串串香腌牛肉的方法(牛肉怎么腌制)
本篇文章给大家谈谈串串香腌牛肉的方法,以及串串香 牛肉怎么腌制对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
串串牛肉怎么腌制才嫩
在串串店吃的最多就是牛肉了,牛肉可以说是每家串串店的特色菜,都是必不可少的,好看又好吃的牛肉你知道是怎么腌制的吗?嫩滑爽口的牛肉都是别人家的,自己做出来好像就不是那么一回事了,跟别个比起来没有那么嫩,也没有那么香。接下来就给大家介绍串串香牛肉腌制方法:
一、串串香牛肉腌制方法:
将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条,然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊,那个部位的牛肉比较嫩,也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后,放置15分钟,再码上红油,搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

二、牛肉使用腌料目的:
牛肉腌料里面含有:辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖,能使牛肉具有原有的特性,不仅保证了牛肉的鲜,更加保证了牛肉的嫩,使牛肉不那么柴,吃起来不那么老,食之使牛肉更加入味,不用其它佐料在进行腌制,这样做成的牛肉味道鲜美,口感嫩滑。
三、为什么码红油
特制的红油,使牛肉颜色更加红润,突出牛肉视觉上的诱惑,其二就是使牛肉更加具有牛肉的味道,使牛肉得到增香的效果,其三是为了防止牛肉氧化,氧化后会使牛肉色泽变暗,食用口感不佳,这样就会导致店面生意差,菜品销量不行,码上红油后的牛肉色泽红润,稚嫩爽口。(特制红油也可拌凉菜,口感俱佳)
串串香麻辣牛肉怎么腌制
1,牛肉的选择:
无论什么菜品对原材料的选择很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的选择都是牛肉身上最好的部位,牛大腿、牛屁股上这块肉。这块肉筋少,肉嫩。
2选好了牛肉就是怎么切牛肉。
我们切牛肉的时候不能顺着牛肉的纹路切,要横着纹路切,有筋膜的药去掉表面的筋膜。肉片一定要切均匀,不能上薄下厚。
3,切好了牛肉我们就需要腌制了。
图为学员在学习牛肉腌制。腌制是我们店秘方,需要提前配好牛肉粉,需要好的比例好调料种类。调配好的牛肉粉可以放干燥的地方,需要腌制牛肉的时候就可以按比例腌制。
4,如何搅拌
在腌制牛肉的时候不要太用力搅拌,不能无规律的翻动,应该从下往上翻动,以免牛肉的肉质挼坏了影响口感。牛肉腌制好后穿签,穿好后用食品袋包装后可放冰柜冷冻一段时间,让其更入味。
食材腌制的好不好这也是开店的重要之一,味道好了,才能有源源不断的客源,生意才能蒸蒸日上。
串串香 牛肉怎么腌制
主料:牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克
辅料:白芝麻适量
步骤:
1、牛肉先切成牙签长的大小方块
2、牛肉切成0.3cm厚度的肉片
3、辣椒切碎备用,如果有辣椒粉更好
4、准备一个大碗,在牛肉上放入孜然粉,五香粉,辣椒和盐简单混合
5、加入生抽,蚝油,芝麻油
6、所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜
7、烧一壶开水,烫洗竹签消毒
8、把腌好的牛肉用竹签依次串好
9、成品
文章到此结束,如果本次分享的串串香腌牛肉的方法和串串香 牛肉怎么腌制的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。