平遥小袋装牛肉有酒精吗，为什么牛肉会变烂
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上山前武松喝了18碗酒、两斤熟牛肉，古人体质与现在不一样吗？
古代人与现在人的体质肯定是不一样的，生活条件不一样，饮食习惯不一样，面对恶劣环境的生存能力不一样，这都没办法去对比。
武松的身体素质如何，不防可以拿出来对比一下，留给大家讨论是不是一样的。
在原著中武松身长八尺（现在当超过1.9米吧），身躯凛凛，相貌堂堂，一双眼光射寒星，两弯眉浑如刷漆（有杀气，但不影响具帅）。胸脯横阔，有万夫难敌之威风（胸肌发达没问题）；语话轩昂，吐千丈凌云之志气。心雄胆大，似撼天狮子下云端；骨健筋强，如摇地貔貅临座上（一身肌肉，腹肌8块）。如同天上降魔主，真是人间太岁神。（呃，这身板，当下的小鲜肉可有话讲？）。
原著还说前面发掩映齐眉，后面发参差际颈（还挺时尚的）。皂直裰好似乌云遮体，杂色绦如同花蟒缠身。额上界箍儿灿烂，依稀火眼金睛（像大圣）；身间布衲袄斑斓，仿佛铜筋铁骨。戒刀两口，擎来杀气横秋；顶骨百颗，念处悲风满路。啖人罗刹须拱手，护法金刚也皱眉（真的是人挡杀人，佛挡杀佛）。如此身段绝非一般人，有万夫不当之勇，你看他几百斤的石头能轻松抛起并潇洒接住，浑身上下有千百万斤神力。
这样的身体素质，对于18碗酒，2斤牛肉，只怕是他自己身上没钱了，要不然酒再上几碗，肉再上三斤又有何不妥的。
为什么牛肉会变烂
牛肉炖好后是散烂这是因为在炖煮前，汆烫好的牛肉未经过冷却。若将牛肉汆烫后冷却再切块，肉块就不会松散；而肉块如果切太小，炖煮的时间较长的话，也容易松散。
肉的主要成分为蛋白质，蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏（我们所说的蛋白质凝固、变硬），所以在锅里时间久了，蛋白质变硬了，我们吃起来也就会觉得肉老了。
而炖一个小时，受热时间过长，破坏了肉的整个结构链，使肉变得蓬松、无弹性。
平遥陈四清醋的历史
平遥陈四清醋，是山西省平遥县出产的一种白醋，是中国白醋中的名优品种。
据传，平遥陈四清醋始于明朝洪武年间，创建人为当地的陈家四兄弟。四兄弟初创时，以白酒酿制醋，因为米贵，酒精浓度高，造成醋酸含量过高，口感较为苦涩。后来他们改为以高粱为原料酿制醋，并且开创了“太原泥封法”进行保藏，使得醋产生了香气与鲜嫩的口感。
陈四清醋生产过程讲究工序，其中泥壳封装是陈四清醋的特色之一。将精选高粱、小麦、糯米等原料经过蒸煮、发酵、陈放、酿制等工艺后，将泥封口密封，在密闭环境下进行陈酿，以形成独特的口感和香气。泥封期间，醋内的酸性物质得以进行有机化合物的反应，形成丰富浓郁的香气，口感润滑，酸甜适中。
陈四清醋的特点是酸度适中、香气浓郁、口感爽滑，是著名的优质醋品，享有“陈醋之冠”的美誉。
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