牛肉牛筋香肠的正宗做法？俄罗斯牛筋肠怎么吃-菲力牛肉网

牛肉牛筋香肠的正宗做法？俄罗斯牛筋肠怎么吃

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俄罗斯牛筋肠怎么吃

煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克。

调料：A料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒料）面粉、白醋各20克，葱段、姜片、料酒各15克，葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克，煲牛蹄筋的汤500克，色拉油1千克（约耗60克），泡美人椒。

制作：

1、猪小肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段，在表面打梳子花刀；锅内放入沸水，下入葱段、姜片、料酒料和小肠，大火烧开，捞出控水。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠；另外，牛蹄筋切成6×1×1厘米的条；泡美人椒切段。

3、蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

4、锅内留底油，烧至七成热时，放入泡美人椒，放入A料、蹄筋、猪肠、大蒜，烹料酒，下煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅。

猪皮，捆蹄的做法

1、把肘子去骨，拔掉猪皮的猪毛后用凉水浸泡1个小时。

2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。

3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。

4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。

5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。

6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)

7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。

牛椒是牛的哪个部位

1牛椒不是牛的任何部位，而是一种食材，是指辣椒与牛肉搭配的一种菜品。2这个说法来自于某些地区的习惯，将辣椒与牛肉搭配烹饪，形成了牛椒这种菜品，但实际上并不存在“牛椒”这个部位。3牛肉有许多部位可以用于烹饪，如里脊、腰肉、牛肉腩等，都可以与辣椒搭配形成美味的菜品。

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