做酱牛肉外面的筋膜去掉吗(牛腱子酱牛肉做法)-菲力牛肉网

做酱牛肉外面的筋膜去掉吗(牛腱子酱牛肉做法)

很多朋友对于做酱牛肉外面的筋膜去掉吗和牛腱子酱牛肉做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

三斤牛腱子可以做多少酱牛肉

三斤牛肉出1.5一1.8斤。

酱牛肉做法步骤：

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、八角，桂皮。

牛腱子酱牛肉做法

配料：牛腱子1000克、蒜蓉80克、姜蓉50克、白芝麻30克、洋葱末130克、美人椒/二荆条130、鲜小米辣50克、干辣椒50克、菜籽油500克、甜面酱80克、黄豆酱80克、豆瓣酱100克、生抽80克、火锅料50克、黄片糖40克。

烹饪步骤

1、制作准备工作：牛肉去筋膜切成指甲大小。生姜，大蒜，洋葱切沫，干辣椒去籽，温水泡20分钟，二荆条或者美人椒去蒂去籽，小米辣去蒂，全部料理机打碎。

2、中小火起锅热油，下入蒜蓉，姜蓉（少量多次下入，不然整锅泡沫扑出来）微微变色加入洋葱末和豆豉炸制褐色。

3、放辣椒依然是少量多次，将所有的酱料全部倒入锅中，然后放入牛肉，还是少量多次，牛肉每次放进去搅匀摊开在加肉。定时20到30分钟，不停的搅拌熬制，等到肉酱粘稠基本就快好了，关火放入炒熟的白芝麻。

食味阿远酱牛肉的做法

1、用料：牛腱肉1000克、芹菜、酱油、盐、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜、盐、酱油、甜面酱、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖各适量。

做法

2、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸中腌制。

3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。

4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟。

5、取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

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