牛肉的切法图解？牛肉怎样煮熟后才能切成片-菲力牛肉网

牛肉的切法图解？牛肉怎样煮熟后才能切成片

很多朋友对于牛肉的切法图解和牛肉怎样煮熟后才能切成片不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

垛子牛肉怎么做？

大家好，我是山间快乐小武，很高兴能回答这个问题。

垛子牛肉即是把整牛煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。

垛子牛肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。

做小车牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算成功了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉。

据说，做这种羊肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。

一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

牛肉怎样煮熟后才能切成片

煮完牛肉是要晾凉后，才能切的。当时煮完了不劲道，切不出来的，最好放冰箱里，第二天再切就有韧劲了。

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

怎么加工牛肉？

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今天已经分享了不少牛肉美食，再给大家介绍两个呗“炖黄牛腿肉”。

准备黄牛腿肉一斤克，芹菜末一两、香菜未一两、土豆一两，料酒、食盐、味精、胡椒、酱油、花椒油、植物油、白汤、香葱、生姜、香叶各适量。先把将牛肉清洗干净，切成方块，投入沸水锅内焯一下，捞岀用清水洗净血污和油脂，沥干；土豆去皮清洗干净，切成滚刀块。炒锅置火上，加油烧至五成热，投入士豆块炸熟，捞出沥油。香葱清洗干净切成段，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成块。炒锅再置火上，放油烧热，将葱段和姜块爆岀香味。推入牛肉块，煸炒至肉变色、加人料酒和白汤，烧沸后改用小火炖至牛肉八成熟，拣出姜块；下人土豆、香叶、食盐、酱油和胡椒粉，加盖烧沸，改用小火炖至牛肉酥灲、汤汁浓稠时，撒入味精、片菜末和香菜末，淋入花椒油即成。

葱头炖牛肉

准备牛肋条肉三斤，胡萝卜三斤，香葱，食盐、味精、胡椒粉、花椒、料酒、植物油各适量。先把牛肉切成小块，放入冷水锅中，置火上烧沸略煮片刻，捞出洗净血污、杂质；牛肉汤放一旁澄清。葱头和胡萝卜清洗干净后切片，跟牛肉一起放入锅里，加入澄清过的煮牛肉的汤置火上炖煮。炒锅置火上，放入植物油烧热，投入十粒花椒炸出香味，加入葱头和胡萝卜片煸炒一下，倒入料酒及少许牛肉汤，烧沸后下入食盐、味精、料酒和胡椒粉，调成咸鲜味，盖上盖，用微火炖至肉烂汁浓时即成。

炖牛肋条肉

准备牛肋条肉两斤，香葱、生姜、食盐、味精、胡椒粉、花椒、料酒、酱油、植物油各适量。先把香葱清洗干净切成段，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。牛肉切成块，投入沸水锅内，略煮片刻，撤去浮沫，随即捞进温水盆中洗去血沫，放入大锅里，并将澄清过的牛肉汤倒入，置火上炖煮。炒锅置火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片和花椒煸出香味，加入酱油、料洒及少许煮牛肉的汤，烧沸后，加入食盐和胡椒粉，调成咸鲜味，再用微火炖至肉烂汁浓，撒入味精即成。

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