正宗烧烤牛肉串?牛肉串烧烤用什么部位
大家好,今天来为大家分享正宗烧烤牛肉串的一些知识点,和牛肉串烧烤用什么部位的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
牛肉串烧烤用什么部位
牛肉串烧烤用脖颈部位。
做成牛肉串来烧烤的是用脖子上的那块肉,叫“奖巷肉”。这部位的肉脆嫩、易熟、不易老、肥瘦刚好,也比较实惠。而且奖巷肉也适合做火锅,会吃的人都会选这些肉来做火锅或烧烤。
依牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:
1、肩胛肉:为颈部到肩胛骨之问的肉,筋较多,肉质硬,多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。
2、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪,适用於烧烤、牛排。
3、内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。
4、下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端,肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用,称沙朗牛排。
5、腿肉:是牛经常活动的部位,故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些,可用於牛扒、炭扒。
6、前胫肉:为牛腿的部位,这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
什么部位牛肉适合烧烤
牛肋条、块大肉厚、纹理清晰可见。
烧烤牛肉串的做法,准备材料:牛肋条:380克、青红椒:各一个、十三香、生抽、蚝油:各一勺、辣椒酱、蚝油、椒盐:各两勺、盐:一勺、竹签:适量、生姜:适量、白砂糖:10克。
1、牛肉洗净切块,青红椒洗净切片备用。
2、牛肉切好后,放到容器里,然后加十三香、蚝油、辣椒酱、生抽、细盐、绵白糖。
3、带上一次性手套均匀地多揉几遍,再腌制20分钟。
4、牛肉和青红椒用竹签串起来。
5、烤箱200度提前预热、牛肉放入中层、上下火200度烤15分钟。
6、10分钟后取出,刷一层蜂蜜水或者红糖水都可以。再继续烤5分钟。
7、烤好后,撒点椒盐或者辣椒粉即可。
烤串用的牛肉是真的吗看完你就懂了
好久没有吃烤串了,昨天去朋友家玩,朋友就带我到他们楼下的一家烤串店去撸串,听朋友说这家味道很棒,很正宗,我当时只是听着没说什么,心里在想烤串有什么正宗不正宗,货真价实好吃才是王道。
这家生意确实很好,我们去时店里已经坐满人了,朋友就拿了一个号在排队,他们家操作台就在店门口,当时有3人在穿串,一个大盆里面放的是腌制好的"牛肉",就是现在非常网红的小串"风味牛肉"。
但我觉着这肯定不是真牛肉,我看了一下他们的员工,抓肉的手上都会有红色的像一种颜料似的,问他们员工这是什么肉,他们只回答是"风味牛肉",但没一个人说是牛肉,"风味牛肉"到底是什么肉?我想大家都知道这不是牛肉。
闻着感觉味道很腥,看肉的纹理不像是牛肉,正在我好奇的时候,让我发现了一个纸箱,正好被穿串阿姨压在凳子底下,我看到箱子上面标着:风味牛肉几个大字,配料表有原料:鸭脯肉,食用香精,红曲红等,因为纸板箱被压只能看到这些,看后我终于知道我们平时吃的牛肉串其实就是鸭肉,吃了这么久却一直被忽悠了。
旁边一盆是鸡肉,也是这么小串的,这个他们员工说这是鸡脯肉,其实鸡肉烤的很香很好吃,但是他这料放的太多了,掩盖了鸡肉本身鲜味,我们吃到嘴的鲜是调料的鲜。
我觉得烤串还是要大串的吃过瘾,特别是羊肉,新鲜的羊肉不需要腌制,烤羊肉串选择羊五花肉,3肥2瘦烤出来的肉才香。
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