贵州烫皮牛肉做法(烫皮牛肉的正宗做法)-菲力牛肉网

贵州烫皮牛肉做法(烫皮牛肉的正宗做法)

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烫皮牛肉的正宗做法

原料：

带皮牛肉500克，牛五花肉500克，白萝卜块200克，牛大骨1个，老姜（拍破）、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量，盐适量。

制法：

1、将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净，放入大汤锅内，加清水，置旺火上，烧沸后打去浮沫，放入姜块、香料，转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软；将白萝卜用清水煮至熟软；

2、将带皮牛肉、牛五花肉分别切薄片，装入盘内摆成风车形；

将熬好的牛骨汤装入火锅内，加盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好，与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌，边加热边食用即可。

快速烤全羊的做法腌制配方

一.烤全羊腌制配方

羊腔子(1)，葱500克，姜片250克，土芹菜1000克，生抽250克，花椒300克，川椒100克，胡椒粒100克，香叶50克，桂皮50克，广东米酒200克，八角75克，小茴香末50克，精盐400克，香油150克，味精200克，水若干。

二.制作步骤

1.将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2.将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3.将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4.将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

5.出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

鼎爷番茄牛肉做法

将牛肉切粒备用，将大葱切段，?姜切片，青椒切成小圈备用，西红柿用开水烫皮后剥掉表皮，然后将西红柿切成丁备用，锅烧热，加入牛肉炒干水分，再放入食用油，放入姜片，放入八角、桂皮等香料调香，加入食盐调味，加入适量的清水没过食材，开大火，等水烧开，再放入西红柿丁，盖上锅盖，转小火焖煮25分钟，加入青椒，食盐调味，再盖上锅盖，焖半分钟左右盛出

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