卖羊肉牛肉钵，信佛为什么不能吃牛羊肉

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羊肉的最佳吃法

天来了，多吃些牛羊肉，很好的。

红焖羊肉做法：

1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；

2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；

大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！

做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1.所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3.“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

孜然羊肉

【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】�

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

【制作过程】�

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。�

红烧羊肉

【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁

【原料】�

羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。

【制作过程】�

切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分

蝎戏羊排

【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】�

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

【制作过程】�

1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

咖喱羊排（图）

材料:

羊排,咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精.

制作方法:

首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了。

然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。

然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了.

3》辣味红酒烤羊排

材料：

特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯

做法：

1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天

2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用

3.青芦笋整支川烫，待凉备用

4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟

5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟

6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠

7.取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。

4》红烧羊排

原料：

羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

制作：

①将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。

②锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。

③炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

特点：羊肉酥烂，味美可口。

5》芝麻羊排（图）

原料：

羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。

做法：

1.将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；

2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；

3.坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中；

4.将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。

6》铁观音烤羊排

用料：

羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。

制法：

1、羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。

2、羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。

3、将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。

7》碧绿羊排

此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。

原料：

新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克

制作方法：

1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。

2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。

3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。

4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。

5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。

特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。

操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。

8》简易烤羊排

材料：

羊排、盐、孜然粉、辣椒粉

方法：

1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。

2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。

撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。

3、如此反复将所有羊排包好。然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。定时每面20分钟。

4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。

注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。

9》羊排骨粉丝汤

原料：

羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。

制作：

1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段

2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。

特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。

10》烤香草羊排配薄荷少司

用料：[准备份数：3份]

干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。

制法：

①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。

②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。

③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。

④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。

11》蝎戏羊排

【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

【制作过程】

1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。

3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

12》香辣羊排

原料：

羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。

制作：

1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）；

2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。

3、倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅。

4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。

特点：香辣、酥脆，热吃味更好

13》迷迭香脆烤羊排

材料:

羊排(7根骨)1块、迷香5公克、大蒜10公克、洋葱碎10公克、面包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜叶50公克、小蕃茄3粒、盐与胡椒适量、马玲薯1颗。

作法:

1.羊排剔骨去油後撒上盐胡椒，略煎上色，备用。

2.把百里香大蒜碎、面包粉用果汁机打汁机打匀备用。

3.将作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分钟。

4.取出羊排切开，排盤。再用热炒熟的马玲薯片、菠菜及小蕃茄装饰即可。

14》烤羊排

材料:

羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄榄油:各1大匙,薄荷叶:10片,白醋:1大匙

作法:

1.烤箱先预热10分钟,然後将羊排净拭乾,以180度烤约30分钟取出

2.薄荷叶洗净,放入果汁机中,再入白醋,美乃滋,橄榄油,砂糖,一起以果汁机打匀,即成薄荷酱

3.将羊排切开,淋上薄荷酱即可食用

15》烤羊排

材料：

羊排450g(可在进口食品店买到500g约200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克

作法：

1、羊排撒上胡椒粉.盐调味锅中倒入橄榄油把羊排放进去煎煎至金黄再放入烤箱

2、洋芋刨丝铺在刚才的羊排上淋入一点橄榄油继续烤（淋油口感会比较香脆）利用上火把洋芋的颜色烤出可必免

3、羊排烤的太老！（约烤18分钟）

4、羊肉汁慢慢煮至浓缩再把羊排顺著肋骨切放入盤中淋上浓缩肉汁即可（因底部有蔬菜可自由调配所以不打了）

16》苏菜系列----白酒烤羊排

原料：

羊通脊肉1.5公斤。配料：白萝卜250克，生菜250克，葱10克，姜8克，盐15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，酱油200克。

做法：

（1）羊肉剔净筋皮，顺着划两刀，放入盆内，加葱，姜（拍碎），盐，白酒，酱油，白糖，胡椒粉，味精拌匀，腌约两小时。

（2）白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜洗净消好毒。

（3）将烤盘擦洗干净，垫入葱，姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，约烤30分钟，把肉翻个身，再烤个30分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内。把萝卜丝控净水，加白糖，醋精拌匀，摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。

特点：肉嫩鲜香，酒味芬芳

17》辣味红酒烤羊排

原料:

特选羊肋排1公斤,意大利通心粉20克,青芦笋6支,辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红酒1.5大匙,番茄奖2大匙,盐2匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,红酒1大杯

制法:

1.将材料均运混合,腌制羊排,大约半天或一天

2.滚水煮熟通心粉,待凉备用

3.青芦笋整支氽烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火收干汁液,使其浓稠,取出羊排,将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉,即可食用.

18》桂花松仁羊排（图）

原料：

仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，鸡蛋6个，银耳100克，胡萝卜100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，面粉10克，菜心12个，枸杞12粒，精盐20克，味精15克，葱姜、干辣皮各10克，孜然5克，辣椒面5克，鸡精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，淀粉150克，上汤150克

制作：

1、将羊排段放入高压锅中，加盐12克、味精8克、干辣皮、葱、姜大火压15分钟取出。

2、鸡蛋5个，淀粉100克，吉士粉，泡打粉，面粉调制脆皮糊，粘上松子，入六成热的油锅中小火炸金黄色捞出摆入盘中，撒上辣椒面，孜然。

3、将菜心下入沸水锅中大火汆15秒捞出，用小刀将菜心的根部划上十字刀，镶上枸杞，加盐、味精、香油2克、拌入味摆盘。

4、将精瘦肉制茸，加入葱姜水、盐5克、鸡精3克、味精5克、香油2克、鸡蛋、淀粉搅至上劲，挤成丸子，裹上用银耳、胡萝卜、青椒切成的沫即成桂花丸子，上笼蒸6分钟。

5、锅内放入油，下葱花，加上汤，精盐3克、鸡精、味精各2克、香油1克大火烧开湿淀粉3克勾芡，淋丸子上，排盘即可。

特点：地方味浓，羊排酥脆，丸子鲜嫩，口感适中。

19》煎羊排

材料：

羊排、橄榄油、（A料）盐１匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻

作法：

1、将羊排加入盐１匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻腌３～４小时入味

2、平底锅放少许油用中火加热，放入羊排盖锅盖煎至１～２分钟，再翻面煎至焦黄色７～８分熟，放至盤中，可沾调味料食用。

20》酸汤羊肉（图）

原料：

羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克，料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等适量。

刀工成型：

把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘米长短的块，白萝卜、胡萝卜削成球状。

烹调方法：

炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下，另换水后，加盐、八角、料酒、姜，用文火炖熟备用。锅置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然后掺入酸汤烧沸，放盐、味精、胡椒、花椒调好味，再下羊肉、羊排和胡萝卜，白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内，淋上红油，撒入香菜即成。

风味特色：

造型美观，鱼香味浓。此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。

技术要领：

萝卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。

演变：

将鱼腌码入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒鱼”。

21》红焖羊肉煲（图）

材料：

羊排（有筋有腩的好吃）、萝卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候酱、腐乳酱、香菜

做法：

羊排斩件过滚水笠水，适量油爆香姜蒜八角干辣椒，下羊肉翻炒至变色干水下柱候酱上色，下糖酒腐乳酱加水焖煮至熟烂，上桌前撒香菜。

22》凯里酸汤羊排火锅

原料：

羊排500克，羊肉250克，白萝卜300克，胡萝卜300克，凯里酸汤1500克，料酒、八角、盐、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。

制作：

1、羊排斩成3mm长段、羊肉斩成3mm见方，红、白萝卜切成3cm见方菱形块；

2、将斩好的羊排、羊肉用开水汆一下，捞出换水后，精盐、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑备用；

3、锅置中火，下色拉油烧热放糍粑把辣椒炒香，掺入酸汤烧沸，加盐、胡椒粉、花椒、味精调味、再下羊排、羊肉、红、白萝卜煮入味起锅装土罐，淋红油，撒香菜带火上桌即成。可烫各种晕素原料。

特点：酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色

1》三椒带皮羊肉干锅火锅

原料：

去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，干辣椒节50克，花椒10克，花椒、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、葱、蒜瓣各适量、红、白萝卜各300克，蒜苗100克。

制作：

1、羊肉切成3×1×10厘米长小段，汆水待用，红、白萝卜切成5×1×1粗条待用。尖椒切成马耳朵状；

2、净锅置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、葱、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉掺入适量鲜汤，调味慢慢烧至羊肉粑软、汤浓味厚时装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，先点小火从干锅吃起，根据要求加少量鲜汤、盐、味精、蒜苗兑成的汤烧沸烫食各种荤素原料即成。

特点：三椒味浓、羊肉粑香、吃法独特、辣而不燥。

2》黄焖羊肉火锅

原料：

带皮带骨羊肉1000克，糍粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、盐、味精、姜、葱、料油、鲜汤、芫荽、蒜苗、红白萝卜条各适量。

制作：

1、羊肉连皮带骨斩成2.5厘米见方块,用姜、葱、料酒码味半小时汆水待用；

2、净锅中火下油烧热炒香糍粑辣椒，放入羊肉备炒加鲜汤，调味加香料改小火加盖慢慢煨至羊肉粑软时下红白萝卜条，撒蒜苗、芫荽入火锅装火锅盘带火上桌，可烫食荤素原料。

特点：色彩鲜艳，麻辣味浓，有别于其它风味黄焖。

3》生爆羊肉火锅

原料：

带皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱50克，干辣椒节50克，红白萝卜条各150克，盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量，荤素配菜四道。

制作：

1、带皮羊肉斩成大块，用姜、葱、料酒码味。

2、净锅用旺火下油烧至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣酱、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加盐、酱油、花椒、胡椒、味精调味，装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，由干锅吃起，适量加汤烫食蔬菜即可。

特点：干香滋糯、色泽红润、吃法别致。

4》原汤羊肉火锅

原料：

仔肥羊1只（约5KG），生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、葱花、味精各适量。

制作：

1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净，破腹去内脏，大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净；

2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至粑软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5M的片；

3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌；

4、取小碗（每人一个）放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面，用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。

特点：肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。

注：

1、野薄荷菜为贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。

2、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。

羊肉的特点

秋意渐浓，寒意初显，在这个时间，多数地方的人们开始想念其美味的羊肉了，今天我们就聊聊羊肉，聊下不同部分的羊肉，在搭配香料和烹饪方式上，有什么特殊常见的差异。

一头羊，按照现在比较常见的区分，一般可以分为上脑、里脊、前胸肉、腿肉、腱子肉、臀肉、羊腩几个部分，不同部分之间的肉质存在了明显差异，因为在烹饪方式和香料使用方向上便有了不少了差异。

上脑肉，即是羊后颈到背脊之间的部分，这一部分肉质脂肪和肉质比例较为平均，同时它的肉质纤维较细，是的口感可以十分嫩滑，这一部分的羊肉臊膻味不重，所以使用香料去异味的任务不重，使用香料也是以突出本味为主。这一部分的羊肉最为合适用于涮、烤这种快速至熟的方式。

里脊肉，既是指羊背部脊柱附近的肉，可以分为外里脊和内里脊，内里脊稍微比外里脊嫩滑些，里脊肉的嫩滑程度要高于上脑，异味也较轻，同时鲜美程度较高，因为这一部分肉并不太需要去异味，只需要要些许的小茴香、孜然这样的香料调味即可。

前胸肉，这一部分包含了颈部的肉和胸前肉，相比较之下胸口的油脂含量要多些，但是分布比较均匀，十分合适用于炖煮、闷煮这样的烹饪方式，可搭配如孜然、草果、这样的香料，因为油脂含量较重，所以也需要搭配上少量的去异味香料，如良姜、南姜这样的香料。

腱子肉、腿肉、臀肉这几个部分的肉质纤维都比较粗，口感上比较有嚼劲，比较合适搭配一些对于肉质有针对性的香料，如草蔻、肉蔻，同时也需要一些渗透力较强的香料辅助，如生姜、砂仁，也需要搭配一些用于营造表面香气的香料，如香叶等，烹饪方式上烤、煎和炖煮都比较合适。

羊腩肉，这一部分的肉质脂肪含量较高，在使用香料的时候需要比较注重去异味的香料，如白芷、草果、小茴香、孜然这些，同时搭配甘蔗、南姜或者是白萝卜这样的辅助，在保证香味的同时也能增进糯口感。

信佛为什么不能吃牛羊肉

如果是初学，不要着急，慢慢来，不要刻意的强求自己，佛教提倡一步一步来，不是一步能登天的，你能走入佛门，认识佛陀的教导，已经是大福报，如果是因为不能吃牛羊肉就退失信心就太可惜了。如果是刚进佛门，无法马上就克服的，还是要讲究随缘，慢慢的诵经修持之后觉悟了不吃最好。如果觉得过意不去，可以念诵心经，让自己早日开悟，远离牛羊肉的味觉。

阿弥陀佛！

祝愿：

深入经藏，智慧如海！

下面贴一篇皈依的意义给你参照：

皈依三宝的人有下列问题不能不知：

第一、皈依不是素食，不是受戒，更不是出家，皈依三宝只是宣誓终身信奉三宝，誓愿不再改变信仰。

第二、皈依三宝可以敬神，敬祖先，敬异教徒，但应知道尊敬不同於皈依，尊敬是礼貌，皈依则是将身心思想信仰完全投入三宝。

第三、皈依三宝不是一时、一次、一皈，皈依是尽形寿的。瑜伽戒本云：一日不皈依便是犯戒，皈依是皈依佛法以外，更皈依僧伽大众，不是皈依个人。

皈依的意义

皈依是「皈」投「依」靠的意思，也含有救济、救护之义。三皈依是指归投三宝、依靠佛、法、僧三宝，藉著三宝功德威力的加持、摄护，能止息无边的生死苦轮，以及能远离一切怖畏，而得呵护、解脱一切忧悲苦恼。

世间的人，依靠金银财「宝」，就能获得物质生活；若能依靠佛法僧「宝」，就能得到精神升华的安稳。

《成佛之道》一书说：「众生从过去到现在，从现在到未来，在一生又一世的时间推移过程中，流转升沉於苦海中，亟需依靠三宝的舟航，才能到达彼岸。但众生愚痴，不知皈依，有的知道求皈依，却误信邪师外道，甚或迷恋世间的财宝、权位、眷属、生命……等，殊不知财产为五家所共有，逢到大水、大火，遇到盗贼、恶王，或生了不肖儿女，财富随即就转眼成空，而崇高的权位也将落空。如《顶生王经》记载：顶生转轮王统一四大洲，上升忉利天，与帝释共同治理天宫，终不免坠落人间，忧愁而死。亲爱的眷属，一旦无常来时，也要分离；再者，有生必有死，故生命不足恃，而国家、社会，也总在治乱之中，流转不已。因此，这一切均不是究竟的皈依处，故有『皈依处处求，三宝最吉祥』之谓。」

《阿毘达磨大毗婆沙论》卷三十四载道：「众人怖所逼，多皈依诸山、园苑及丛林、孤树制多等。此皈依非胜，此皈依非尊，不因此皈依，能解脱众苦。诸有归依佛，及归依法僧，於四圣谛中，恒以慧观察，知苦知苦集，知永超众苦，知八支圣道，趣安隐涅盘。此归依最胜，此归依最尊，必因此皈依，能解脱众苦。」

此之皈依，即由深切之信心，深信佛、法、僧三宝确为真正的皈依处，能因之而得种种功德；既知三宝有此等功德，乃立愿做一名佛弟子，信受奉行，恳求三宝的威德加持摄受，将一己的身心归属於三宝，从此不再信奉天魔外道。

《大乘义章》卷十说：「归投依伏，故曰归依。归投之相，如子归父；依伏之义，如民依王，如怯依勇。」

一般而言，皈依是信仰。希愿领受外在的助力，从他力而得到救助，这是他力的宗教，佛教皈依固然有此意义，而除此之外，更有不共外教的地方，因为皈依的最深意义、最终目的，乃是皈向自己的自心、自性。即如佛陀在涅盘会上教诫弟子的「自依止、法依止、莫异依止」的皈依真义。这明示了弟子应依仗自力，依正法修学，依自己的佛性，自己能成佛故。因此自己身心之当体，即为正法涅盘。能够有这样的认识，这才是皈依的真正意义。

皈依三宝者，如得灵丹妙药，能够医治贪瞋痴的心病；如灯烛星月，能够指引我们的迷途；如苦海舟航，能够脱离生死的苦海；如贫人得宝，能够庄严我们的身心。

《俱舍论》卷十四说：「皈依三宝能究竟解脱众苦。」

《大乘义章》卷十也举出三点皈依三宝的旨趣：

1、为远离生死之恶、不善。

2、为求出世涅盘。

3、为利益众生。

《优婆塞戒经》说：「为破诸苦，除烦恼，受於无上寂灭之乐，以是因缘皈依三宝。」

《般若经》云：「一切圣人皆以无为法得名，无为即无漏之别因也。由此三宝常住在世，不为世法之所欺慢，因此称为宝，如世间的珍宝为众生所重。今此三宝为诸群生，三乘七众所归仰。」

《善生经》说：「若人受三自归，所得果报不可穷尽，如四大宝藏，全国人民七年之中，运出不尽。皈依三宝者，其福过彼，不可胜计。」

《佛说希有校量功德经》说：「假使满三千大千世界中，诸佛如来，譬如竹苇甘蔗稻麻，彼等诸佛世尊至真等正觉，若有善男子善女人，二万岁中，常以一切娱乐之具，衣服饮食床卧汤药，种种奉施，乃至灭度之后，收其舍利起七宝塔，一一宝塔皆以香华伎乐缯盖幢幡香烛油灯，种种所须，悉皆供养，实得无量无边不可算不可数福德之聚。佛言：阿难！犹不如是善男子善女人，以淳净心作如是言：我今归依佛、归依法、归依僧。所得功德胜前福德，百倍千倍万倍，不可算数，譬喻言辞所不能知及。」

《杂阿含经》云：「与须达令受三皈，终生天上。有怀妊者为其胎子，受三自归；生已后有知见，复教三皈。设有奴婢客人怀妊生子，亦如是教。若买奴婢，能受三皈、五戒者，然后买之，不能者不买。乃至乞贷举息，要受三皈，然后与之。若有施三宝物者，从世尊闻，称名咒愿乃得生天。佛言：善哉！如来有无上知见，审知方便，皆得生天，故知皈依三宝，功德最大，不得不受。」

《法句譬喻经》中有一段记载：「从前帝释天五德离身，五衰相现，自知命尽，当下要堕入畜生，在一个以冶陶为业的人家受驴胎。帝释天立刻驰往佛所，稽首作礼，伏地三自皈命佛法僧众。未起之间，其神识已至陶家驴腹之中。当时，驴因没有绳索系缚，行动之间，破坏坯器，主人用鞭责打，驴腹痛，即时伤胎，其神识即刻又还入原来身中，五德还备，复为天帝。当时，佛陀为其说法，帝释天即知无常之要，明白罪福的变化，了解兴衰的根本，从此欢喜信受三宝，故再进而得须陀洹道。

又，《旧杂譬喻》卷上记载：「从前佛陀至忉利天为母说法的时候，有一天人，寿命垂尽，他寿终之后，当下生拘夷那竭国，受疥癞母猪腹中作子。当时忉利天人愁忧无计可施，有另一天人告诉他，当往求救於佛陀，天人听后，即刻往佛所稽礼。佛告天人：『欲脱猪身，应当皈依三宝。』如是三日，天人依从佛陀的指教，朝暮归依。七日之后，天人寿命已尽，因为已自皈的缘，生维耶离国作长者子。」

从以上所说，我们可以知道，皈依的功德其大无比，所以众生皆当皈依三宝。藉由三宝的威德加持，净化身心，感召善因好缘，成办诸事，并且找回生命的价值，重新认识自我宝贵的清净本性，开发每个众生本具的如来佛性、平等的法性以及清净的真心。

三宝的呼唤

一、皈依三宝可以使人生更多彩多姿，更踏实安全。

二、你要丰富人生，必须先要皈依三宝。

三、人生不能没有信仰，踏出信仰的第一步－皈依三宝！

四、一生的转捩点，转迷为悟、转邪为正、转恶为善，就是要皈依三宝。

五、一生中最重要的人生大事，就是皈依三宝。

六、皈依三宝是心灵的依靠；皈依三宝是永恒的宝藏。

七、皈依三宝是迈入幸福的捷径！

八、皈依三宝是走向真理的道路，是认识了自己。

九、皈依三宝，一入佛门即进入佛法的堂奥。

十、皈依三宝是受戒的基础，是成佛的根本。

十一、想不受苦报，便应皈依三宝，相信因果轮回之理，勿造恶业。

十二、好信仰，要向好朋友推荐－皈依三宝大家一起来。

十三、慎重推荐，究竟皈依处－三宝最吉祥。

十四、真正的故乡－来自三宝；真正的依靠－来自三宝。

十五、趋向真理大道－皈依三宝。

十六、打开心灵之窗－皈依三宝。

十七、重建幸福人生－皈依三宝。

十八、找回本来面目－皈依三宝。

十九、点亮一盏永恒的心灯－皈依三宝。

二十、人间净土的建立－人人皈依三宝。

二一、心灵起死回生的开始－皈依三宝。

二二、生命的导航－皈依三宝。

二三、放下人生的重担－现在正是皈依三宝的时候。

二四、佛陀亲切的呼唤，您还要犹豫多久？赶快回到三宝的怀抱里。

二五、一盏夜路明灯，一艘苦海慈航，一块上好福田，一位智慧明师。

二六、心灵的环保，生命的清流，病患的良医，那就要皈依三宝。

二七、来自两千五百年佛陀的诚挚呼唤－皈依三宝。

二八、以慈悲来代替怨恨，以般若来感化邪恶，以施舍来帮助吝啬，以皈依三宝来净化自我，净化社会。

二九、您皈依三宝，三宝就会与您同在！

三十、圆满人生，就要从皈依三宝开始！

皈依三宝的功德利益，可以说在人生中，所得利益总加起来，也不及皈依三宝的功德之大之多。《佛说希有校量功德经》说：皈依三宝所得的功德之大，若具足四事供养，乃至建七宝塔供养舍利的功德，尚不及皈依三宝所获得的功德之百分之一。「夫三宝者，千生难遇，万劫难逢，皈依者，福增无量；礼念者，罪灭河沙。譬如灵丹之妙药，疗百病而蠲除。冥冥黑夜中，三宝为灯烛；滔滔苦海内，三宝为舟航；焰焰火宅中，三宝为雨泽。」由此可知三宝的功德。

没有皈依三宝，即使拜佛烧香，也只能算是佛教的尊敬者，不能算做佛教徒，如果是佛教徒，第一具备的条件就是皈依三宝。

皈依三宝究竟有什麼功德利益呢？总结经典中的功德利益有下列十点：

第一、找到了宇宙间第一伟大的圣者释迦牟尼佛作为老师，成为正式的佛弟子。

第二、经云：「皈依佛，不堕地狱；皈依法，不堕畜生；皈依僧，不堕饿鬼。」故一旦皈依三宝以后，立刻可以恶道除名，人天有份。

第三、如顶戴宝冠，身著华服，人身立刻庄严；而皈依三宝，则道德、人格、信仰因而提升。

第四、佛陀指示护法龙天、一切善神，在末法时代，要保护、加被所有皈依的三宝弟子。

第五、能够获得世间大众的尊敬，并以为模范。

第六、消灾免难，平安吉祥，一切好事，都会成就。

第七、能积集广大福德，得大富贵，如为人生前途造了平坦的道路，如苦海茫茫中有了舟航。

第八、减少烦恼，得遇善人为友，到处都能得方便。

第九、有受戒的资格。皈依三宝的人可以受持五戒，参加八关斋戒等。

第十、终有一天，必定得度。即使没有修行，只要皈依三宝，将来弥勒菩萨龙华三会的时候，也能得度。

以下是圣严法师开示，希望你能参照，从中理解自己的做法：

娼妓屠宰渔猎贩酒等人可以信佛吗？

可以。佛教的恩德，浩如大海，只要能有一念信心，均可进入佛门，成为三宝的弟子。

虽然，佛教的五戒之中，禁止邪淫、杀生、饮酒。同时，也将上列的这些行业称为恶业、邪业或不正业。但是，住于海岛的人民，如果除了打渔不能生活；住于山区的土人，如果除了打猎就要挨饿；贫困的妇女，如果除了卖淫、卖笑、伴舞等，就不能从事其它的职业来谋求最低限度的生活所需；如果上一代经营屠业或酒业，自己也只学会了屠业或酒业的谋生技能。如果由于这些唯一的求生存的理由，佛教并不要求他们首先放弃了原有的行业再来信佛。不过，当他们一旦信佛之后，如果能够设法改业的话，佛教是会积极地鼓励他们的。因为佛教的宗旨，是在鼓励大家都能从事于善良而正当的职业。何况那些行业的本身就是一种罪恶，不受戒者，虽无破戒之罪，但仍有其根本性质的罪过。

万一由于各人实际状况的原因，无法改业的话，佛教也不以为他们是破戒。因为，信仰佛教的初步，可以仅是皈依三宝。受戒持戒，虽是佛教所希望的，也是有很多功德的，但不是勉强的。如果不持戒就不必受戒，既没有受戒，当然无戒可破，也没有破戒的罪过。如要受戒，受戒的机会，随时都在等待他们，五戒之中，能受几戒就受几戒，如果受了之后，不能持守，也可随时舍戒，舍了戒再作恶业，也不算犯戒。舍了戒之后，也可以重新再受。要是不舍戒而破戒，破戒便是犯罪！

佛教，非常的宽大。虽然不能受持最起码的五戒，只要能对三宝生起一念的信心或些微的敬意，就有很大的功德，就是种下了将来必可成佛的善根，何况是皈依了三宝？皈依三宝之后，只要求不另信奉其它的宗教，并不要求非受五戒不可。所以，佛教是不会拒绝任何一个愿意信仰的人的。

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