香辣卤牛肉的做法？香辣卤牛肉的做法-菲力牛肉网

香辣卤牛肉的做法？香辣卤牛肉的做法

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辣卤牛肉如何做香辣卤牛肉的做法

1、食材：牛腱子5斤，八角2个半，花椒1小撮，香叶几片，干辣椒10个，辣酱30克，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖30克。

2、先将大块的牛腱子改成小一些的条，一些多余的膜去掉，筋要保留。泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。

3、取一个干净无油无水的锅，加入一些盐，八角掰碎，花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。

4、用一个干净的容器，控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜。

5、第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面的盐份，放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加一些香叶，姜，蒜，干辣椒，还有辣椒酱。

6、加入冰糖，2小勺的盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上。煮好后，等压力散去，要及时开盖。

7、将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片即可。

辣卤牛肉怎么弄辣卤牛肉做法

1、食材：牛腱子3斤，香葱1把，香菜少许，姜2大块，冰糖20g，辣椒粉半碗，草果1个，八角2颗，白芷2片，桂皮1块，干辣椒小把，花椒1小把，茴香1小把，山奈2片，砂仁2个，香叶2片，盐2勺，酱油半碗。

2、将所有的食材都准备好，牛腱子买回来后先清洗干净，然后放入清水里面浸泡2个小时左右，把里面的血水浸泡出来。

3、起一锅，里面放入足量的清水，先大火烧开。水开后，把香料放进去，然后再倒入半碗酱油，半碗辣椒粉，先大火再次烧开，然后调成小火慢熬半个小时，让食材的香味都析出来。接着再加入2勺盐，冰糖，1把香葱，姜拍碎些放进去，继续熬煮10分钟。

4、卤水煮好后，把浸泡好的牛肉先用叉子在牛肉上面插一些小孔，这样更易入味，然后把牛肉放进卤水里面。然后大火先烧开，盖上盖子，把火调成中小火，继续煮上2个小时，让牛肉入味。

5、时间到了，把火关掉，揭开锅盖，筷子能够轻易插透牛肉就可以了。把葱和姜捞出来丢掉，然后盖上盖子焖上8个小时。这样牛肉充分吸收了这些香料的味道，特别的香辣入味。这些香料都是家常增香去腥的食材，虽然种类不多，可做出来的辣卤牛肉味道特别的好吃。

6、把辣卤牛肉取出来，颜色和味道都刚刚好，闻起来也特别的香。把它切成薄片，摆放到盘子里面，再淋上一些辣卤汁，配上香菜。

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简介

麻辣味浓，味香滋润。

材料

主料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗

调料：嫩肉粉，胡椒粉

做法

1、嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。

2、嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。

3、烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。

4、另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。

5、再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。

小诀窍

在炒辣椒时一定要把盐炒进去，不然炒出的菜味道不好。

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