养牛用什么泡牛蹄最好呢卤牛蹄沟汁做法-菲力牛肉网

养牛用什么泡牛蹄最好呢卤牛蹄沟汁做法

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牛筋如何泡发

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。干蹄筋怎么泡发：

1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒。

2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅，滤掉食盐。

3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。

4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒)，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了。

5、炸好后捞出锅，滤干油。

6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿。

7、出锅后用冷水漂几天，吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤，非常的美味。扩展内容：蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美

卤牛蹄沟汁做法

卤牛蹄泡汁做法是把桂皮，香叶，生抽，清水好煮两个小时后加入冰糖，在开小火慢慢熬成浆糊状就可以。

牛蹄筋如何泡发

1、蹄筋水发有两种方法，一种需煮焖，另一种需蒸浸。

2、煮焖：首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，在用清水洗净后，在加入凉水加温煮沸约5分钟，恒温80~95℃左右再焖4一6小时，等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。

3、蒸浸：首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，然后换入清水，再上笼蒸发约4小时，等蹄筋变软且富有弹性时，再放入凉水中浸泡2小时即可。

新鲜牛蹄筋的泡发方法

泡发方法

1、首先去市场挑选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮

15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净。

2、把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90度左右，约煮2小时后取出。把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋。

3、这样得到的牛蹄筋就不用再放水里泡了，不过买的牛蹄筋要泡水里直到泡发，不然咬不动啊！

4、把焯好的牛筋放入高压锅内，注入水量以没过牛筋为宜。锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料。

5、旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右。等压力锅泄气后，打开锅盖，加入鸡精以及酱油。继续盖上锅盖，大火烧开后转小火5分钟，待压力锅自然泄压后即可。

鲜牛蹄怎么泡发个大

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，最好买来已发制好的蹄筋，买回来应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃

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