牛肉酱的做法火锅店(涮鱼用的锅底料怎么做)-菲力牛肉网

牛肉酱的做法火锅店(涮鱼用的锅底料怎么做)

大家好，如果您还对牛肉酱的做法火锅店不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉酱的做法火锅店的知识，包括涮鱼用的锅底料怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

涮鱼用的锅底料怎么做

用料

自制干辣椒面两勺，花椒面少许，生抽少许，盐适量，小葱一根，蒜两瓣，姜一块，纯植物油少许，花椒少许，芝麻少许鸡精，味精少许

做法步骤：

步骤1

辣椒面和花椒面混匀

步骤2

放入盐，味精，鸡精，花椒少许，芝麻或者瓜子备用

步骤3

姜蒜切粒放入，葱切粒备用

步骤4

锅中烧备好的植物油，待油烧辣，关火降温（不能太久），把油倒入备好的碗中（如果油温过高，容易导致辣椒面糊，发黑，太低又会使辣椒本身的香味无法释放出来），然后搅拌均匀

步骤5

最后撒上葱花就可以了！

步骤6

吃的时候可以根据自己的口味放生抽和醋

酱汤涮鱼锅底料做法

调料：干辣椒500克，鲜辣椒500克，郫县豆瓣酱1000克，

豆豉150克，麻椒250克，豆寇50克，八角10克，甘草5克，草果10克，积壳10克，陈皮10克，冰糖500克，花椒面100克，牛油500克猪油1000克，色拉油500克，

酱汤制作：鱼骨500克，阿香婆牛肉酱1100克，火锅飘香剂250克，辣妹子250克，加饭酒500克，香辣油200克，子然粉50克，盐100克，味精150克，鸡精200克，冰糖100克，香菜500克，洋葱250西芹250克，大葱250克，生姜150克，大油50克，加饭酒250克，

调制：将鱼骨氽水洗净，汤桶加入50-60斤水，加入以上调料熬制10分即成。

牛肉粉调味料怎么用

材料

山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

关于牛肉酱的做法火锅店到此分享完毕，希望能帮助到您。

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