重庆麻辣牛肉粉调料配方，配料有什么-菲力牛肉网

重庆麻辣牛肉粉调料配方，配料有什么

今天给各位分享重庆麻辣牛肉粉调料配方的知识，其中也会对麻辣牛肉粉汤怎么煲,配料有什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

麻辣牛肉粉的做法步骤图,麻辣牛肉粉怎么做好吃

用料

牛肉1千克

盐克

蒜8瓣

姜一大块切片

卤料/老卤水一锅

干辣椒适量

白芝麻15克

五香粉大量

辣椒粉大量

花椒粉一把

孜然粒适量

生抽适量

老抽适量

料酒2勺

芝麻油1勺

葱3根

麻辣牛肉粉的做法

将新鲜牛肉改刀成大豆腐块大小，用海盐抹均匀提前腌制2小时左右，放冰箱隔夜也可以，再放入清水中泡出所有血水，换3次水。时间不够就用煮开水焯水。将牛肉捞出。血水废弃。

拿出你的老卤水，或者新做一锅卤水，图是我的女神Amanda的卤水方子，我觉得非常好，我保存卤水就是跟她学的。

如果你做一锅新卤水，那么就用图中材料就好

这次我要在我的老卤水里添加一些新料，用料和用量是我个人选择，仅供参考。

那我们就开始卤牛肉吧。将新料和牛肉倒入老卤水中，我有加盐，酱油，大酱，料酒，小茴香，花椒，八角桂皮。

将卤好的牛肉切片，不要太厚。这时候可以尝尝味道，很香的。撒上五香粉，料酒。

我用的一千克配的干辣椒的量，我用了两种辣椒，一种小而辣，一种大而香。

起油锅，倒入大量的油，大概平时做菜的5倍，油一定不能少。

放入蒜头和姜片，大葱段（可省），炒香。

1.加入牛肉翻一下加盐辣椒五香粉翻炒出味加汤

2.加辣椒油孜然酱油芝麻油加汤

3.加辣椒粉加芝麻加少量五香粉加汤翻炒2分钟出锅

香喷喷的牛肉就做好了。

待冷却就可以装盒，放冰箱可以保存好几天，早上拿出来嗦粉用。

做牛肉粉的步骤：

1.将做好的牛肉加入一些蒜末，炒香，加一点点水煮开成牛肉粉码。

2.将米粉煮放入冷水锅煮开，再换冷水加浓汤宝（不要也可以）煮软。

3.碗底加少许盐，生抽，加一点点汤，加入粉，最后盖上牛肉码子，一些蒜蓉，开吃。绝味。一秒带你回长沙。

麻辣牛肉粉汤怎么煲,配料有什么

麻辣牛肉粉丝汤

材料：熟牛肉、红署粉丝、香菜、火锅调料、橄榄油、黑胡椒粉

步骤：

1.粉丝用开水泡两三分钟，然后过凉水。牛肉切片，香菜切段。

2.锅烧热后，倒少许油，加牛肉片和火锅调料翻炒。

3.加适量的水烧开后，把粉丝放进去，再次煮开后撒点黑胡椒粉，不够咸的话可以放点盐，一般是够了！

4.最后加香菜！

私房淮南麻辣牛肉粉丝汤

用料

牛腱肉

2-3斤

大葱

1根

姜蒜

若干

红辣椒

3个

八角

若干

麻辣烫调料

1包

绿豆粉丝

若干

厚百叶

若干

小青菜

若干

私房淮南麻辣牛肉粉丝汤的做法

牛腱肉煮一下过血水，切片成1cm厚薄待用

大葱剖开切段，姜切片，蒜拍开备用。热油锅，放一点点盐防止炸锅，爆香姜蒜，放入牛肉翻炒出水，加入鲜酱油和一点点红酱油继续翻炒（也可放一点点糖，看个人口味）

加入水，水至少要没过牛肉1倍，加入大葱段、红辣椒、八角、麻辣烫底料，炖到牛肉酥烂

根据自己喜好，最后放入厚百叶、绿豆粉、小青菜等蔬菜，赶紧享用辣感十足回味无穷的麻辣牛肉粉丝汤吧

小贴士

牛腱肉必须要买好一点的，我都是买进口的，这样才够筋道够香

麻辣烫底料也要买最好的，这样才能辣够味

张亮麻辣烫配方

1.调料组成

牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。

2.香料配方

八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。

3.材料粉组成

乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。

说明：以上这些调料和药材，一般的调料市场或淘宝都有卖。

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4.炒制准备

1)郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。

2)灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。

3)冰糖拍碎备用。

4)把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟，用的时候把材料中的水倒掉。

5)大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。

6)把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。

7)把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。

5.炒制流程

1)时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。

2)中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180度）。

3)加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。

4)倒入花椒，麻椒，炒制2分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分钟。

5)加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约30

分钟豆瓣酱变深红色。

6)待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。

7)糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约10分钟【注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅】。

8)加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。

(二)汤料制作

1.主料组成

水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1斤、

麻辣烫底料：200克、冰糖：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、红麻椒粉：5克、灯笼椒：15

克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。

2.制作流程

1)锅中放10斤水。

2)汤桶温度20度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉100克放入搅匀。

3)然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬40分钟。

3.注意事项

1)注意牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。

2)注意50斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3斤、其他调料：按照10斤水翻倍即可。

3)注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。

4)注意盐度可以根据当地口味适量增减。

5)注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例

增减，熬好后加入大桶即可。

6)注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。

(三)小料制作

1.芝麻酱

买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，

调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油10克，花生碎30克，拌均匀即可。

2.辣椒油

材料：色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（此步骤降温很关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，

边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

(四)烫菜及装碗

1.烫菜

根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意：

此时只倒入过滤好的汤即可】，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面

大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝

一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。

2.装碗

出碗小料制作：鸡精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，按照比例倒入一个容器内搅匀。一般烫好后

倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后再加2勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。

关于重庆麻辣牛肉粉调料配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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