黄牛肉的品质，什么是正宗黄牛肉新手小白该如何正确区分真假-菲力牛肉网

黄牛肉的品质，什么是正宗黄牛肉新手小白该如何正确区分真假

很多朋友对于黄牛肉的品质和什么是正宗黄牛肉新手小白该如何正确区分真假不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

有什么方法可以挑选到优质的黄牛肉

有什么方法可以挑选到优质的黄牛肉？看颜色：新鲜猪肉肌肉组织有光泽度，鲜红色匀称，人体脂肪雪白或浅黄色；变质肉的肌肉组织色暗，暗淡无光，人体脂肪浅绿色。摸黏度：新鲜猪肉表面微干或者有吹干膜，不粘手，弹性好；变质肉的表面沾手或极度干燥，新横切面发粘，指压按摩后凹痕不可以修复，留出显著压印。

闻气味：新鲜猪肉具备小鲜肉味道；变质肉异味重乃至异味。差别老嫩牛肉：老牛肉肉粉色深红色、肉质地较粗；嫩牛肉肉粉色淡红，肉质地举而不坚细，富有弹性。

看颜色。新鲜的牛肉的肌肉组织呈现出来的颜色是均匀的鲜红色，脂肪是乳白色或者黄棕色的，具备光滑度；放置过的次小鲜肉在颜色上逐渐转暗变黑，而霉变的牛肉在颜色上展现深红色，并没有光泽度。闻气味。新鲜的的牛肉靠近闻，味道正常的，含有一点腥味儿或者草的芬芳味。

摸粘度。宰杀鲜牛以前是要停水断料的，高品质的牛肉水分含量较高，因此新鲜的牛肉摸上去不粘手，而且牛肉表层有吹干膜，略微有一些干躁；次小鲜肉得话表层干躁且沾手，而变质肉往往会展现表层极度干燥或发黏的情况。试弹力。拿手按掐牛肉，新鲜的牛肉的凹处能直接修复，弹性大。，掐水分。当用手来挤压新鲜的牛肉切割面时，表层干躁，肉质地紧致，没有水进行析出的，质量一定不容易差。

看肉的表面；选牛肉的情况下，大家首先要做的便是首先看。好一点的牛肉的皮肉是并没有小红点的，肌肉组织的一部分看起来色泽光亮，颜色匀称，人体脂肪的部份是洁白或是浅黄色。假如牛肉的皮肉上面有小红点，这类肉多半是坏肉，尽量不要买。不太好的牛肉，它肌肉组织肉粉色是偏暗的，而且脂肪细胞的一部分都没有光泽度，乃至呈翠绿色，那样的肉一定不能买。

牛肉中品质最佳的是

牛肉中品质最佳的是黄牛肉，黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。

温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿；精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。

牛，主要有黄牛、水牛两种。作为滋补肉食，自古就只选用黄牛肉。本品含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等。气味甘、温、无毒。

什么是正宗黄牛肉新手小白该如何正确区分真假

黄牛和水牛在外型极好辨别，但是屠宰削皮后，应对一排排悬架的牛肉，也许很多人分不清楚，什么是正宗黄牛肉？新手小白该如何正确区分真假？

1、看肉质地色调和纹理

不论是黄牛或是水牛，不一样位置肉质地颜色深浅有区别，如牛肉腿就比其他位置的口感色调要深，因而不可以简单地以牛肉的颜色深浅来分辨是黄牛或是水牛，应综合性牛肉的纹理来明确。同一位置对比黄牛肉色调较水牛肉浅，绝大多数黄牛肉偏红棕色，而水牛肉则呈深红色，灯光效果直射底下蓝紫色的光泽度。因为黄牛生长速度迅速，肉质地鲜嫩，结缔组织也较细致，纹理浅且密切，用指头去轻按会感觉到很软乎；水牛生长发育速度比较慢，肉化学纤维较粗，纹理稀疏间距宽，肉质地触感较为硬。

2、看脂肪色调和溶点

一般来说，黄牛肉的人体脂肪呈淡黄色，幼年期牛人体脂肪为灰白色或淡黄色，即使是乳白色，也不是纯白色，在乳白色中仍凸显轻度的淡黄色，像品质比较好的黄牛的犍牛肉，肌肉组织牢固柔细、光亮，呈鲜红色，皮下组织有少许淡黄色人体脂肪，肌肉组织间也参杂少许人体脂肪。水牛肉的人体脂肪呈白色，雪白而富裕光泽度，而且干躁而少粘性。水牛肉的人体脂肪颜色是差别于黄牛肉的最显著的特点之一。黄牛人体脂肪的熔点低，为42～52度，而水牛人体脂肪的溶点比黄牛高，一般为52～57度。

3、尝味道

黄牛生长发育快，肉质地人体脂肪累积时间较短，牛肉乡味相对性要淡些，味道细致细嫩，非常容易煮开，炒、煮、炖、烤串都合适。水牛生长周期长，牛肉味浓厚，因纹路较粗较为疏松，不容易炖烂，合适煲汤，炖出去的料汁上边会飘浮一层厚植物油脂，口味较硬有延展性。

4、观牛骨骼

尽管黄牛和水牛的肋软骨都呈平扁、宽敞状，但是我们认真观察会发觉，水牛的肋间隙比黄牛要小。此外黄牛的胸骨柄较为肥满结实，呈三角形状，而水牛的乃是呈椭圆状状。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小差别，那便是黄牛的小腿骨中胫骨近侧有一个小突起，而水牛却没有这个小突起。

OK，关于黄牛肉的品质和什么是正宗黄牛肉新手小白该如何正确区分真假的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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