开心，那就会变成青绿色，如果你很伤心，就变成蓝色的，如果你生气，那就变成红色的……

那我们来说说里面的吧。汽车的里面就像一个家似的，有小型电视、小型桌椅、小型冰箱、小型床……

未来科技城的东西真是奇妙哇！

未来的科技作文12

未来的高科技房子是用纳米材料，中央电脑工程筑成的。它的墙，可以在夏天里吸收大量的热气，还可以释放出冷气，在冬天里可以释放出在夏天里吸收的热量，让人有一个舒适的坏境。客厅里，沙发可以自动按摩，还可以自动播放音乐，然人坐上去很舒服。

大家最关注的卧室，它地板非常舒软，走上去非常舒服，它还有自带声控功能，当你说关窗时，窗户就会自动关闭，门旁变有一个小黄色的按钮，当你想睡觉时候，按下按钮，床会浮上来，桌子上的小黄灯会自动亮起来，它会发出催眠的效果，让你好好睡觉。

而对于书房，当你想要看书的时，你可以自动拿书，在书桌上有个话筒，想要看什么书，就把书名报一下，书就会自动下来，当你看书离的太近时，椅子就会警告你。

在厨房上，它即环保又节能，炒菜时，气就会被油烟机吸走，并且把它过滤干净，转换成我们呼吸用的氧气。

未来的房子是一个高科技产品，它让我们的生活更加便捷、舒适、环保、节能。

未来的科技作文13

我在我家里一力吃着压缩牛肉丸，一边在飞行器上画上了今天的路线。我先飞到了零件店，零件店的零件真是太有趣了：有的像一个扭曲的东西，有的像一个木棒，还有的像一个气球……真是变化多异，看得我眼花缭乱。

我又飞到建立太空的星际科学站，这个科学站不仅是地球人的科学站，而且还是地球以外所有星球上外星人的科学站。我们大家一起为全星球上的人带来方便。当然要除去与我们为敌的恶魔星人。每天都有络绎不绝的人来参观，呀！又来我这里了，我得做好准备，我先戴好星际翻译耳机就可以听懂外星人嗡、嗡……哇、哇……这些稀奇古怪的说话声了。

我为他们介绍了我的一些发明，如：有氧气带，人工太阳，绿……然后，我再带大家参观。哦，一声巨响传来，糟糕！恶魔星人打了过来，大家吓得有点紧张，我勇敢地对大家说：“别怕！我发明了一种能打败恶魔星人的武器。”我立即向恶魔星人开火，经过激烈的打斗，我们胜利了！一切又恢复了平静！

未来的科技作文14

随着未来科技的发展，我相信在现在实现不了的事情，以后都可以实现的。就好像未来的书。

未来的书的样子跟现在的书一样的，但里面却不一样，书一翻开就是语文书，再一翻一页是数学书，后面有许许多多的书，书的上方有几个按钮，绿色按钮是开头，而浅蓝色的按钮是固定按钮，如果你要看数学，只要按一下这个按钮就把这本书给定住了。

再往后翻全都是关于数学的，红色按钮是收藏按钮，只要你喜欢这本书，按一下红色按钮就收藏起来了，黄色按钮是暂停按钮，当你要吃饭了，就按一下，就会在你下一次开机的时候直接按再上来，不用再一个一个的找了，可是这本书还有几个缺点，就是耗电，充满一次电可以用两三天，电没了以后要充三个小时候，必须要在太阳照射的地方才行，就是太贵了，但是如果每家都买了以后就不用买别的书了，这样一算，节约了很多钱。

我相信以后大家可以只要一本书，就好像现在的平板一样。

未来的科技作文15

未来的科技是什么样的呢？我想着想着我便进入了一个陌生的地方……

我来到大街上，诶？？？他们怎么穿的奇怪的衣服？？？我拉住一个小女孩问：“你们穿的什么衣服？“她回答说；“我们穿的隔热服，冬天就穿防冷服.我带你去我家，让你见识见识我的厉害！！！”我来到她家，她妈妈说：“这是谁呀？”这是我朋友！”她妈妈又说：“快来吃饭！”我看了看菜，“妈呀！怎么全是糖！”她跟我解释了，哦，原来是压缩成了糖的形状，不错吧！

吃了饭，我来到房间。哇！噢！啊！不看不知道，一看吓一跳，你猜我看见什么啦？全是活的！我开始玩电脑，电脑给我讲笑话，我一笑就醒了，原来是个梦啊！

鲜嫩的鱼肉丸是怎样制作出来

一、选料

为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。

二、初加工

1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。

3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。

5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子

泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。

1、软泥子的调制

软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。

加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。

2、硬泥子的调制

硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。

首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。

3、粗泥子的调制

粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。

四、丸子的成形

制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。

不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。

五、烹制丸子的火候及色泽把握

烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是氽和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以氽制鱼丸为例，我觉得用响边水来氽鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅氽制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。氽制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。氽制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。

炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。

丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来

牛肉丸

用料：

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

丹麦大肉丸

原料：

肉末（猪、牛肉各半）500克面粉100毫升牛奶或冷肉汤200毫升鸡蛋1个猪油或菜油30克洋葱1个精盐2小勺胡椒粉1/4小勺

配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：

1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。

2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。时间长些更好。

3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸1分钟，即铲起沥干油出锅。

三色肉丸

原料：

精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。

制作过程

1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。

2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉

少许搅匀，调成红色肉馅。

3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀

粉少许搅匀，调成绿色肉馅。

4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉

搅匀，调成白色肉馅。

5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。

6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。

猪肉丸

猪肥瘦肉600g，鸡蛋100g，盐、胡椒、水豆粉、鲜汤、姜米、

菠菜、西红柿、笋片各适量。

烹制方法：①将肥瘦肉分别剁成绿豆大的粒，加入调料制成肉泥。②鲜汤烧沸，用小火把肉泥挤成大小相同的丸子放入锅内，肉丸浮面翻生即可下入少量的菠菜、西红柿、笋片即可。

制作要点及成菜要求：①制作时比例掌握好。②在挤肉丸时，火力应减小，否则肉丸易烂。

[材料]

猪绞肉一傍，去皮虾数个，糯米，香油，菜油，盐，味精，白胡椒粉，豆粉，鸡蛋一个，料酒，白菜叶

[制作过程]

1.糯米要提前用冷水泡一小时以上。

2.将虾剁碎汇入猪绞肉，鸡蛋，盐，胡椒，味精少许，豆粉，香油少许，料酒，然后一起搅拌均匀到有可塑性。

3.蒸锅中烧水。

4.蒸格中先铺一层白菜叶，然后刷些菜油在上面。

5.用将泡好的糯米捞出放在盘中。

6.用手将(2)中的肉馅捏成乒乓球般大的肉丸(要紧而不散)，然后在糯米中打个滚，放入蒸格中。

7.做好的肉丸放入蒸锅中，大火蒸20分钟就好了。

*[特点]

肉丸鲜美可口，糯米带有肉丸的香味。

绞肉一份,盐(少许),味精(少许),酱油(少许),淀粉(少许),花生油,水

要领:先打水

后放盐,味精,酱油,淀粉,花生油

搅拌均匀用手挤成形,下锅即成.

肉丸是怎样做的,用的具体的材料是什么

丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。

一、选料

为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。

二、初加工

1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。

3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。

5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子

泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。

１、软泥子的调制

软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如２００克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子４０多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以５００克鱼泥子为例，一般吃水在４００克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每５００克泥子的用盐量可在３～４克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。

加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。

２、硬泥子的调制

硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。

首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。

３、粗泥子的调制

粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。

四、丸子的成形

制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。

不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。

五、烹制丸子的火候及色泽把握

烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。

炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。

丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！