刁削面牛肉(安阳羊肉刀削面卤子绝密配方)-菲力牛肉网

刁削面牛肉(安阳羊肉刀削面卤子绝密配方)

大家好，刁削面牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括安阳羊肉刀削面卤子绝密配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于刁削面牛肉和安阳羊肉刀削面卤子绝密配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉刀削面汤料配方

牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量

刀削面牛肉臊子的做法

用料：肉馅一斤；姜末少许；葱末少许；蒜一些；盐适量；耗油少许；鸡精少许；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；肉桂粉适量；香叶两片；刀削面适量；油菜两朵；绿豆芽适量；海带丝适量；鹌鹑蛋几个刀削面的肉臊子的做法1、把材料都准备好3、然后把肉馅放进去炒制4、加入葱和蒜继续翻炒5、加入耗油，老抽，继续翻炒6、肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒7、豆瓣酱炒出红油，与肉馅混合，加入肉桂粉，继续翻炒8、加入香叶9、最后加入鸡精和盐，继续炒10、加入水没过肉馅，先大火，烧开以后转小火炖15分钟11、完成12、另起一锅，锅里水开以后加入刀削面，煮13、面条快熟的时候放进去油菜，海带，豆芽14、把煮熟的刀削面盛碗里，放上肉卤

安阳羊肉刀削面卤子绝密配方

【牛筋肉卤刀削面】

食材准备：

牛筋肉500克

姜5片

葱一根

八角、桂皮、香叶

十三香、辣椒面适量

老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖

做法：

1、准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

2、炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。

3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉，翻炒均匀。

4、和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。

5、接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。

等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。

6、炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。

所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着。

7、这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。

煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以。

8、刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中，平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾。

1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。

2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

关于本次刁削面牛肉和安阳羊肉刀削面卤子绝密配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。