牛肉该怎么做西式牛肉酱做牛肉酱的方法与步骤-菲力牛肉网

牛肉该怎么做西式牛肉酱做牛肉酱的方法与步骤

大家好，今天给各位分享牛肉该怎么做西式牛肉酱的一些知识，其中也会对做牛肉酱的方法与步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

做牛肉酱的方法与步骤

牛肉酱是很多人们都比较爱吃的一种酱料，可以配合着一些菜肴吃，或者是直接将牛肉酱运用到菜肴的制作上面，有些人们在做肉类食物的时候就会习惯于使用牛肉酱，不过想要做出来美味的牛肉酱就要注意配方的调制，需要使用到白砂糖，豆瓣酱和一些花生来进行制作，缺一不可。

1香辣牦牛肉酱

原辅料及配方

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

主要加工设备

斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

工艺流程

肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

加工工艺

肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

香辣酱调制

各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

肉酱混合调制

将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。

2香菇牛肉酱

材料

配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，

牛肉酱怎么做牛肉酱的做法

牛肉酱是一种非常下饭的调味酱料，主要是用牛肉加辣椒制成的，味道非常鲜美，在制作的时候首先是将牛肉剁成丁腌制，然后在锅中加入各种调味料一直翻煮收汁就完成了。

牛肉酱的做法

材料：牛肉、洋葱、豆瓣酱、生抽、食盐、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉

做法：

1、将牛肉剁成肉末状，再装进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓匀，腌制十五分钟;

2、将洋葱切成细小的洋葱丁，然后放进油锅里翻炒，炒到洋葱变软;

3、往锅里倒入腌制好的牛肉末，将牛肉末和洋葱一起炒，炒到牛肉断生，再加入剁椒、豆瓣酱炒匀，然后加入食盐，淋入料酒、生抽，炒匀;

4、加入清水没过材料，开中火煮开，然后转小火，最后加入生粉收汁就可以了。

牛肉酱制作小技巧

1、多放点油，密封罐装，储存在阴凉的地方，吃两个月没问题。

2、花生一定要放凉了，才会脆，口感才好。

3、不能吃辣的，可以不放辣椒。

4、糖是必不可少的，我觉得多一点比较好吃，当然，不爱吃甜的人可以考虑少放。

5、也可以根据自己的口味，选择添加香菇、洋葱等。

牛肉酱好吃吗

香味很好，浓浓的泡椒味，感觉很酸爽。牛肉粒是最惊喜的地方。很大粒。而且最重要的是牛肉味很足。放口感很好。吃完后嘴巴里有留香。泡椒和牛肉的味道结合的非常好，感觉用料和选材都很用心。尝试了下饭，那叫一个酸爽。不但是大粒牛肉带给我的惊喜，还有味觉上。感觉秒杀我吃过的一切跟泡椒有关的味道。

打开瓶子，首先进鼻子是一种的酸辣的味道，直冲鼻腔，酸酸的，比较清淡。放一块入口，首先感觉是一种麻辣的味道，也许是我习惯吃辣的缘故，感觉并不是很辣，但麻麻的感觉比较强烈，嚼起来很劲道，比较有嚼头。嚼过咽下，一种热热的感觉直通道胃里，很热，不象我们本地牛肉酱的那种火辣辣的感觉，只感觉到热乎乎的，嘴里一片麻辣的味道，稍微有一点酸，回味还是很香的。

牛肉酱营养价值

牛肉酱里面的主要材料当然是牛肉啦，而人们最关心的也是里面的牛肉究竟有什么的营养价值。

中医认为，牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气盘、强筋骨的功效。在营养成分上，牛肉中富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。与猪肉和羊肉相比，牛肉里面的蛋白质含量高、比例均衡，而且它的脂肪含量要比两者要低。经常吃牛肉可以提高我们的抵抗力，强身健体。同时，它是补血佳品，在大病过后、生育过后或动手术过后，可以多点吃牛肉，它具有补充失血、修复组织等功效。

牛肉酱怎么做做牛肉酱的步骤