为什么有人害怕切牛肉是好牛肉吗-菲力牛肉网

为什么有人害怕切牛肉是好牛肉吗

本篇文章给大家谈谈为什么有人害怕切牛肉，以及牛肉很难切,是好牛肉吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉很难切,是好牛肉吗

牛肉难切并不是判断牛肉好与不好的标准。

牛肉难切的原因：

1、刀钝了；

2、牛肉是老牛肉，并不是嫩牛肉。

判断牛肉好与坏的标准：

1、闻：闻是否有腥臭怪味。有奇怪的腥臭味的牛肉，是变质的牛肉，当然就不是什么好牛肉。

2、看：看牛肉的色泽——新鲜嫩牛肉，色泽鲜红，在灯光下侧看有亮光；老牛的新鲜牛肉，色泽暗红，同样在灯光下侧看会有亮光。

3、摸：好牛肉按压有弹性，手上有薄油渍，不好的牛肉按压易蹋，无弹性。

为什么牛肉容易碎该怎么切

【牛肉片切法】

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。

因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。

如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

扩展资料：

【选购牛肉小窍门】

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色;变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好;变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

3、闻气味

新鲜牛肉有鲜肉的味道;变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉的肉色深红，肉质比较粗;嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。

为什么说牛肉要横切

横纹切片竖切丝，横切牛羊竖切猪

理由如下：

1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；

2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。

不是说“横切牛羊竖切猪”吗？如何理解？

1、“横切牛羊竖切猪”本身没错

“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的，因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的，所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪，避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差，而那会儿猪肉一样是切片为主，由于猪肉本身不如牛羊肉紧实，

所以就不能切断纤维了，为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维，这样猪肉炒出来就片片完整，即使口感老一些也比较喜欢；

2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用

而到了如今年代，这句话其实并不那么适用了，为什么？因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的，而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维，不然肉丝很容易散开成末，无卖相也无口感，而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片，然后继续顺着纹理切丝，这样牛羊肉丝就可以很好的保证根根相连不断。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

关于为什么有人害怕切牛肉，牛肉很难切,是好牛肉吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

为什么有人害怕切牛肉 是好牛肉吗

牛肉很难切,是好牛肉吗

为什么牛肉容易碎该怎么切

为什么说牛肉要横切

为什么有人害怕切牛肉 是好牛肉吗相关推荐

为什么有人害怕切牛肉是好牛肉吗

为什么有人害怕切牛肉是好牛肉吗相关推荐