贵州清真牛肉粉原汤的做法 牛肉粉汤的家常做法回族
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牛肉粉的历史故事
约三百年前,清雍正皇帝实行“改土归流”,原籍北直顺天府通州回民杨源,受封武略将军,采食澧田,在常德津市附近赐地百顷,带领回族部众从此落籍。
一方水土养一方人,回民根据自身的饮食特点,将稻米做成面条,用牛肉熬制码子(浇头),最初的牛肉米粉便诞生了。
后来,在酸甜苦辣的生活里,湖南人逐渐接受并加以改进,以湖南百年老店汤料配方,每日凌晨4点鲜熬,严选新鲜牛骨;一酸一辣的米粉是由富硒大米精制,还原自然Q弹;选用土家族地窖秘制腌菜,真正腌足80天;7味天然中草药酸爽回归原生态,于是就形成了今天酸菜牛肉粉的特有风味。
牛肉粉汤的家常做法回族
牛肉粉汤的家常做法:1、酸菜30克切碎片,香菜两根洗净切寸段备用;
2、每碗牛肉粉用鲜米粉200g,投入开水中烫熟,捞入大碗内;
3、再将卤牛肉切片50g、酸菜3、香菜放入粉上,舀入高汤100g、加入混合油50g、味精3g、鸡精2g、精盐7g、酱油8g、醋5g、糊辣椒面15g、花椒面4g即可。
牛肉粉的出处
牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策,新疆维吾尔人的一支迁到今湖南津市附近地区定居,回民本来喜欢吃牛肉面,但当地以大米为主食,找不到面条,定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品,创造了最早的牛肉粉,当时的牛肉粉口味清淡。
后来,湖南人逐渐接受并加以改进,使其口味变辣变咸,并加入其它香料,于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实,严格说,湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
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