贵州清真牛肉配方,贵州清真美味香牛肉粉原汤的做法大全
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贵州清真美味香牛肉粉原汤的做法大全
将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料(花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精)烧开,放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。
米粉用清水漂一下待用;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);酸莲花白切成1.5-2厘米长段;香菜切成8毫米左右的段待用。
米粉(一碗150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克),放上适量的酸菜、酸萝卜,加上少许牛油,洒上香菜节,最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。
食品牛肉干的品牌有哪些
牛头牌牛肉干
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月盛斋的牛肉是哪里产的
北京月盛斋酱牛肉
京月盛斋酱牛肉是北京的名产,已有二百多年的历史,盛久不衰的主要原因是选料精,加工细,辅料配方有特点。
1.工艺流程原料选择与整理→调酱→装锅→酱制→成品
2.原料辅料牛肉50kg,干黄酱5kg,粗盐1.85kg,丁香150g,豆蔻75g,砂仁75g,肉桂100g,白芷75g,八角150g,花椒100g。
3.加工工艺
(1)原料选择与整理选用符合卫生要求的优质牛肉。除去杂质、血污等,切成750g左右的方肉块,然后用清水冲洗干净,控净血水。
(2)调酱用一定量的水(以能淹没牛肉6cm为合适)和黄酱拌合,用旺火烧沸1h,撇去上浮酱沫,去除酱渣。
(3)装锅将整理好的牛肉,按不同部位和肉质老嫩,分别放入锅内。通常将结缔组织较多且肉质坚韧的肉放在底层,结缔组织少且肉较嫩的放在上层,然后倒入调好的酱液,再投入各种辅料。
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