做水煮牛肉的配方?煮牛肉需要放那些调料
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于做水煮牛肉的配方和煮牛肉需要放那些调料的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享做水煮牛肉的配方以及煮牛肉需要放那些调料的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
水煮牛肉丸子的制作方法及配方
山药牛肉丸子汤
用料
主料
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牛肉500克
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山药1根
辅料
香菇
6个
淀粉
5克
香菜
1颗
调料
食盐
5克
姜
5克
蒜
5克
料酒
5克
生抽
3克
山药牛肉丸子汤的做法
1.把牛肉洗净控干水分,剁成牛肉糜
2.牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、盐适量拌匀,加入适量的淀粉拌匀,在慢慢加水拌到粘稠
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3.锅内加水烧开,牛肉糜用小勺做成肉丸下到锅内,中小火慢慢烧开,肉丸成型以后加入山药、香菇
4.慢慢熬煮,撇去汤表面的浮沫,熬10分钟左右即可,盛入碗内,加胡椒粉、香菜就可食用,美味无敌
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烹饪技巧
1、牛肉最好选择里脊肉,去筋膜以后再剁成肉糜;
2、牛肉糜拌好后可以醒30分钟再做,肉丸的味道更好;
3、我感觉拌牛肉馅大蒜比葱花的味道更好,大家可以按照自己的习惯来;
4、牛肉汤也可以放自己喜欢的蔬菜,口感会更清淡。
营养功效
1、山药能补而不滞、不热不燥,能补脾气而益胃阴;
2、牛肉高蛋白低脂肪,营养价值十分丰富,具有补中益气,滋养脾胃的功效,常食能增加孩子的体能,强筋健骨,还能暖胃。
煮牛肉需要放那些调料
煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料,目的是去腥增香,提高牛肉味道和口感~
好多朋友喜欢吃牛肉,但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师(6年),所以对这方面有一些经验,总结了“三放两不放”的原则,分享给大家~
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料!
1、牛肉在焯水的时候,除了要放清水以外,还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的腥味去除掉(记住要冷水下锅哦)!
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候,料酒是最普通常见的调料,因为一方面它可以去腥增香,另一方面还有上色的效果,让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话,也可以用啤酒或者白酒来代替。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料,但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适,比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择,但是要注意重量的加入。作为辅料来说,千万不能过多,适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话,最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后,就能使它们的调味效果更佳,而且味道不苦。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”(这个特别的重要,最好拿小本子记下来哈~~避免以后忘记了)
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们,都知道在炖肉类,尤其是炖牛肉的时候,最好不要放花椒和大蒜:
1、因为花椒是一种气味很重的调味品,在炖牛肉的时候,一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美,会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。
2、大蒜在高温的熬煮下,蒜味就会被融入到牛肉中,不仅会让汤汁不好喝,还会让牛肉味道很难吃。
炖牛肉成品,颜色漂亮吧
还有一点,差点忘记说了,在炖牛肉时候一定不要过早的放盐:
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候,就会一股脑的放很多调料,葱姜蒜大料,以及所以她能够看到的东西全部放进去,而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素,不以为然,而且还刻意的反驳嘲笑我,说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架,后来我也想开了,就随她去吧!因为下厨做饭是比较辛苦的,只要能吃就好,不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对???
所以在煮牛肉的时候,建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡,再根据自己的口味酌量添加,这样能够保证牛肉的味道和口感。
最后简单做个小的总结:
其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃,那么还是需要很多方法和技巧的,所以我们平时应该下厨学习烹饪技术,只要注意火候,配方和配料,就一定能够做出外观漂亮,味道鲜美的食物。
如何才能做出超好吃的水煮牛肉
如何才能做出超好吃的水煮牛肉?
家常也可以做到,步骤:
1.买牛肉的时候,一定不要选择多筋的部位,牛肉挑选比较新鲜的,然后买回来清洗干净之后切成薄片,然后把切好的牛肉片加入食盐,淀粉,鸡蛋清,料酒,再加入适量的花生油一起抓匀,腌制半个小时以上。
2.
起锅热油,等油热之后把腌好的牛肉下锅过油,炒制牛肉变色,然后捞起沥干油分备用。
3.锅中沸水焯烫芥菜和豆芽,铺在碗底。
4.锅中加入少量的食用油,油热之后放入蒜末,姜丝,花椒,辣椒炒出香味之后,然后再加入豆瓣酱炒出红油,倒入水煮开。
等水煮开之后加入牛肉,然后用筷子将肉片拨散,大火煮30秒左右入味,然后用勺子去掉表面的浮沫,把肉片倒入碗里。
5.倒入碗中之后,再摆上一层香菜蒜末,花椒和干辣椒段。再起锅热油,最重要的一步就是将油烧热之后,然后均匀的浇在上面即发出香味儿,就这样一道超级好吃的水煮牛肉就做好了。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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