煎生牛肉可以用菜籽油吗(菜籽油腌牛肉会不会苦)-菲力牛肉网

煎生牛肉可以用菜籽油吗(菜籽油腌牛肉会不会苦)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于煎生牛肉可以用菜籽油吗和菜籽油腌牛肉会不会苦的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享煎生牛肉可以用菜籽油吗以及菜籽油腌牛肉会不会苦的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

菜籽油腌牛肉会不会苦

菜籽油腌牛肉不会苦。菜籽油的气味主要是硫苷降解产物造成的，硫苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油具有独特风味的原因之一。菜籽油很香，也有轻微的气味。在原料方面，不同油的来源不同，使不同的油具有不同的风味。

倒入一点菜籽油，在拌匀，之后下锅炒既不容易抱团，也让牛肉丝水份流失，则出锅后，牛肉丝就会显得根根饱满，高温时水份被锁住，自然也就更细嫩。

烹饪小技巧：

1、炒牛肉不可直接下锅，否则牛肉会干柴，事先腌一腌，更鲜嫩滑，腌牛肉的时候别放食用油了，大厨分享一招，腌制牛肉的时候，鸡蛋清是最为关键的，可以起到嫩肉的作用，而另外搭配少许的淀粉，则可让牛肉的鲜味和营养不流失。

2、牛肉想要嫩滑，除了腌制很关键，下锅炒也很重要，事先将牛肉炒至8成熟的时候盛出，待将配菜炒好重新下锅，这样的牛肉避免了长时间的加热，从而避免其发干发柴，更加嫩滑鲜美。

煎牛排用什么油最好

做法不同，适合的油也不同。大火快煎橄榄油，小火慢煎用黄油。

选择适合的油遵守以下6个原则即可：

原则一：好牛排，切忌使用味道重的油。什么叫味道重呢，像菜籽油这种就是味道重。因为好的牛肉，本身就自带鲜味和奶香味，需要做的就是用盐把这些味道引出来即可。用味道重的油，就好比起手一个大顺子一把能走完，偏要作死拆开打。

原则二：大火快煎切忌用黄油。黄油的问题在于，美式煎牛排需要把锅子烧到冒烟（Smokinghot）。这时候，黄油一下锅就焦了，根本没法煎。

原则三：只要油味不重，都适合煎牛排，油最主要的作用，就是避免出现粘锅的情况。所以只要油味不重，不掩盖牛排本身的风味。只要不是润滑油，理论上都是适合煎牛排的。

原则四：C2（澳洲M3/日本A1）以下牛排，随便用什么油。因为这个等级以下的牛排，风味和质感都很糟糕，需要的是浓油赤酱来弥补风味上的不足。所以油味重不重，对总体味型的影响几乎可以忽略不计。

原则五：小火慢煎几乎什么油都可以，黄油也没事。因为小火慢煎的情况，锅的温度比较低，黄油也不容易焦。这时候可能有人要说，刚才还说要挑味道淡的油，黄油奶香味这么重，你还说适合。这个取决于口味了，个人觉得A3（澳洲M9/日本A3）以下的牛排，黄油的奶香味会让牛排的奶香味更浓也更好吃。而S3（澳洲M12/日本A5）级别，加上黄油简直是暴殄天物，因为牛排本身自带的奶香味就完爆黄油了。这时候加上去就有点画蛇添足了。

原则六：家里有什么油就用什么油。适合懒癌晚期患者，或许能探寻出新的风味也不一定呢。

煎牛排一般有两个流派：

美式煎法：大火快煎，常用烤架、煎锅，一般用橄榄油。

日式煎法：小火慢煎，也就是铁板烧的做法，一般黄油、牛油，甚至干脆不用油。

橄榄油反式脂肪酸高其实是个谣言。如果用反式脂肪酸含量来判断油是否适合煎牛排。那么橄榄油毫无疑问是最适合煎牛排的。而被认为健康大豆油、玉米油之流，反而反式脂肪酸爆表。国外大厨煎牛排最常用的就是橄榄油。特级初榨的橄榄油感觉不太适合中国的菜品，还是适合凉拌。

炒牛肉用菜籽油炒最好吗