牛肉饼为什么按个坑就熟了？马家肉饼正宗做法-菲力牛肉网

牛肉饼为什么按个坑就熟了？马家肉饼正宗做法

本篇文章给大家谈谈牛肉饼为什么按个坑就熟了，以及马家肉饼正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

你们都做的什么副业挣钱？

我朋友靠着卖冰粉，一个月赚三万块。

我朋友小玲是个性格很开朗的小姑娘，是我的高中同学，之前有段时间没联系了，后来看她在朋友圈发的自己在摆摊卖冰粉，感觉做的很不错，我就找她聊了聊。

因为之前上学的时候关系一直很好，所以她也没对我隐瞒，把她自己的情况都跟我说了一下。

小玲说自己之前是在公司做文员的，但是工资低，干的活还多，于是她一气之下辞职了，辞完职之后工作也不好找，所以自己闲了很久，直接有一次闲逛的时候碰到一个卖冰粉的小摊，看着挺好看的，于是自己就上去买了一杯，一杯冰粉，里面简单加一些料，竟然要8块钱。

当时小玲觉得自己好像发现了商机，于是自己就去网上研究了很多冰粉的制作方法和摆摊攻略，说干就干，小玲自己买了很多做冰粉的原料，自己闲在家试了一下，发现做的还可以。

于是小玲就开始现在自己家楼下试水，她搞了一张小桌子，把做好的冰粉还有配料就放在小桌子上，第一天卖的比较便宜，看看有没有人买。

第一天生意倒是真的不错，因为天气比较热，小区门口有很多卖吃的，但是唯独没有卖冰粉的，大家还是比较好奇的，所以很多人都愿意尝试一下。

这一试水让小玲充满了希望，于是小玲第二天准备了很多，但是第二天的业绩并不好，远不如第一天的，但是小玲没有放弃，回去好好研究了一下原因。

小玲说自己的摊位比较小，没有特色，很容易被人忽视，大家可能也不知道自己是卖什么的，所以都不来看，没人看自然卖不出去。

后来小玲又买了一个专门摆摊的小推车，做了一块布写上自己摊位的名称，另外还准备了一块小黑板写了冰粉的价格。加上搞了一些小彩灯来吸引顾客，这一次确实成绩还不错，比之前进步了很多。

后来小玲发现自己光在小区楼下摆摊，客流量太小了，而且只能晚上摆摊。于是小玲又开始找地方，最后发现了一处地铁出口，人流量很大，且城管基本上很少过问，在地铁口摆摊确实生意好了很多，因为下班的年轻人喜欢吃冰粉的人很多。

后来小玲又设置了加微信优惠的政策，就是让顾客添加微信，然后一杯可以优惠2元钱。然后白天的时候小玲会在朋友圈发很多动态，可以线上接单，还可以承包公司下午茶。

除此之外小玲是个非常会找地方的人，她在周末和节假日的时候会找那些人多的地方摆摊，一天的营业额可以抵好几天的。小玲说自己最高的时候一个月营业额有3万块。冰粉的成本不是很高，所以赚的肯定比上班高。

小玲说冰粉虽然赚钱，但是也要看你有没有本事，现在摆摊卖冰粉的人很多，但是真正能赚到钱的并不多，自己这几个月能赚到钱一个是自己善于思考和创新，还有一个就是确实是运气比较好。

小玲还说卖冰粉还是看天气和季节的，毕竟天冷了也没人愿意吃了，所以她现在已经在研究别的摆摊项目了，定位应该还是小吃类的，小玲说小吃类的大家都会比较喜欢，而且利润很客观。我虽然听着很心动，但是我知道自己不是摆摊的料，所以只能羡慕羡慕。

马家肉饼正宗做法

1.配料:6人份；富强粉500克,水420克

肉馅:猪肉馅500克,葱一根,姜少许,海天黄酱100克,盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许；给出的分量较多,6人份的肉饼,吃不了的肉饼非常方便保存,第二天用电饼铛热一下即可食用，也可减半分量操作

取一大盆放入富强粉

2.和面方法是关键步骤:将面粉中心挖一个坑,将部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水

3.用筷子从中心位置开始画圈搅拌,随着搅拌周围的面粉裹入其中,面团越来越大

4.随着搅拌面团,分两三次倒入余下的水.每次倒入后都耐心画圈搅拌,防止搅拌过快出现面疙瘩

5.最后所有干粉都搅拌入面团中,成为非常柔软面团,此时面团比较稀,会非常粘手和粘盆,不要用手和面.就这样放在盆中醒半个小时

tips:每种面团吸水量不同,需要自行调整.加入的水量最终使面团状态非常柔软,很粘手,不能握在手中的稀面团

6.现在开始制作肉馅:首先炒黄酱:准备海天黄酱100克,少许葱末,少许姜末；TIPS:可使用别的牌子黄酱

7.锅中放入少许油烧热,将葱末姜末和黄酱放入其中,小火翻炒至散发酱香

8.将炒后的黄酱盛出晾凉备用

9.取一大盆,将肉馅中所有材料:猪肉馅500克,葱一根(切成葱花),盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许,炒后的黄酱倒入盆中

10.全部材料搅拌均匀,肉馅就做好了

11.此时面团醒好了,面团非常稀容易粘手.此时在手上沾上水,轻轻拍在面团表面,就很容易将面团从盆中取出了

12.将面团平分为四到五块,平分面团的时候如不好操作,手上沾水后进行操作.将分好的面团表面迅速裹上一层面粉防粘,千万不要揉面团

13.案板上撒好面粉,取一块面团,用擀面杖擀成长方形饼坯

14.将肉馅平铺在饼坯上面

15.用刀在饼坯下边沿均等的划开四个切口,每个切口长约2厘米.在饼坯上边沿对称位置同样划开四个切口

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16.从右侧开始,将最右边的上下两片饼坯向中间对折

17.将对折后的饼坯向左侧翻折

18.再将上下两片饼坯向中心对折,盖在原先的饼坯上

19.重复上述动作,直到将所有饼坯对折完毕.整形面团,不露出肉馅.由于面团非常柔软所以延展性非常好,整形很容易操作.这样的肉饼整形方法,让肉饼的层数更多,更加柔软

20.轻擀面团,将面团擀成圆形肉饼；TIPS:不要过分使劲擀面团,很容易粘在案板上露出肉馅

21.在电饼铛中刷少量的油,将肉饼放入电饼铛中,此时如果觉得刚才擀得肉饼不够薄不够均匀,可以用手按压肉饼,使肉饼变得更均匀.盖上电饼铛,按照自家电饼铛烙肉饼的档位设置时间,大约五到七分钟就可以了.

22.完成啦~

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饼皮部分：中筋面粉300克，温水160克，花生油足量，用于防粘。

馅料部分：牛肉250克（选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除）花椒3克，生姜10克，老抽酱油15克，花生油15克，盐2克，青葱50克

第一步是制作饼皮面团。取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水（大约35摄氏度左右）。

用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。

不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。

第二步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内，放在炉灶上烘烤一下，让它变脆，注意不要烤焦。

把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。

用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。

把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。

第三步，制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘。

把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。

取一个长条（先从第一个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片。

现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。擀好的面皮是这个样子。

第四步，卷馅料。在面皮的一端放上适量的牛肉馅（25克左右），在上面撒上适量的青葱末。

再撒上一些花椒粉。

用面皮把馅料包裹起来。

然后向前滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。

滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，滚动到末端的时候它的形状应该类似一枚中国象棋的棋子。

把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。

依次把六个剂子做完。

然后轻轻地把它们压扁，压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。

第五步，煎制牛肉饼。取一个平底不粘锅，在锅内加入25克花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。

将一面煎成金黄色后再煎另外一面。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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