牛肉酱的做法大全,周幺姑牛肉酱做法
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担担面肉酱的做法大全有哪些
1.各原料洗净、理好,牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒(发挥自己刀工的最高水平切成最小的)八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片,大葱段切圈。
2.坐锅热油,4成热先下花椒八角煸出椒香;接着下姜片葱圈不停翻炒(防花椒烧焦,温火),待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后,捡出各香料,留空油,下牛肉粒翻炒;牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀,最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒,温火不停炒,直至锅中的水分完全蒸发掉。(一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴,不能糊锅)
3.把干干的牛肉倒入碗中,淋麻油(麻油一定要浸过牛肉)保鲜,盖上封闭盖,冬日常温下可放至五天。(这样肉酱的味道就会完全出来了)
黄花牛肉酱的做法
食材:牛肉250公克,洋葱25公克,蒜末10公克,水300㏄,咖哩粉1大匙,盐1/4小匙,冰糖1/4小匙,鸡粉少许
做法
1.牛肉切片后切成绞肉,洋葱、蒜切末备用。
2.取锅烧热后倒入3大匙油,加入作法1的洋葱末、蒜末爆香。
3.将作法2的锅子放入作法1的牛绞肉炒至变色,加入咖哩粉炒香。
4.将作法2放入所有调味料略炒,加入水煮滚后,以小火煮20分钟即可。
周幺姑牛肉酱做法
周幺姑牛肉酱的做法如下
干黄酱200g,牛肉馅500g,红尖椒500g,生得花生一把,熟白芝麻一把
做法:
1、锅里不放油,花生小火炒熟后去皮切碎;干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒;辣椒切碎或直接放料理机打碎
2、锅里放油多放,我放了盛汤的勺子两大汤勺。不然牛肉酱不香,而且很容易就坏了。烧热后炒牛肉馅,炒至肉馅变干
3、锅里加入干黄酱,辣椒碎,花生碎,芝麻,两大勺糖,两勺鸡精,两勺盐,开中火不停翻炒,直到水分变干
4然后装到密封罐里就可以啦。
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