金钱牛肉是什么意思(金钱展是什么)-菲力牛肉网

金钱牛肉是什么意思(金钱展是什么)

大家好，今天小编来为大家解答金钱牛肉是什么意思这个问题，金钱展是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

金钱展是什么

指的是牛腱肉的其中两块，每头牛身上只有两小条，切片后像金钱状。金钱展适合红烧或炖汤，由于其肉中带筋，也是做酱牛肉的绝佳食材。

营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

金钱展牛肉适合怎么做

金钱展牛肉做法：

材料：金钱展、牛肉、柠檬皮、茶叶、李锦记薄盐生抽、老抽、醋、葱、蒜、水

做法：

1、将金钱展放入锅内，倒入清水淹没，投入柠檬皮和茶叶开火煮，大火煮开后转中火；

2、煮到20分钟的时候，将用小刀在锅里把肉的表面划开三个大口子，并且切开成两大块后继续煮30分钟；

3、调蘸汁，在小碗内加入李锦记薄盐生抽三到四勺、老抽半勺、醋小半勺、葱适量、蒜适量，搅拌均匀；

4、将牛肉取出，适当切块便可蘸汁食用。

金钱腱和老鼠腱区别

金钱腱和老鼠腱均为牛身体上的部位。

金钱腱就是牛前腱，也就是牛前腿上面的肌腱，一头牛只有2条，总共约七八两。它是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱，肉里包筋、筋内有肉，筋与肉纵横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象地称为金钱腱。老鼠腱是牛小腿腱子，只因为牛小腿腱子从外形上看像没有尾巴的老鼠，因此就叫做老鼠腱，需要了解的是，牛腱子肉是牛的大腿部位。

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