内蒙古大锅牛肉的做法?内蒙古清水煮牛肉的做法
其实内蒙古大锅牛肉的做法的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解内蒙古清水煮牛肉的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享内蒙古大锅牛肉的做法的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
大锅煮上百斤牛肉怎样做
材料牛腱两条牛肉卤包1包洋葱1个大料,草果各几个葱姜蒜酒盐,冰糖一大勺,生抽,老抽做法1.牛腱泡水,好像叫做拔血汤,就是把血水换掉,用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块,我是一条牛腱横切4块,因为说切太小块水分失的多,肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热,放少许油,有个1tbsp的样子,多少不太重要。放姜块,蒜头爆一下,放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉,炒一下,到牛肉表面收缩发白。
3.然后加水,水不用加太多,7分盖过牛肉就好,因为牛肉会出水,也会缩,水加太多,味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好,炖煮过程中水不会少多少,要是锅子漏气的多,可能水要适当多加一点。
4.然后放调料,卤料包,草果,大料,我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的,因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙,金兰老抽酱油3大匙,生抽酱油2大匙,盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。
我这次加了一个西红柿,就没加西红柿酱了。不加也没关系,不重要。
5.然后中火煮开,撇去浮沫,转小小火炖。炖两个小时以后,加冰糖,再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道,不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进肉里,筋络胶粘,纹理不干的样子。
然后,关火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小块,浸回汤汁里,味道很是纯厚。
内蒙古清水煮牛肉的做法
1.将牛骨(1600克),在凉水里浸泡1个小时左右后捞出;
2.再放入滚水里完全烫去血水;
3.将牛骨放入大锅中,放入葱段(15克)、生姜(10克)、大蒜(10)、和足量的水;
4.用武火煮沸再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等汤熬成乳白色时,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
7.加入番茄(500克)、鸡油(50克)、鲜花椒(10克)、调味盐(20克)熬制1小时,锅底部分完成;
8.牛排切成长12cm、宽6cm、厚1cm的块;
9.放入腌制粉(2.5克)、香料粉(5克)、鲜花椒(5克),结合100克水分拌匀后放置保鲜柜腌制3-4小时;
10.第一次腌制结束后将牛排拿出洗净多余血水;
11.再腌料粉(2.5克)、香料粉(5克)、鲜花椒(5克)、100克水进行第二次腌制5-8小时即可放入锅底中烹煮三分钟后食用;
大锅牛肉汤的配料
料:牛肉200克、豆皮1张、粉条20克
调料:花椒2克、葱段2克、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克
做法步骤:
1、牛肉200g,冷水入锅,焯水去腥去血沫
2、豆皮1张切丝,牛肉切片,起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出
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