牛肉炖什么汤最好喝窍门？牛肉汤十三种香料配方-菲力牛肉网

牛肉炖什么汤最好喝窍门？牛肉汤十三种香料配方

大家好，如果您还对牛肉炖什么汤最好喝窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉炖什么汤最好喝窍门的知识，包括牛肉汤十三种香料配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

煮牛肉汤放什么料

材料：牛肉、西红柿、洋葱、盐、食用油、大葱、老姜、大料、桂皮、香叶、山楂片、干辣椒、生抽、蚝油。

做法：准备好所有的食材，牛肉切成稍微大点的块，牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清没有血色，西红柿清洗干净，切成大块，准备炖肉所用到的调料，大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片，锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉从中间滚开的地方捞出来，锅烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味，然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，再把西红柿块放进去翻炒，西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水，装入电压力锅，调到“牛肉”一档，如果没有这一档，可以调其他档位，时间大约是25分钟，时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，根据个人口味放入适量盐。

炖牛肉时加茶叶是放红茶还是绿茶？有什么依据吗？

牛肉在红肉里一直被大家所推崇，因为它的营养价值要超过猪肉很多，并且脂肪含量还低，因此被很多健身人士，以及家里有正处于长身体的孩子的人家所喜爱。

我儿子今年上初中，正是生长发育的关键时期，因此隔三差五给孩子来顿牛肉成了我家的“必修课”。

牛肉因为肌肉纤维粗大，加上饲养的周期长，因此很多牛肉炖煮时不易熟烂，这是在烹制牛肉时比较让人头疼的事。

大家知道炖牛肉时可以加点茶叶，软烂鲜香。大家可知道是加红茶还是绿茶?为什么？

一，炖牛肉加茶叶并不能使牛肉变得软烂，只能增加牛肉的香味，因为:

茶叶的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物质，这些东西本身没有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微。炖牛肉加茶叶很多人都有用过，不过最好是加入发酵类茶叶，绿茶并不适合加入到炖牛肉中，因为:绿茶本身的性质:绿茶本身清香带有一丝青草的味道，它加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊，而且也会出现一丝茶叶的苦味，并且绿茶并不耐久煮。红茶和发酵茶都可以加入:红茶和发酵茶尤其是普洱茶，因为它们本身冲泡出的茶汤就颜色浓厚，而且因为发酵的原因去除了茶叶的苦涩味，有一些回甘的味道。并且这些茶叶都比较耐泡。用红茶或普洱茶炖制肉类，可以比糖色和酱油的颜色更加好看，而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用。

二，炖牛肉现在无需添加多余的食材，因为:

现在市场上卖的牛肉跟以前比已经有很大的不同，以前的牛都是养殖多年的老牛，做为干活的工具而饲养的，这样的牛肉自然老、韧、干、硬久煮不烂。需要添加诸如山楂、茶叶这些具有嫩肉效果的食材来炖，否则时间太长也不易软烂。现在的牛肉都是繁育的肉牛品种，本身饲养的年限也就一年多，加上饲料的配比已经很有经验，所以现在即使是牛蹄筋正常炖也能给它炖的软烂入味。

最不容易熟烂的牛蹄筋30分钟一样软烂入味

三，炖牛肉软烂鲜香的关键

选料:选择炖制的牛肉一般肥瘦相间的会比较好，比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。改刀:“横切牛肉竖切猪”这句烹饪术语讲的是要把牛肉的肌肉纤维隔断，也就是横着牛肉的肌肉纤维来切，这样制作出来的牛肉才不会塞牙。还有牛肉改刀时把一些白色的筋膜剔除，也会使牛肉更易熟烂。腌制:提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分，这样保留了牛肉汁液，使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬。火候:牛肉炖烂的关键就在于火候的把握，只要遵循大火烧开小火慢炖，水量一次加足的原则，那么现在的牛肉没有炖不烂的。高压锅是非常方便的厨具，不过使用时要注意上汽以后转小火焖，这样防止火大把牛肉炖碎不成型。

牛最不易熟烂的筋头巴脑部位，现在高压锅20分钟也没有问题

炖牛肉可以添加茶叶，而且最好添加红茶和发酵茶，因为绿茶本身有苦涩味，而且久煮容易变味。不过现在炖牛肉无需添加这些，因为现在牛肉的品质跟以前的老牛不同。

牛肉汤十三种香料配方