菜籽油牛肉怎么烧汤(牛肉汤绝密配方)-菲力牛肉网

菜籽油牛肉怎么烧汤(牛肉汤绝密配方)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于菜籽油牛肉怎么烧汤和牛肉汤绝密配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享菜籽油牛肉怎么烧汤以及牛肉汤绝密配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

煮牛肉片汤怎么做好吃又嫩

【主料】鲜牛肉

【辅料】小葱、生姜、食用油，食盐，生抽，木薯粉、蜂蜜

步骤一：整块鲜牛肉，改成长条然后切薄片，方便入味

步骤二：切好的牛肉片，加入少量盐、生抽、木薯粉6-8勺、蜂蜜一勺、食用油少许，拌匀腌制15分钟

步骤三：小葱、生姜切碎备用

步骤四：起锅烧水，水开放入生姜碎，盖上锅盖煮7-8分钟（煮出姜味，去腥）

步骤五：下入腌好的牛肉片，用筷子快速把肉划散，肉不红就关火。（肉切得越薄，熟的也越快）

步骤六：把葱碎、食盐、食用油放入碗里，把牛肉汤倒入，搅拌均匀就完成啦！（这样葱完全能熟，不喜欢生葱味的友好）

总结：

1、鲜牛肉尽量切薄片更好入味。

2、腌肉：用木薯粉能更好的保留肉的滑嫩，放蜂蜜增加肉的鲜，食用油为了封住肉的水分不流失，腌制时间15-20分钟。

3、水开肉下锅后，划散肉不红就关火（大概15-20s）

4、爱吃辣的朋友，直接放辣酱或是朝天椒粉。

5、新鲜牛肉当天做，隔夜后，煮熟后肉质吃起来更老。

牛肉汤绝密配方

牛肉汤是一道滋补性的人认为想吃正宗的牛肉汤就要去西北那边，其实只要自己知道了牛肉汤的调料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉汤了，下面就讲解一些不同做法的牛肉汤中香料配方的比例吧。

一、大锅牛肉汤的做法

材料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

做法：

找一个铝盆放入适量凉水，首先将买来的牛骨头洗净。

将大块牛肉洗净，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。

将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

二、牛油辣子制作工艺：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

做法：

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

三：清煮牛肉汤

原料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克

配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。

做法：

1、准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

2、准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

3、出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。

川菜金汤肥牛怎么做好吃

酸汤肥牛也因为汤色金黄，也叫金汤肥牛。这道菜是川系新派厨师的代表作品，匠心独运，善于创新的厨师，将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的酸汤肥牛，对于名字，我还是喜欢叫它金汤肥牛，没别的，好听！

酸汤肥牛（金汤肥牛）

食材准备：优质肥牛卷500g（感叹一下：假的肥牛太多了！）

辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒

调料：黄灯笼辣椒酱（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖

食材处理：

姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用

做法：

1.解冻码味：肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。

2.蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。

3.肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。

4.味的综合：蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。

5.香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。

至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。

小贴士：很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。

1、金针菇去根用清水浸泡1小时，用淡盐水涮一下放入汤碗里

2、肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用，涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用

3、葱姜切片、干红辣椒剪成圈

4、起油锅爆香葱姜片，加入黄灯笼辣椒酱

5、倒入涮肥牛的汤汁大火烧开再煮一两分钟，用漏勺捞出葱姜片

6、加入适量盐和白糖调味后加入肥牛

7、连汤一起倒入准备好的汤碗里

8、撒上辣椒圈和葱花即可

如果吃不了太辣，可在起油锅爆香葱姜片，放入少量黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散

南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。

另外，不可放酱油，否者会破坏“金汤”的效果。

金汤肥牛是一道非常好吃的菜肴，汤色金黄，酸辣爽口，开胃好吃，看着就有食欲，深受大家的喜欢，制作金汤肥牛，最主要的就是汤底了，金汤酱也是这道菜的灵魂，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。

金汤肥牛大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，酸辣爽口的金汤，清爽好吃的肥牛，看着就食欲大开，真的是太好吃了，我也是很喜欢吃金汤肥牛，每次跟朋友一起吃饭，都会点这道菜，金汤肥牛想要好吃，主要就是金汤，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下川菜金汤肥牛怎么做好吃。

一、金汤肥牛的做法

1、准备食材：肥牛、青线椒、红线椒、金针菇、蛋清、蒜、老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉

2、先来制作金汤酱，也可以直接买现成的，老南瓜洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。

3、洋葱洗干净切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥，起锅烧油，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。

4、把泡姜末和泡椒末放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，金汤酱就熬制好了。

5、买回来的肥牛提前解冻，准备一个碗，打入两个蛋清，加入一勺生粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的糊状，把解冻好的肥牛放进去，抓拌均匀，这样做出来的肥牛滑嫩好吃，金针菇去掉根部，洗干净，青椒红椒洗干净切圈。

6、锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入一点开水，加入做好的金汤酱，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮开后把金针菇放进去，烫一下捞出来放盆里，把肥牛放进去，用勺子轻轻推一下，防止糊底。

7、煮至变色煮熟就可以捞出来了，放在金针菇上面，把金汤也倒进去，把青椒和红椒放上面，再撒上葱花，锅里烧一点热油，烧热后淋在辣椒上面，金汤肥牛就做好了，牛肉滑嫩爽口，汤底酸辣开胃，太过瘾了。

小技巧

金汤肥牛每个人的做法都不一样，想要做出来好吃，主要就是汤底了了，金汤酱也是这道菜的灵魂，制作金汤酱的时候，比例要掌握好，肥牛不要直接下，裹上蛋清生粉糊，做出来更滑嫩，肥牛煮的时候，时间不能太长了。

总结：金汤肥牛就做好了，汤色金黄，酸辣爽口，牛肉滑嫩爽口，汤底酸辣开胃，太过瘾了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的金汤肥牛，喜欢的可以试试。

金汤肥牛是我比较喜欢吃的一道菜，酸辣爽口的金汤，清爽不腻的肥牛，吸收了汤汁的配菜，吃一次绝对还想着下次。但是，金汤肥牛好不好吃关键就在于这个金汤。下面我们就来看下做法吧！

食材：

肥牛、南瓜、金针菇、黄豆芽、青红线椒、大葱、花椒、大蒜、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、白醋、白糖、胡椒粉

步骤：

1、南瓜去皮切成薄片，上火蒸熟，把蒸熟的南瓜用勺子压成泥状。

2、金针菇切去底部，撕成小撮，青红线椒切小段、大葱切段、大蒜切成小末。

3、锅中放水烧开加少许盐和一滴油，放金针菇和豆芽煮熟捞出，控干水分放入大碗中。

4、水中放肥牛煮1分钟左右捞出，放入盘中。

5、锅中放油，油热放大葱炒出香味，然后放压好的南瓜泥翻炒两下，再加黄灯笼辣椒酱充分搅拌均匀，爆出香味，然后倒入适量清水大火煮开，汤汁充分上色后用漏勺捞出残渣。

6、依次放盐、胡椒粉、白糖搅拌化开，下焯过水的肥牛煮1分钟左右，加白醋增加汤的酸味，然后把煮好的肥牛捞出放在之前煮好的配菜上面，汤里加少许鸡精提味，再把汤也倒入碗中，放上蒜末和青红线椒段。

7、锅中再放油，油烧热5成热，放花椒爆出香味，再把花椒捞出，烧热的油直接淋在碗中即可。

用料

炒好调料倒入煮肥牛的汤水，撇去汤面沫子，加入金针菇，尝尝汤味咸淡，加盐和鸡精，煮几分钟以后捞起大葱生姜和蒜，加入少许白糖

肥牛谁还涮火锅？这样做，好吃到汤都不剩，做法简单，一看就会

食材：肥牛2盒（超市有切好片的），金针菇1包，韭菜100克，西红柿2颗，小葱10克，香菜10克，黄花菜200克。

调味料：食盐3克，味精4克，鸡精5克，料酒10克，番茄沙司20克，酸汤半瓶。

烹饪方法：1，肥牛可以自己买大块状的，拿回来自己切薄片。或者去超市买盒装的肥牛，拿回来自动解冻备用即可。2，把金针菇切去根部，清洗干净备用。西红柿去皮切成小块，小葱和香菜清洗干净切小段备用。大葱切段，生姜切片备用。

3，肥牛打结处理：把韭菜用热水烫软，把肥牛铺平在案板上，把洗好的金针菇，整齐的摆放在肥牛上，从肥牛的一边慢慢卷起、卷紧，用一根韭菜把肥牛卷控绑起来即可。其余肥牛都按这个方法操作即可。这样做是为了让食客更容易体验肥牛的美味，吃肥牛的同时也吃到了其他时蔬，是一种味觉上的更新。

4，酸汤制作：炒锅烧油，倒入葱姜蒜小火炒香，倒入西红柿块、番茄沙司小火煸炒至出红沙司，再加入酸汤继续小火慢炒，倒入少许清水慢火熬煮，加入上述所有调味料继续煮5分钟，把酸汤中的残渣打捞出来。5，黄花菜焯水断生，炒锅加少许色拉油倒入黄花菜翻炒几下，装倒容器中备用。6，把处理好的肥牛一个一个的放在汤锅中，小火慢煮，使肥牛煮熟的同时，金针菇也要煮熟，必须小火煮，大火容易把肥牛煮烂了。把煮好的肥牛，整整齐齐的摆放在金针菇上面，把锅中的汤汁烧浓郁，浇在肥牛上，撒上香菜段和小葱即可食用。

关于菜籽油牛肉怎么烧汤到此分享完毕，希望能帮助到您。

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