兰州小巷道牛肉面？甘肃兰州的牛肉面和兰州牛肉拉面有什么不同-菲力牛肉网

兰州小巷道牛肉面？甘肃兰州的牛肉面和兰州牛肉拉面有什么不同

大家好，今天小编来为大家解答兰州小巷道牛肉面这个问题，甘肃兰州的牛肉面和兰州牛肉拉面有什么不同很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

兰州故事介绍兰州的历史或者兰州的故事

1、兰州的来历

西汉时，匈奴以及羌族时常骚扰，到汉武帝时国力昌隆，为了堵截匈奴以及羌族之间的接头，汉武帝于元狩二年春夏令骠骑将霍往病两次过黄河，击匈奴，在河西走廊击败匈奴，一连建河西四郡，汉朝把握了河西，'断匈奴右臂'。

这年，霍往病派大行李息在黄河南岸今西固城附近构筑城堡，设置设置设备摆设展排了金城县。后来汉朝运营湟水流域，屹立汉县，随着汉县的增多，于西汉昭帝始元六年（公元前81年）设金城郡，郡治允吾（今青海民以及古缮），这就是兰州的'雏形'了。

2、白马浪的传说

唐僧取经前去时，在兰州碰着当年的通河汉金鱼妖与东海龙王联手，贪图打劫佛经以及孙悟空手中的金箍棒。由于金鱼妖雕虫小技，利用花果山猴王出身时的仙石碎块狐疑了孙悟空，使他中计被困而丢掉了金箍棒。后来太上老君、不雅世音菩萨赶来相救，都不能降伏妖怪。

这时候白龙马现出原身盘起来紧紧护住佛经，身受轻伤而矢志不渝。后来多亏咱们甘肃的上古圣人伏羲赶到，他运用后天八卦运转的威力，把变革成头尾相衔两条金鱼的妖怪付出八卦盘中，构成为了齐全的太极八卦图形。

伏羲又依白龙马身上的血迹，点化成《河图》图形，副手白龙马脱出逆境，并且与不雅音菩萨、太上老君联手冲破金鱼妖的魔阵，救出唐僧师徒。此后儒、释、道三教合一，以龙形为其象征，成为中华文明的泉源。为了纪念白龙马在此地的超卓默示，兰州人遂把这里命名为“白马浪”。

3、兰州黄河的传说

很久曩昔，黄河庸俗有个国王有两个女儿，大的鸣黄英，小的鸣黄花。一天，姐妹俩到密林中游玩，成绩碰着了一只大老虎，眼瞅着姐妹俩要葬身虎口了。

就在这时候来了一位大哥的猎人，他一箭射作古老虎，姐妹二品德外极度感谢，正要讯问猎人的姓名，猎人风闻竖王的女儿，就要屁滚尿流。谁知就在这时候，黄英拉住了猎人的手讯问起他的姓名。由于那一箭的缘故原由，黄英对大哥猎民心生倾慕之情。

后来国王听说了，就有意派猎人追杀黄英，猎人自然不肯动手，就让公主逃赚公主也不甘心宁可独自逃赚两人只好私奔了。最初，他们却被国王派来的追兵逼到了绝壁上，两人痛哭一场，流出的眼泪汇成为了一条大河，两人都跳河而作古，后来人们把这条河鸣做黄河。

4、庙滩子的传说

自汉、唐以来，经过年复一年的继承，人类步履范畴在附近显然扩铺，路途已经逐渐构成，构筑了踞山临河镇锁黄河北岸的金城、凤林、玉垒三关。

到了明代中期，随着社会经济的铺开，南方边疆趋于尽对平定，通去宁夏的驿道革新拓宽，这块黄河之北、镇遥浮桥以东的中心就成为作坊、店展、饭展麟次栉比，已往商旅驼队络驿不断的富贵贩子。

黎民们就在黄河冲积扇岸边的二级台阶地的山坡上修了一座关帝庙（兰州人称老爷庙，其址即今靖遥路114号3512厂宿舍），殿宇依山坡而建，雄伟壮不雅，堪称兰州武庙中的佼佼者。

故交们将关帝庙前的冲击扇砂滩地称之为庙滩子，庙后西南的巷道称庙巷子，从庙巷子下行穿过明代边墙就到庙坪（今旭日村庄），以上三地名的起原皆出于此，这等于庙滩子地名的由来。

5、兰州牛肉面的传说

马保子家景穷苦，为生计所迫，他在家里制成为了暖锅牛肉面，肩挑着在城里沿街鸣卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑进牛肉面，其喷鼻扑鼻，大师都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。

接着他开了本人的店，没必要沿街鸣卖了，就想着推出收费的“入店一碗汤”，有人来了，伙计就即刻端上一碗喷鼻暖的牛肉汤请主人喝，爽，醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子运营到1925年，由其子马杰三领受运营，马杰三持续在清字高低工夫，时时改造牛肉面，直到后来名振各方，被赠予“闻喷鼻上马，知味停车”的颂扬。

介绍一下兰州的历史

兰州已经有2094年的历史。兰州，始建于公元前86年。据记载，因初次在这里筑城时挖出金子，故取名金城，还有一种说法是依据“金城汤池”的典故，喻其坚固。

两汉、魏晋时在此设置金城县。十六国前凉时又移金城郡治于此。隋开皇三年（公元583年），隋文帝废郡置州，在此设立兰州总管府，“兰州”之称，始见于史册。后来虽然州、郡数次易名，但兰州的建置沿革基本固定下来，相沿至今。

中华民国二年（1913年）废府州设道，并兰山、巩昌二府为兰山道，辖管皋兰、红水、榆中、狄道、导河、宁定、洮沙、靖远、渭源、定西、临潭、陇西、岷县、会宁、漳县等十五县。道尹驻省会皋兰县。

1949年08月，兰州解放。建国以来，兰州市建置曾几度变更。

扩展资料

兰州历史人物介绍

1、本理，1946年5月生于甘肃省兰州市，1969年9月参加工作，1975年1月加入中国共产党。1969年9月至1976年6月，先后在甘肃省农宣队清水分队、清水县委报道组、办公室工作。

1976年6月任清水县委、县革委会办公室副主任。1981年9月任清水县委办公室主任、机关党总支书记。1983年10月任清水县委书记。

2、王庚山(1877～1959)

王庚山，名鑫润，祖籍皋兰县。1877年出生于兰州宁卧庄。1901年考取清朝举人。毕业于北京高等法律学堂。1909年—1911年任西北大学教授，1913年4月中华民国第一届国会成立。

选为参议院议员，参与《天坛宪草》的制订工作。1923年不为5000银元所动，拒不投票选曹锟为总统。

3、李世杰(1895～1979)

李世杰，字北屏。1895年5月5日生，甘肃皋兰人。保定陆军军官学校第五期骑兵科、陆军大学特别班第三期毕业。1926年9月任山西陆军第5旅中校参谋。

1927年6月任第15师参谋处上校处长。7月任国民革命军北方军第15师参谋处上校处长。

参考资料来源：百度百科-兰州

甘肃兰州的牛肉面和兰州牛肉拉面有什么不同

兰州人的一天，总是从一碗牛肉面开始的。

不论寒暑，早起，一碗热气腾腾的牛肉面总是让人有一种优越和满足感。似乎在接下来一天的中，总是干劲满满。

兰州牛肉面不仅是一种味道，它同时是一种文化的传承，一种家乡的味道，一种思乡的渴望。

现而今，无论大江南北，天涯海角，在每个城市的街头巷尾都能看到，醒目的兰州拉面的招牌，人们都说：兰州拉面占领全中国了!

实际上兰州人从来都不会说出“兰州拉面”这个词。

在兰州，只有牛肉面。当然，外地人往往会认为兰州人这种执拗有些没必要，不就一个叫法吗？但是我却认为实际没这么简单。从感情上说，“牛肉面”这个词传承了100多年，已经深深地刻进了兰州人的心里，怎么能随便就改？

重庆小面如果被改名，相信重庆人也不会答应。要是把武汉热干面叫成麻酱拌面，想必武汉人也会急。这已经是一个城市的标签，一种饮食文化的传承。

从行业角度，兰州师傅不愿意将其称为“拉面”，因为感觉会将人们的注意力过度的吸引到了抻面的动作上。许多面食其实都采用了这种制作面条的手艺，如新疆拉条子、山西拉面等等，并不是体现了牛肉面的真正特色上。

兰州牛肉面的核心本应该是那碗澈亮的肉汤，需要认真解释的是真的是肉汤，不是只用骨头熬汤！只有大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡，才能熬煮出好的肉汤，灵魂则是香而不辣的辣椒油，而且这一勺辣椒油的制作过程绝非简单的熟油泼到辣椒粉上那么简单。

但是非常遗憾，“兰州拉面”这个词的盛行却抹去了兰州牛肉面中最为重要的两个元素。

其实，遍布兰州以外的全国各地叫“正宗兰州拉面”的面馆都不是兰州人开的，实际上90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的，都来自青海化隆，所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面更为贴切。

上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，据统计，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。

化隆回族自治县是国家级的贫困县，全县20万人口，1/3在外做拉面。拉面大军却从全国各地“拉”回数亿资财，青海拉面的成功当然离不开化隆人的汗水和努力，背后也有政府的经济支持。只要是做拉面生意，化隆人就能在无抵押的情况下得到三、五万元的贷款，第一年的利息由县政府出。这样的政策已经持续了20多年。

其实兰州人真的应该感谢青海人，如果不是青海化隆人不断的走出去并到处开设“兰州拉面”馆，兰州牛肉面的知名度恐怕也不会这么高。

但知名度和美誉度是两回事。现在看来最大的问题是，全国各地人对兰州牛肉面的认知，已经牢牢的停留在青海化隆“兰州拉面”层面上，街边小店，规模不大，装修简单，两三个人经营，价格适中，口味谈不上好，但也能吃。

不过，现在青海人也有了新的发展思路，在很多地方，一些青海人开的“兰州拉面”馆，似乎也意识到了一些问题，开始打造自己的品牌。正在更名为“化隆牛肉拉面”。青海面馆似乎也意识到了一些问题，开始打造自己的品牌。

近几年从兰州本地走出来的一批正宗口味的牛肉面品牌在全国各地发展势头强劲，相较于大多数人吃过的“正宗兰州拉面”(青海拉面)来说，真正的牛肉面确实给外地的人们带来了全新的体验，逐渐打破了对“兰州拉面”的固有认知。

现在回过头来，告诉你“兰州牛肉面”的口味正宗在哪！

兰州牛肉拉面有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。有传，真正的“兰州清汤牛肉面”，是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演化而来的，煮牛肉后，放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。也是清汤牛肉面的前身。

后经史料记载，真正意义上的兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学徒后带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

兰州拉面讲究：

鲜美的高汤，劲道的面条，撒上香菜蒜苗、一把萝卜，再加一勺辣油，一碗香喷喷的兰州牛肉拉面才算完美的摆在眼前！

一、选料严苛

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

二、5道工序8种面条

现在能传承下来的中国民族手艺已经不多啦。要做出一碗正宗好吃的兰州拉面，拉面就需要5道工序，九九八十一揉，光是揉面也要揉1个小时，需要很好的体力与对美食追求的耐心。

根据食客的喜好，师傅会拉出大小粗细不同的面条。拉面师傅有力的臂膀和熟练的手势，拉出来的面条劲道十足！

扁型面从窄到宽分为：韭叶、薄宽、宽滴、大宽。

圆型面从粗到细可以分为：二细、三细、细滴、毛细。一根大宽是一根毛细的100倍！