抄猪脚红烧牛肉土豆做法？红烧猪蹄酱牛肉做法-菲力牛肉网

抄猪脚红烧牛肉土豆做法？红烧猪蹄酱牛肉做法

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红烧猪蹄酱牛肉做法

食材：猪蹄450g、酱牛肉200克、胡萝卜2根

调料：姜少许、大葱少许、料酒少许、生抽适量、桂皮少许、八角少许、白砂糖适量、盐适量、鸡精适量

做法

1、准备食材及调料。

2、猪蹄剁成小块，牛肉切块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。

3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

4、等水开后捞起猪蹄。

5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

6、用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

7、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8、将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9、等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。

10、盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

11、盖上外锅盖，40-60分钟后就可以吃了

雪豆红烧猪蹄家常做法

用料

猪蹄1只、雪豆200克、冰糖50克、葱1根、姜10片、八角1个、料酒1勺（50ml）、白酒1勺（50ml）、海鲜酱油1烧（50ml）、蚝油半勺（20ml）、老抽1/4勺（15ml）

步骤1

干雪豆200克，放在水碗中浸泡8小时左右（晚上泡，早上用）

步骤2

猪蹄洗净焯水10分钟，过程中撇去浮沫倒掉。

步骤3

切好的葱丝和姜片码在高压锅中。

步骤4

焯好的猪蹄捞出。

步骤5

猪蹄加入电饭锅中。

步骤6

加入雪豆。

步骤7

加入冰糖50克。

步骤8

加入海鲜酱油一勺约50ml，加入老抽1/4勺调色。

步骤9

加入蚝油半勺约20克。

步骤10

加入白酒一小碗约50ml。家里料酒刚用光了，只好用白酒代替。

步骤11

煮猪蹄的汤去除杂质倒入高压锅。

步骤12

高压锅选择“牛肉”，启动“开始”。选择牛肉是为了使猪蹄更软儒。程序结束后排气开盖。

步骤13

另起锅，高压锅中的汤和猪蹄雪豆一并倒入锅中。大火收汤。汤汁剩1/4猪蹄高度时熄火出锅。

步骤14

出锅装盘，小米辣切碎撒入装饰一下。

步骤15

猪蹄软儒脱骨，雪豆鲜香可口！

小贴士

1.烹制过程中，汤不要太大。汤大会冲淡味道。

2.最后的收汤非常重要，猪蹄在收汤过程中也能更好的入味和着色。

3.因为已经加了海鲜酱油（生抽），老抽还有蚝油，咸淡应该够用、不要额外加盐调味了。也可以在收汤时尝一下味道，需要再补。宁淡勿咸。

4.雪豆一定要泡好才能用。

顶级大厨教你红烧牛肉

一、材料：牛肉600克。色拉油、食盐适量，酱油2勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1勺，白糖。

二、制作方法：

1、牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

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