五香卤牛肉制作过程,五香卤牛肉的正确做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于五香卤牛肉制作过程,五香卤牛肉的正确做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
五香卤牛肉怎样做
五香牛肉的制作材料:
主料:牛肉(后腿)500克
调料:卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,糖色2克,香油5克
步骤:
1.牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;
2.姜洗净拍松;
3.葱洗净挽结;
4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;
5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。
五香牛肉的制作要诀:
牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。
五香卤牛肉怎么做
五香牛肉的做法一:
五香牛肉的材料:
牛肉100克(约10两半)
卤汁料:
花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。
蘸汁料:
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
烹调步骤:
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。
(2)牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。
(3)牛肉取出,晾凉后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
五香牛肉的做法二:
原料牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。做法牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
五香牛肉的做法三:
(一)原料及配料
50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
(二)加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
五香牛肉的做法四:
(一)原料
牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
(二)加工
1.牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;
2.姜洗净拍松;
3.葱洗净挽结;
4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;
5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。
食谱营养:
牛肉(后腿):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克:
牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
五香卤牛肉的正确做法
五香卤牛肉的正确做法如下:
主料:牛肉。
辅料:葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。
1、牛肉处理,牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉,然后放入盆中冷水浸泡5个小时,时间充裕的话,中间可以换一次水。充分浸泡,主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水,如果家里容器比较大,可以一整块肉先浸泡,然后自己改刀切成块也是可以的。
2、葱姜清洗干净,葱切段,姜切片,切好放置备用。
3、老汤倒入盆中,备用,卤牛肉我们天天都在做,因此存有老汤不足为奇。像在家里头卤牛肉的话,一般都没有老汤,因此可以不用老汤,味道调好就行。
4、牛肉下入锅中,加入足量冷水,冷水没过牛肉就可以,刚开始,用大火炖煮牛肉。15-20分钟左右的时间里,水逐渐烧开,浮沫逐渐增多。此时转小火,将浮沫撇干净,一般3-5次为宜。
5、浮沫撇干净后,放入葱段、姜片以及炖肉料:八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶和冰糖。然后淋入些许的老抽,上上色,炖肉料的用量不需要太多,八角一般1-2颗,桂皮一小段,白芷1-2片,香叶5-10片,小茴香一小把,花椒粒可以多放点。
6、此时,开始添加老汤提味,然后放入味精、鸡精、盐调味。家里有鸡粉的,也可以放点鸡粉,一般来说,6斤牛肉的调味料量(以家里调料盒中的调料勺为准):3勺味精、3勺鸡精、6勺盐。
7、然后继续小火炖煮1.5小时-2小时,中间过程中需要加水的话,要加开水。炖煮时间到了后,关火继续焖制牛肉6-8个小时,这样牛肉一是更加软烂,二是更加入味。
8、牛肉焖好之后,就可以捞出,五香卤牛肉就做好了。五香卤牛肉,肉香味足,肉质软烂,食之唇齿留香,回味无穷。
文章到此结束,如果本次分享的五香卤牛肉制作过程和五香卤牛肉的正确做法的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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