牛肉放什么会嚼不动口感(牛肉如何炖烂的诀窍)-菲力牛肉网

牛肉放什么会嚼不动口感(牛肉如何炖烂的诀窍)

很多朋友对于牛肉放什么会嚼不动口感和牛肉炖完后嚼不动补救牛肉如何炖烂的诀窍不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉炖完后嚼不动补救牛肉如何炖烂的诀窍

1牛肉炖完后嚼不动补救

1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成。

2、放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。

3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。

2为什么牛肉不容易炖烂

牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大，最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间，其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮，能炖的软烂入味，而且不塞牙。

3牛肉如何炖烂的诀窍菠萝腌制

把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块，然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了。这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂。

加糖

无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

加山楂片

在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。

加白醋

在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。

加啤酒

在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。

加茶叶包

在正式炖煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。

4炖牛肉做法

材料：牛肉200克、白萝卜500克、干辣椒、生姜、香菜、陈皮、绿茶包、水、食盐适量。

做法

1、先把牛肉洗净放入大盆中用清水浸泡2小时，中途1小时换一次水，配料切好。

2、起锅烧水，把水烧至微冒热气时，放入牛肉进行焯水，焯水至牛肉变色捞出。

3、起炖锅加入开水，加入牛肉大火烧开，撇去浮沫加入陈皮、绿茶包、生姜片、干辣椒烧开（绿茶包就是用白纱布包好绿茶扎结的包）。

4、烧开后转小火慢炖1个小时，然后再加入白萝卜块继续慢炖1小时，最后加入适量食盐调味即可出锅，撒上少许香菜即可。

怎样煮牛肉不会让牛肉口感很硬

建议可以加点小蘇打粉

方法是先将蘇打粉调水(切记不要太多

煮的量不大

一点点就够了

不然肉会涩涩的)

再加点蛋青/酱油/生粉/食用油

腌一下炒的时候先用温油将牛肉过一下6成熟就可以了

把锅里馀油倒掉

爆香下锅後在下莲子百合

加点高汤

下个调味後

再将过好油的牛肉倒入

再快炒一番本身牛肉带点生粉只要

稍稍收点汤水之後

无需勾芡

直接入盤

吃起来的牛肉不会太老

生粉也不会沾锅

重点牛肉嫩而不烂

咬起来也不至於过硬

p.s炒的牛肉不适合选太硬的部位

所以选肉的因素也很重要喔

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香

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1.盐和黑胡椒

4.芝麻酱

酱油和蚝油是两种非常常见的调味品，它们能够为牛肉增添丰富的口感和味道。可以先将牛肉切成均匀的小块，然后将酱油和蚝油混合均匀，再将混合好的调味品均匀地倒在牛肉上，用手轻轻揉搓，让调味品能够充分渗透到牛肉里面。

1.盐和黑胡椒

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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