牛肉怎样炒嫩(炒嫩牛肉家常做法)-菲力牛肉网

牛肉怎样炒嫩(炒嫩牛肉家常做法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉怎样炒嫩和炒嫩牛肉家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉怎样炒嫩以及炒嫩牛肉家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒嫩牛肉家常做法

材料

嫩牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精各适量

做法

1、嫩牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。

2、油锅烧热，放嫩牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

炒牛肉放点什么肉嫩

炒牛肉的时候，最好用牛的里脊肉，把牛里脊肉，切成大的片，放在碗里，放上葱段，姜片，放上湿淀粉，给他抓匀，然后起锅烧油，把牛肉里脊片放在锅里，急火快炒，放上酱油，料酒，食盐，等牛肉变了色以后，翘上点红椒，翻炒片刻即可

怎么炒牛肉才不老

1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。

3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。

5、炒好的牛肉和笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。

6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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