自制香菇牛肉酱的做法 香菇牛肉酱的做法
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王刚香菇肉酱的做法
食材:去壳虾仁适量,绞肉半斤,泡发的干香菇3朵,姜末适量,酱油适量,酒适量,葱末适量,糖适量
做法
1、干香菇先过水大略冲净,后用水泡到有软就拿起来,不能一直泡,剩下的水不要倒掉
2、【炒卤】先将纐肉炒到全熟,再加香菇炒香,然后加入酱油、糖、泡过香菇的水(若水不够再加水,盖过肉好),切碎的虾仁(虾仁去壳洗净,挑肠泥),煮到滚后再移电锅鲁(电锅外一杯水),取出再加些葱末即可。
3、【直接卤】将绞肉加酱油、姜末、米酒、糖先把绞肉打拌至有黏性,再将切好的虾仁末,及香菇末(含香菇水),一起加入,然后电锅蒸(电锅外一杯水),取出再加些葱末即可。
香菇酱的制作方法
主料:香菇50克、肉末50克、甜面酱100克辅料:姜末3克、蒜末3克、葱1根、食用油5毫升、料酒5克、花椒粉1克、盐2克、白砂糖4克1、香菇切丁2、姜切末3、蒜切末4、葱切末5、锅中热油加入肉末,煸炒至肉末变色2、姜切末6、然后倒入葱、姜、蒜、香菇丁后再加入盐、料酒、花椒粉、白砂糖翻炒均匀7、最后加入甜面酱翻炒均匀即可8、成品
香菇牛肉酱的做法
食材:
香菇200克、牛肉250克、洋葱100克、小葱10克、香菜15克、辣椒面20克、香叶3克、桂皮3克、豆瓣酱15克、熟花生米30克、豆豉25克、八角5克、生姜8克、蒜子15克
4、冷水放入牛肉块下锅焯水,放入少许料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出洗干净再放入炖锅中,加入水量要漫过食材,放入5克生抽、5克老抽、适量料酒、盐一小勺、白糖一小勺,中小火炖30分钟把牛肉块炖熟
5、把花生米放入食品袋中,用擀面杖擀成花生碎,吹去花生皮,把花生碎装入小蝶中备用,蒜子压扁一半切末,生姜一半切片一半切末,洋葱切片,香菇去蒂切香菇丁
6、锅控干后倒入500克菜籽油,油温五成热放入姜片、蒜子、香叶、桂皮、八角、洋葱、香菜、小葱,用中小火熬葱油,把所有食材炸制微焦。在盆中放入辣椒面和花生碎,搅拌均匀。过滤去辅料把葱油倒入盆中,用筷子把辣油搅拌均匀备用
7、把炖好的牛肉块切丁。锅控干后倒入熬好的三分之一辣椒油,放入姜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉丁、香菇丁一起炒香炒干水分,炒三四分钟后,倒入剩下的辣椒油,继续炒两三分钟,最后放入两勺白糖搅匀,即成
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