兰州拉面切牛肉？兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的-菲力牛肉网

兰州拉面切牛肉？兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的

大家好，关于兰州拉面切牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的的知识，希望对各位有所帮助！

兰州拉面的牛肉是怎么做的

1、外地人都以为兰州牛肉面，就叫兰州拉面。其实，这是错误的。但凡叫兰州拉面的都是假的。

2、牛肉面的牛肉，我们基本上是不切的。因为买牛肉的时候，都切好了。所以有网友列举的什么兰州拉面的制作步骤仅供参考。

A牛肉里面的血水什么血丝用清水是洗不干净的，真要是用水洗那是很浪费水的。买回来的牛肉我们都是浸泡血水，翻转、**、换水。

B水煮牛肉的时候就加调料（用纱布或者调料盒），不会散放这些调料，否则打浮沫的时候容易把调料一起打走。重点：卤牛肉的时候，我们从来不放什么红辣椒干。这又不是川菜搞毛辣椒。

C煮牛肉我们都是大锅炖肉，用的火源都是中、大火，从没有什么小火炖肉，又不是做土豆烧牛腩。加了调料后，煮到牛肉收紧（筷子扎着试）就开始加盐，从不都煮烂了才放盐，煮烂了再放盐咸味无法进入肉中，还吃个屁呀。

D调料里面，从没听说放什么参？兰州任何一家牛肉面都不会这么奢侈，还放参，亏先人。更不会什么汤煮开了，滴香油？？？亏先人呀！你这是在做紫菜蛋花汤吗？

兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的

主料

牛腱子肉1千克白萝卜半个

辅料

盐适量花椒十数颗

三萘2~3粒桂皮1块

八角2粒生姜1块

白酒少许五香粉少许

麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量

花椒粉适量花椒油适量

白糖适量生抽适量

麻油适量熟芝麻少许

香菜2棵葱1根

味精少许

干切牛肉的做法步骤

干切牛肉的做法图解11.牛腱子肉洗净；

干切牛肉的做法图解22.放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

干切牛肉的做法图解33.将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；

干切牛肉的做法图解44.将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

干切牛肉的做法图解55.用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

干切牛肉的做法图解66.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！

干切牛肉的做法图解77.先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

干切牛肉的做法图解88.香菜、葱洗净切成段和丝；

干切牛肉的做法图解99.与干切牛肉片拌匀；

干切牛肉的做法图解1010.装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

干切牛肉的做法图解1111.至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

兰州拉面里的白切牛肉怎么做的

主料：牛肉500g、牛骨500g、

辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量

1、准备好牛肉和牛骨。

2、在水里浸泡四小时，中途需要换水。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片。

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