大厨教你做五香牛肉家庭煮牛肉的正确方法如下-菲力牛肉网

大厨教你做五香牛肉家庭煮牛肉的正确方法如下

大家好，关于大厨教你做五香牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于家庭煮牛肉的正确方法如下的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

做酱牛肉,腥味大不入味,一切就烂大厨教你“秘方”,比买的香

做酱牛肉，腥味大不入味，一切就烂？大厨教你“秘方”，比买的好吃

炎热的夏天来了，很多人都喜欢吃点凉菜，凉拌酱牛肉是我的最爱，口感酥烂，酱香浓郁，浇上红彤彤的辣椒油，吃起来又香又辣，特别入味，下酒下饭都特别棒，缺点就是太贵了。

熟食店里的酱牛肉，一斤接近90元，偶尔吃一次还行，想天天过瘾可负担不起。贵一点倒没啥，只是有些不良商家还会卖“剩牛肉”，就是放了好几天的，为了防止变质，会反复放进卤水卤制，导致亚硝酸盐含量特别高，吃了有害健康。

还有些商家为了让酱牛肉长时间保色保味，会使用大量的添加剂，根本不敢放心吃。

牛肉的营养价值很高，经常吃能强筋健骨，老少皆宜。平时我会买一些生牛肉，回家自己制作酱牛肉，花100元能吃半个月呢，比在熟食店买的要划算多了，而且零添加，吃得放心。

酱牛肉好吃当不好做，想要味道好，就要有个“好配方”，熟食店里的配方，人家都是花钱买的，肯定不会告诉我们。另外，很多人做的酱牛肉腥味大，不入味，而且一切就烂，今天我就和大家分享一下酱牛肉的做法，简单又好吃。

90元一斤酱牛肉，在家做省一半钱，教你秘方，酱香浓郁，酥烂入味。

【秘制酱牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱。

1、牛肉的部位很多，每个部位适合的做法都不一样，做酱牛肉应该用牛腱子，就是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹，内中藏筋，肉质较老，纹路规则，最适合卤着吃。

2、把牛腱子肉切成大块，放进清水中，加入适量食盐，浸泡8个小时，每小时换一次水，现在天气逐渐热了，泡牛肉时要放在阴凉处，最好放冰箱里，以免牛肉变质。浸泡牛肉，可以去除肉中的血水，大大减小腥味。

3、浸泡牛肉时，可以先准备好配料，香料不在多，家里有什么就放什么，常见的“五香”就够了，用纱布包起来。大葱切段，生姜切片。

4、炒锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒化，炒成棕红色的糖色。想要酱牛肉颜色红亮，就要用糖色上色，外面的熟食店，有些用色素上色，不建议吃。

5、牛腱子泡得颜色发白后，捞出冲洗干净，沥干水分。牛腱子放入盆子里，加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，用手涂抹均匀，把牛腱子的每个地方都涂抹到。

6、倒入适量生抽、老抽，比例是3:1，没过牛腱子即可，找一个压在牛肉上，让牛肉始终浸泡在酱汁里，并压出水分，浸泡一个晚上。

7、起锅，把牛腱子和酱汁都倒进锅里，加入适量清水，加上葱段、姜片、料酒，开大火加热，用勺子撇掉表面上的浮沫，这都是残留的血水，不撇掉会有腥味。

8、没有浮沫后，转小火，倒入炒好的糖色，加入香料包，盖上盖子煮40分钟，给牛腱子上色，并充分吸收香味。当筷子能轻松扎进牛腱子里时，就可以关火了。

9、牛腱子煮熟后不要捞出来，放进卤汁里继续浸泡一晚上，让其充分入味，第二天捞出沥干水分，切片食用。剩下的酱牛肉，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏，能保存3天；如果冷冻保存，可以保存一个月，随吃随取。

【技巧总结】

1、酱牛肉为何腥味大？主要有2个原因，一个是没有用清水浸泡，还有一个就是焯水时没有撇干净浮沫。

2、酱牛肉为何不入味？没有做“2泡”，先用黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽泡一晚上，再用卤汁泡一晚上，就会非常入味了。

3、酱牛肉为何一切就烂？主要是切得太急了。刚煮好的牛肉比较膨胀、松散，直接切肯定会散，要放凉了再切，这也是为什么要泡一碗的原因了。

牛肉怎样做才好吃

1、炖牛肉

炖牛肉的要诀是要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。

揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。

炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。

不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

2、炒牛肉

要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。

这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

家庭煮牛肉的正确方法如下

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

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关于大厨教你做五香牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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