牛肉饼为什么发白(牛肉饼颜色发白怎么改善呢)
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蒸肉饼为什么会发酸
肉饼发酸了，首先可以确定的是变质了，尽快处理，对身体有害，不要吃。因为肉里面有蛋白质和脂肪等，如果储存不当（温度、环境、放置等原因），会产生大量微生物，微生物分解蛋白质和脂肪，会产生各种胺类、吲哚、酸类等物质，所以会变酸。
牛肉饼颜色发白怎么改善呢
放冰箱冷藏。
牛肉饼颜色发白改善可以放置在冰箱冷藏，出现这种现象是因为长时间的温度不适应，导致牛肉里大量氨基酸与蛋白质发生反应，把它放于低温的地方就会改善这个现象。
牛肉饼是生活中常见的食物，含有丰富的蛋白质，能够提高机体抗病能力，而且还有暖胃的作用营养丰富。
鸡蛋白粉在牛肉饼中的作用
鸡蛋白粉在牛肉饼中的作用是保持肉食品的水分，减少营养物质的流失。加工制成的肉制品表面光润柔滑，达到外脆里嫩的口感。鸡蛋白粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等，在食品工业中有广泛的应用。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂。加工点心时可作为起泡剂。加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性。加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用。加工面制品时用来提高面筋度。加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。
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