腊汁牛肉泡馍腊汁肉夹馍是哪里的特产-菲力牛肉网

腊汁牛肉泡馍腊汁肉夹馍是哪里的特产

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下腊汁牛肉泡馍的问题，以及和腊汁肉夹馍是哪里的特产的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

陕西著名小吃羊肉泡馍,在家要如何做呢

陕西著名小吃羊肉泡馍，在家要如何做呢？

这一说起陕西经典的着特色小吃，很多人都会一下子想起西安肉夹馍、陕西凉面，由于这几种特色美食小吃不仅仅美味可口，并且浓浓的市井烟火气，也广为流传比较广泛。在各大城市的大街小巷，常常看到一辆三轮车拽着一摞很厚的凉面走街串巷；或者一个蜂窝煤炉子，炖着一大锅骨头汤，一口凸出的炒锅，现烙好一点的白吉馍，冒着热气儿，当场切肉生产加工腊汁肉夹馍。但是真正能代表陕西小吃的还真不是西安肉夹馍、陕西凉面，往往是“牛羊肉泡馍”，这是名副其实的陕西特色小吃“总意味着”。

秦烹唯羊羹

牛羊肉泡馍也称为“羊羹”，是陕西关中地域特点口味雅宴，始于陕西省渭南市固市镇。相关牛羊肉泡馍最经典记述莫过北宋大文学家苏轼苏东坡老先生，他曾经作诗曰：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的着名诗句。牛羊肉泡馍是古时候“羊羹”的前提下发展趋势而成，最开始可追溯到公元前的西周时，那时候羊羹做为祭拜礼馔、皇宫御筵，有悠久的历史、博大精深。

更甚者，还因为一碗羊羹而灭亡亡家者，据《战国策》记述：中山王者，因一杯羊羹而惹恼司马子期。故怒而走楚，劝服楚文王伐中山，故灭亡。到唐代，牛羊肉泡馍不仅是宫廷御膳，也成为经典市井生活特色小吃。“三日入厨下，洗手做羹汤。”羊羹者，牛肉烹调的羹汤，这儿的羹汤指的是牛羊肉泡馍，已经基本构成了如今牛羊肉泡馍的原型。

牛羊肉泡馍有了新规范

与扬州蛋炒饭一样，牛羊肉泡馍现在有了全新制作规范：烙好一点的饦饦馍要松脆干香、入汤不散，还需要根据“掰、撕、掐、抖”最后把饦饦馍掰成黄豆大小的碎粉。处理好的牛羊肉泡馍外型大大方方，要突出出“丝条堵盖、双鱼座浮顶”造型特性。与牛羊肉泡馍一同上菜还因3种伴碟：辣酱、香莱、腌制好的糖醋蒜。与此同时，明确了“干泡”为官方网规范，规定碗内无汤、通道无料汁。觉得这一条有点儿矫枉过正了，有些人便是爱喝汤，更喜欢那种“水围城”口感，这部也无可厚非。

洗手做羹汤

牛羊肉泡馍是通过2组成的：羊羹与饦饦馍。做为传统，人人都有效仿的想法，虽算不上纯正，最少打多少分酷似便心满意足了。借着周末的时长，“三日入厨下，洗手做羹汤”，给家里人进行了一大锅牛羊肉泡馍。还别说，味儿挺不错，看见一家人吃得津津有味的模样，心里也是温暖的，累点也值了。尤其是当孩子吃完一大碗，还得再喝一碗时，心里总会有一股暖流洋溢着。陕西着特色小吃牛羊肉泡馍，在家也能做，不仅仅做的正宗，更得吃得正宗。

羊肉汤看基本功

若想作出一碗鲜香浓郁的牛羊肉泡馍，羊肉汤才是关键，也是最考验一个人的烹饪技术基本功。提前准备羊骨头五六块，猪大骨可以从正中间砍断，有利于鲜香的味儿外溢。清理干净的羊骨头冷水入锅，文火烧开，立即拨通产生的白沫子，绰水除去腥臊，捞起来滤水。采用砂煲或不锈钢炒锅来吊羊肉汤，倒进适当冷水，冬茹50克、生姜片30克、麻椒3克、桂丁5克、良姜5克及其它你喜欢的香辛料，装进布袋子或包进沙布内。水热后放入抄水的羊骨头，文火沸锅后调为最少火，渐渐地煲煮2-4钟头。正中间用密漏勺持续拨通产生的白沫子、残渣等。最终，产生清澈透亮、鲜美怡人的羊骨头大骨汤。

羊肉炖至烂且不散

牛羊肉泡馍的牛肉规定炖至烂且不散，不可以炖过了头，太软烂了切出不来完备的羊肉也没用。依据家里总数，采用适当牛肉，切割成块状，用温水泡浸1-2钟头，根据泡浸除去鲜血。然后把牛肉块状冷水入锅，绰水去腥。把早期吊好的羊骨汤烧开后，放入抄水的羊肉块，走红烧开后调成中火，烧煮30分钟，炖至羊肉可以拿筷子轻轻松松插透便行了。把炖好一点的牛肉捞起来，晾凉后切割成比较大的羊肉。谨记，始终保持羊肉外观设计详细，不碎不破。

饦饦馍干硬酥香

吃牛羊肉泡馍，烙制饦饦馍是重要一步，烙好一点的饦饦馍要干结酥香、泡且不散，还需要产生特征的“擅木圈、虎背熊腰、菊花心”。饦饦馍也称为胡馍，有死面和小酵面2种，制做牛羊肉泡馍需要用到这类纯死面的饦饦馍。烙制饦饦馍一需看和面功夫，更要注重烙制的水准，面糊一定要硬，水份与小麦粉的比例是4比10。按这个占比，提前准备1000克小麦面粉，加入盐3克，增多面糊的劲道，倒进温开水400克，合成偏硬面团，醒发最少30min。

把面糊再度取下，和面匀称，抓出约100克每一个的生面剂子，揉成团，摊成厚约1公分的生馍胚，一侧凹痕、一侧突起。炒菜锅或电饼铛擦少许食用油润面，锅热后把生馍胚凹槽向下下锅。烙出一圈金丝边；把馍铺平，烙出的中间菊花心；翻过来后把另一面烙出金黄色虎斑，也称为虎背熊腰，产生特征的“擅木圈、虎背熊腰、菊花心”。

撕馍多点耐心

在过去的，爱吃牛羊肉泡馍，全是亲自动手、衣食无忧，先上来一口硕大圆碗，里头放上着2个饦饦馍。假如爱吃“云片”，则直接把馍撕成类似等大的4块状，每一块再平撕成3片，产生的中间馍心与两侧馍壳两种不同口味，这类馍片比较大且薄，故称之为“云片”。基本而言，大部分要掰成黄豆粒大小的小馍块，要是自己撒得静不下心来，馍块比较大，不过关，则会被商家打到再次撕块。现今牛羊肉泡馍，则基本上都是商家用切馍机立即切成块，还要把馍放入羊汤内烧煮。

提前准备粉丝们与伴碟

除开羊汤、牛肉与饦饦馍，粉丝们都是牛羊肉泡馍的关键所在调料，然后还要产生“丝条堵盖”造型。依据家里总数，提前准备几小把粉丝们，用温水泡浸30min变松，并没有乳白色硬心便能。除此之外，还要准备3份伴碟：辣酱20克、糖醋蒜50克、香莱5克。万事具备，只欠东风，提前准备烹调牛羊肉泡馍。

干泡、口汤和水围城

假如大家去一些比较正规牛羊肉泡馍老店铺，去了之后，一般都会询问你“干泡、口汤、水围城”，要想哪一种：1、干泡。便是最新标准的那一种，常用过的羊肉汤正巧被馍块吸收，碗内无汤，品尝到嘴中亦无汤。2、口汤。说白了，就是吃到后来，碗内只剩下一口汤占据了瓷碗。3、水围城。这类羊肉汤会比较多，构成了“水围城”之态而出名。依据顾客规定，锅中放入适当炖羊排的羊肉汤，煮开后放入撕好一点的馍块、粉丝们，放进切成小块的2大面积牛肉，加入适当盐、鸡精或鸡精粉（可选择）、白胡椒粉，撒进葱段，烧煮2分钟。

丝条堵盖、双鱼座浮顶

取出火锅，直接把两大片牛肉和粉丝盛在手勺中，把煮好的馍块与料汁倒进碗内，最后将粉丝们与羊肉闲置在馍块上边，产生“丝条堵盖、双鱼座浮顶”造型。然后根据个人兴趣爱好，撒进香莱段儿，佐食辣酱或糖醋蒜。陕西特色美食小吃牛羊肉泡馍，不仅仅做的正宗，还需要吃的正宗，一家人喜欢吃。尤其是大冬天，天气冷，喝上一大碗的牛羊肉泡馍，全身上下都暖暖的。

腊汁肉夹馍是用什么做的呢

腊汁肉夹馍吃起来肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。

可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做"铁圈边，菊花心"，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。那下来我们和厨魂师傅学学做法吧！

腊汁肉夹馍和羊肉泡馍一样，是陕西的特色美食代表。腊汁肉夹馍以潼关地区的最为著名。

肉夹馍实际上是“馍夹肉”，也可以理解为“肉夹于馍”——这是中国人独有的文字游戏。想了解腊汁肉夹馍是用什么做成的，只需要知道肉夹馍的组成。

腊汁肉夹馍由两种食物组成。一是白吉馍，“馍”在很多地方是“馒头”的意思，在陕西，“馍”是一块面饼，由小麦粉、水和酵母做成，咬上一口，非常有嚼劲

白吉馍的配方虽然不尽相同，但是基本做法都差不了多少，其传统做法是：面饼揉好之后，放进土灶里烘焙而成，现在的白吉馍也常常放在平底锅里慢慢煎熟煎香。

二是腊汁肉。潼关肉夹馍里的肉，主要由猪肉、牛肉、羊肉或是鸡肉填充，以猪肉最为常见。将肉切块，以文火慢炖，然后加入多种调味料，如丁香、草果和八角，经过长时间煮成的腊汁汤料香味浓郁，能够充分渗透进肉末里，为白吉馍锦上添花。

腊汁肉夹馍是哪里的特产

西安特产。

腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。

近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

肉夹馍，的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

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