牛肉泡水里会发硬吗，不好的牛肉发硬吗-菲力牛肉网

牛肉泡水里会发硬吗，不好的牛肉发硬吗

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不好的牛肉发硬吗

也不是不好的牛肉发硬，如果生牛肉，一般情况下放时间越久越硬，如果熟牛肉，煮好的那种肉块就是硬的。因为牛肉是没有肥肉的都是瘦肉，牛肉一般都是有筋和牛肉。而且牛肉的纤维比其他肉类要粗很多，所以牛肉比其他肉类要硬一些是很硬的。牛肉很硬的原因是，牛肉是没有肥肉的都是瘦肉，而且牛肉的纤维比其他肉类要粗很多，所以牛肉比其他肉类要硬一些是很硬的。

牛肉碰什么变硬

复合磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。

当在肉中加入复合磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。

炖牛肉为什么会很硬

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。小窍门：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

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