宇飞牛肉面问题？北京最正宗的牛肉拉面在哪里？-菲力牛肉网

宇飞牛肉面问题？北京最正宗的牛肉拉面在哪里？

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北京最正宗的牛肉拉面在哪里？

哪里正宗不好说，说一下我吃过感觉特好吃的两个吧，第一就是八十年代末九十年代初的西直门桥头拉面，消防队边上的，后来消防队也换位置拉面馆也消失了很久，后来开了新店去吃了一次，没有原来的味道了，再也不想去了，第二个是甘家口拉面，时间是两千年左右，在钓鱼台北门对面，胡同里搭的一个棚子，当时记得还有小碗牛肉太香了，还不是每次去都能吃上，很多时候去都是卖完了，记得原来夏天傍晚去玉渊潭的水上世界玩，玩完了从北门出来溜达着去吃面，感觉可幸福了，后来水上世界拆了，拉面棚子也取缔了，之后就再没吃到过特好吃的面

宇飞牛肉面怎么样

原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。[制法]1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可。(小夷说的)

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