做酱牛肉五斤放多少盐 腌牛肉盐和肉的比例
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2斤酱牛肉放多少盐
2斤酱牛肉一般放100克盐,肉腌制品的盐肉比例是1:10。酱牛肉一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。
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腌牛肉一斤牛肉放多少盐
腌牛肉一斤牛肉放500g盐。
腌制牛肉的时候放多少盐,主要看牛肉之后的做法,如果是炒牛肉,一般5g盐就都了,如果是做腊牛肉,需要2两盐。
腊肉的腌制很讲究,也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。
腌制肉的做法
把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。
当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好。
让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
腌牛肉盐和肉的比例
比例为牛肉500克:盐5克。下面介绍做法:
准备材料:牛肉500克、盐5克、大料、八角、花椒适量
制作步骤:
1、准备好新鲜牛肉
2、加大料八角花椒井盐(八角、花椒、大料随自己喜好,牛肉跟盐的比例为500:5)
3、加保鲜膜放冰箱三天
4、三天以后,颜色变深,这时候就可以煮熟吃了
5、煮熟切片即可食用
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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