牛肉是不是要先焯水再炒牛肉需要焯水吗-菲力牛肉网

牛肉是不是要先焯水再炒牛肉需要焯水吗

很多朋友对于牛肉是不是要先焯水再炒和牛肉需要焯水吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉需要焯水吗

牛肉是需要焯水的。牛肉焯水的时候需要注意的是，在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩。焯水的时候不要把牛肉切成小块或者是水开了之后再放进去，这样只会让牛肉吃起来口感变硬。吃不完的牛肉需要用保鲜膜包住保存在冰箱冷藏室。

牛肉焯水作用

牛肉焯水起到的作用就是可以去除牛肉上的血水，从而减少牛肉烹饪的一种时间，能够减少牛肉的一种腥味。在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩，还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来，煮出来的牛肉也就没有那么香。因此，一定不要热水下锅焯牛肉。

焯了水的牛肉不仅可以去除牛肉本身的腥味，而且还可以保持肉质的弹性，做菜来更加入味。而不焯水的牛肉里面有很多血水，烹饪成菜肴之后就会带有血腥味。

炒牛肉要不要焯水

相信现在如果问大家最贵的肉是什么？大家一定会毫不犹豫地回答道是牛肉了。没错，现在的牛肉可是相当贵了，每次去买都要想想犹豫犹豫，但因为牛肉的口感也是非常棒的，所以还是有很多人去购买，小编就是很喜欢牛肉呢！不过有很多老人就不愿意吃，这是为什么呢？原来都是嫌牛肉太老，自己做的炒牛肉总是咬不动！这也是很多人的困扰，也就牙口比较好的能够随便吃了，只得花大价钱去饭店吃上嫩嫩的牛肉。其实，在做炒牛肉时是由一个小秘籍的，只要你会了，牛肉自然嫩，小编经过询问得到了其中的奥妙，快来学习下吧！炒牛肉要不要先焯水？很多人这一步做错，难怪牛肉又柴又不入味。

其实大家平时要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉进行焯水的，这一步没什么问题，做的也很对，焯水的目的就是要去除血水，但实际上我们做出来的牛肉依然没有太大的变化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必须要将牛肉进行腌制。这样的牛肉，随便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以让牛肉不需要焯水，就可以让它达到更好的鲜嫩效果呢？

其实方法其实很简单，只不过需要些时间长一些。就是将牛肉用温水浸泡，时间40分钟左右，最好多换几次水，再加一些盐，这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水，去掉异味。并且这样泡过的牛肉会更加松软，很是方便大家用刀切片。这样的牛肉炒起来更加松嫩可口。所以，也是建议大家能有时间浸泡就不要焯水。

在腌制的时候呢，也是有方法的，首先要做出一碗碱水，食用碱和温水比例1：60搅拌均匀后，把牛肉放在里面进行揉搓，吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了。最后再将生粉加进去接着揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，这也是最为关键的，重要的事情说三遍！这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑，就算是老人也可以轻松咬动，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次准备到位，不要等到炒牛肉了现找材料，牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了。

这可是在家中炒牛肉必须了解的关键之处，这样的嫩滑牛肉你们喜欢吗？赶快分享给身边的人吧！

爆炒牛肉要焯水吗

牛肉是很多人都喜欢的一种食材，不仅是营养丰富，能够补充人体所需要的各种营养物质和微量元素，而且牛肉是出了名的美味食材，吃法特别多，而且各种做法都适合在家里面做，吃起来也是特别爽的，但是我在家做炒牛肉的时候，总是在纠结一个问题，牛肉炒完总是有一股很重的腥味，也不知道是哪一步做错了。老妈看了一遍我炒牛肉之后，直接说是因为炒牛肉没有焯水造成的，但是我总是忽略，而且觉得没有必要，后来尝试做了一下，发现确实效果不一样。炒“牛肉”前，要不要焯水？我总是忽略了，难怪腥味重！

炒牛肉之前是需要焯水的，因为牛肉本身就有很重的膻味，刚买回来味道本来就重。因为肉里面的血丝在用冷水清洗的时候，不能完全的清洗干净，所以只能借助温或者热水来过一遍，建议最好是使用热水，也就是焯水。没有焯水的牛肉腥味重，然后和膻味混合，腥味就更重了，所以焯水是很有必要的。

牛肉的焯水也是有讲究的，大家都很喜欢膻味，因为这是牛羊肉的一大特色，很多人吃牛羊肉都是冲着膻味去的，不过焯水不讲究的话，牛肉的膻味被破坏，而腥味也依然没有除掉，得不偿失。牛肉焯水的过程是很简单的，将冷水加热到60度的样子，然后把牛肉放进去，用手轻轻的捏一捏，等牛肉不再有红色的物质出来就可以了，一般控制在20秒之内，时间一长，可能影响牛肉的口感，变柴发硬。

提示：在牛肉焯水之前，不要将牛肉切成小块，应该整块的焯水，这样效果会好，而且里面的牛肉质感依旧还是很鲜嫩，切成小块焯水，牛肉营养流失，不仅难吃而且一点都不香。

文章分享结束，牛肉是不是要先焯水再炒和牛肉需要焯水吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。