五香卤牛肉卤水保存方法卤牛肉怎么保存时间长-菲力牛肉网

五香卤牛肉卤水保存方法卤牛肉怎么保存时间长

今天给各位分享五香卤牛肉卤水保存方法的知识，其中也会对卤牛肉怎么保存时间长进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

卤水烧开后卤料包需不需要拿出来。如果拿出来怎么保存/

卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出，捞出后可以冰箱冷藏保存，记得尝盐的咸淡。第一次煮的时间不宜过长。卤药包可重复使用，不过最多三四次就得更换，要不卤水卤味就淡。

卤料包主要是香料，本身并没有什么作用，只有在经过煮的过程中，才能将香味提出来。如果过久的浸泡就会容易导致里面的卤料包味道变淡，不利于下一次使用。当然如果每次都是需要用一包的话，浸泡也是可以的，没有绝对的捞出来与否。

卤料的作用：

卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。香料的主要作用就是增香、去异味以及防腐的作用。

香料在卤水中起的只是帮助卤肉增香的作用。单纯的想靠香料来增加卤肉的香味，是不对的。增香的香料主要有八角、豆蔻、砂仁、白芷、茴香等，除了增香，这些香料还有一些药理作用。

于卤味制作，不仅可以增香，还具有一定的营养。所以，这里我们可以看出，想要卤肉香味更浓，好品质的食材比什么都重要。

做酱牛肉的“老汤”如何长期保存

酱牛肉的“老汤”，分袋子扎进，冰箱冷冻室保存，要吃的时候就取出一袋子解冻。

五香酱牛肉

用料

牛腱子肉

丁香

豆蔻

砂仁

桂皮

大料

酱油

料酒

黄酱

白糖

盐

味精

花椒

葱

姜

五香酱牛肉的做法

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

请点击输入图片描述

炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

请点击输入图片描述

取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

请点击输入图片描述

锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

请点击输入图片描述

干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

请点击输入图片描述

把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

请点击输入图片描述

放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

请点击输入图片描述

大火烧开，转小火炖2-3小时

请点击输入图片描述

煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

请点击输入图片描述

把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

请点击输入图片描述

小贴士

要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小时。

5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

卤牛肉怎么保存时间长

卤牛肉可以在锅中浸泡卤水保存的时间长，做法如下：

准备材料：牛腱子500克、老卤1份、姜2片、香菜2根、生抽2汤匙、冰糖12克、卤料包1个

一、牛肉洗净入锅，加入少量清水。

二、冰箱取出的老卤加入锅中。

三、加入适量生抽与冰糖。

四、把姜片与香菜放入锅中。

五、加入一份卤料包（超市有售），启动按键，进行卤制，此次用了2大块的牛腱子肉，大约耗时1小时左右。

六、卤好的牛腱子肉不急着吃的话，可先在锅中浸泡。

七、需要食用时再取出切片。

关于五香卤牛肉卤水保存方法，卤牛肉怎么保存时间长的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

五香卤牛肉卤水保存方法 卤牛肉怎么保存时间长

卤水烧开后卤料包需不需要拿出来。如果拿出来怎么保存/

做酱牛肉的“老汤”如何长期保存

卤牛肉怎么保存时间长

五香卤牛肉卤水保存方法 卤牛肉怎么保存时间长相关推荐

五香卤牛肉卤水保存方法卤牛肉怎么保存时间长

五香卤牛肉卤水保存方法卤牛肉怎么保存时间长相关推荐