牛肉神仙小吃(平遥牛肉神仙吃法)-菲力牛肉网

牛肉神仙小吃(平遥牛肉神仙吃法)

大家好，关于牛肉神仙小吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于平遥牛肉神仙吃法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

神仙锅的做法牛杂

原料：

牛肚(1000g)、牛心(1000g)

牛肉(1000g)、猪肠仔(1000g)

白萝卜(1000g)、生菜(500g)

贡丸(1000g)、黄豆酱适量

美味香适量、多味酱适量

白酒适量、生姜适量、八角适量

香叶适量、草果适量、陈皮适量

甘草适量、花椒适量、干辣椒适量

方法步骤：

1/10分

先放适量的水和小块姜在锅里烧开，买回来的肉肉用水冲洗干净。

2/10

洗干净的肉放入已烧开的水煮上二十分钟（家里的锅较小，先煮肉再慢慢洗小肠）。

3/10

把肉捞出，再倒入小肠煮十五分钟后捞出。

4/10

全部的肉过凉水。

5/10

锅内放入适量的水放入材料包、生姜和白酒烧开。

6/10

加入冰糖牛肉牛心等，再加入三勺黄豆酱，两勺美味香，两勺多味酱煮上一个多小时后捞出。

7/10

放凉后，切成薄片（尽量切得薄点口感会更好）。

8/10

将步骤六的汤倒进电磁炉的锅然后再放入一小部分的肉一边煮一边吃。

9/10

配上自己煮的酱料，味道棒棒哒。

10/10

成了。

牛肉怎么腌才脆口

从腌制就要讲究

第一步：浆牛肉

牛肉片中放入1茶匙（6g）生抽和1茶匙（6g）淀粉，混合拌匀。

腌制不是只有生粉，另有两大秘诀：

1、少量多次的加水

2、最后加油，锁住水分

每次加入1调羹（15g）水搅拌均匀，添加2-3次即可。

少量多次的加水为了让牛肉慢慢吸收浆汁

锁住水分口感更嫩

最后，加1调羹（15g）油搅拌均匀，封上保鲜膜在冰箱中冷藏30分钟。

淀粉+水+油，在肉的表面形成一层膜会令口感变滑

要想食材入味，事先滑油也不能少

第二步：处理食材

在锅内放油，开中小火达到4成油温后，放入牛肉炸至完全张开，表面油亮有光度（七成熟），捞出沥油备用。

Tips：

4成油温：面上有少许小泡，无青烟

炸完牛肉，待锅内达到6成油温时，放入杏鲍菇炸至金黄，再放入洋葱片，立马捞出沥油备用。

Tips：

6成油温：锅内冒有少量的青烟

在家也可用煎来代替

前期步骤都到位

大火快炒不能少

第三步：翻炒

在翻炒前，碗中先准备好调料，1茶匙（6g）洋葱末、1茶匙（6g）姜末、1茶匙（6g）红椒末和0.5茶匙（3g）黑胡椒。

开大火，锅热后倒入准备好的调料和1茶匙（6g）黄油，翻炒至黄油融化后，放入杏鲍菇、牛肉和洋葱。

倒入1调羹（15g）料酒、1/3茶匙（2g）白糖、1/3茶匙（2g）味精、1/3茶匙（2g）盐、1/2茶匙（3g）蚝油和1/3茶匙（3g）生抽翻炒均匀，即可出锅。

杏鲍菇和牛肉简直神仙组合，滑嫩又丰腴层次丰富，上桌肯定秒光盘~

平遥牛肉神仙吃法

所需食材

卤牛肉400克、富强保鲜青花椒20克、鲜花椒油10克、精盐、生抽、鸡精、味精、牛肉鲜汤、色拉油各适量、红玫瑰、黄玫瑰花瓣少许。

制作方法

1.卤牛肉切成大片，在圆窝盘中摆成风车形；取适量牛肉汤，调入精盐、鸡精、味精、生抽及鲜花椒油成椒香汁，淋入牛肉盘中。

2.净锅上火，放适量色拉油烧热，下入保鲜青花椒炝香后，迅速倒入盘中牛肉片上，最后撒入撕成小条的玫瑰花瓣即成。

文章分享结束，牛肉神仙小吃和平遥牛肉神仙吃法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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