土豆炖牛肉里面放哪些调料?土豆炖牛肉什么时候放调料
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土豆炖牛腩,需要哪些调味料,要炖多久
土豆炖牛腩通常是需要炖制40分钟以上。而所需要的材料除了土豆和牛腩这两个主材料之外,它的调味料是非常多的,比如一些大料、花椒、桂皮、香叶、茴香。其实材料都是必备的,但是炖牛肉有一个非常有用的小窍门,就是在汤锅里面加入山楂片。记住是风干的山楂,加入进去的话炖出来的牛肉非常软烂,而且用的时间也可以大大的缩短,所以,再炖一些很难熟透的肉的时候,都可以加入山楂。
下面我们就来介绍一下土豆炖牛腩的具体做法。首先我们需要将买回来的牛腩洗干净,然后切成自己喜欢的大小块状。然后准备葱姜料酒,与牛腩一起放进冷水中,然后煮开,撇去里面的血水和浮沫,这样的话可以进一步将牛腩的腥味儿所去除。在牛腩焯水的时候我们可以将土豆削皮切块准备好。
等待牛腩焯水好了之后,我们用凉水将焯好的牛腩洗去上面还沾有的浮沫血水,这样的话在炖制的时候不容易混汤,而且也不会有腥味。接着我们在锅里有下油下葱姜和适量豆瓣酱,煸炒出香味之后,可以放入上面所说的那些调味料一起煸炒,接着将牛肉下进去,让所有的味道都与牛肉充分混合之后,加入可以没过牛肉的水量。
加入生抽和蚝油这样的话可以将仙味儿提上来,而且也可以让味道更加立体丰富。这个时候我们就可以关小火来炖制了,在炖制过程中一定要时时刻刻看着锅里的汤是否被熬干,如果熬干的话可以再多添加点儿水。因为牛腩非常难炖烂,所以是非常需要耗费时间的,等盾到40分钟的时候,我们可以将切块的土豆放下去,再焖煮15分钟左右就可以出锅了,但是需要注意的是在出国之前要先品尝一下味道,如果淡了的话可以适当的加一点盐和味精来调味。
土豆炖牛肉需要什么调料,牛肉炖土豆放什么调料
1.花椒和大料,花椒和大料夹在牛肉里,反而会起到副作用,不会去除腥味,反而还会有异味。
2.这两种料的口感都非常重,很容易遮挡牛肉的香味。
3.土豆炖牛肉所用食材:土豆两个,牛肉1斤,洋葱半个,葱姜蒜适量,八角2个,香叶5片,干辣椒3根。
4.生抽2勺,蚝油2勺,料酒2勺,胡椒粉3调羹,盐、鸡精适量。
5.牛肉切大方块,土豆去皮切滚刀块,洋葱切丝,葱姜蒜切段备用。
6.锅中烧水,冷水将牛肉放入,加入一些姜片和2勺料酒,煮开至牛肉变色后捞出控水备用。
7.炒锅内少许油,烧至六成热后,加入牛肉、香叶、葱段、姜片、蒜瓣适量,2粒八角、干辣椒3根大火炒3分钟出香味。
8.加入2勺蚝油,2勺生抽,1勺料酒继续翻炒3分钟入味。
9.将切好的土豆一起倒入锅中,中火继续翻炒3分钟,土豆经过炒制后,炖煮的时候不容易散开化掉。
10.将所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中,加入没过食材的水,加入1勺盐入底味,高压焖煮12分钟。
11.减压后打开锅盖,加入切好的洋葱丝,3调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精拌匀,盖上锅盖再继续煮1分钟让调味料化开即可。
土豆炖牛肉什么时候放调料
调料可以在差不多快熟的时候放,具体的可以看以下操作步骤。
土豆炖牛肉做法步骤:
1.准备好材料
2.锅里加入清水,再加入牛肉、姜片、葱段焯水
3.焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫
4.锅里下少许油加入土豆煸炒
5.土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀
6.炒均匀的土豆上碟备用
7.再用锅下少许油加入牛肉煸炒,把水分炒干
8.牛肉炒干水分后会煸炒出油,出油后加入姜片和蒜片翻炒,
9.炒到焦黄再加入清水、八角、香叶
10.下生抽炒均匀
11.再加入一瓶盖花雕酒
12.再加入少许老抽大火煮开
13.盖盖转小火2个小时
14.剩下20分钟后,加入土豆
15.加入土豆和红萝卜后继续煮
16.煮到汤汁变少即可
小贴士:
1、土豆先煸炒再炖会更美味
2、牛肉焯水时加入葱段和姜片可去除异味
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