炒的牛肉特别硬怎么办牛肉炒硬了怎么补救-菲力牛肉网

炒的牛肉特别硬怎么办牛肉炒硬了怎么补救

大家好，关于炒的牛肉特别硬怎么办很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉炒硬了怎么补救的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩

牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。

新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓，重复5到6次，加入大约半公斤水，牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量，然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉，搅拌后加入少量芝麻油。

当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入适量蚝油和味精。

注意腌牛肉时，少放盐，以后再放，否则牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多，按比例来说，一公斤牛肉，20克就可以了，否则会有碱味，影响口味，人少了可以少用牛肉，小苏打少了。水应该放得足够多，多放一点也没关系，几次抓牛肉都要吃足够的水，水分越多，肉就越嫩。

最后提醒大家一点，做饭讲究的就是细节，每一步处理必须要精准心细，否则做成的味道就会有千差万别哦。

自己做的炒牛肉又老又硬怎么办

转载自百家号作者：美食健康汇

炒牛肉、酱牛肉、黑椒牛柳、土豆炖牛腩等等使用牛肉为主要食材的美食，都是大家平时很喜欢吃的家常菜，而且牛肉本身所含的蛋白质比较高，脂肪含量相对较低，因此又是一种比较健康的食材，因此牛肉在人们的饮食生活中扮演了非常重要的角色。但是如此简单的食材，却是令不少朋友非常头疼的食材，因为容易做出来又老又硬，即使味道再好吃，口感如果差了，美味就会大打折扣！

对于制作家常牛肉料理容易出现又老又硬的情况，今天就来为大家介绍几种简单易行的美食处理小妙招，相信学会了这几招，一定能够帮助你做出口感鲜嫩的牛肉美食。

方法一：刀工法

其实牛肉是一种肌肉纤维比较粗的肉质，炒出来吃比较有韧劲。所以想要让牛肉做出来口感更好吃，其实切牛肉的时候就要使用合适的刀工。俗话说得好“顺纹切条，横纹切片”，这就是切牛肉时候大厨们总结出来的经验。根据这条美食制作经验，可以先根据肌肉纤维的纹路切成条，然后再横切成片。这样处理后的牛肉，炒出来就比较容易嚼动。

方法二：加醋法

烹饪牛肉的时候之所以容易变老，主要原因还是在于牛肉所含的蛋白质较高，经过高温的长时间处理，自然就会令肉质变得很硬，难以咀嚼。所以针对这种情况，在制作牛肉料理前，首先对于肉进行初步的处理。就是将醋加入到牛肉中腌制一会，当然加醋的方式不可能和平时泡菜一样，将肉浸泡在醋中，那样整个肉就酸了，肯定不会好吃。其实比较好的方法就是，使用叉子蘸上醋，然后分别多次插在牛肉上，这样既可以让醋深入牛肉当中，而且又不会使用过量，影响到最后的口味。最终的牛肉会变得软嫩可口。

方法三：姜汁法

如果平时制作牛肉需要提前腌制的时候可以准备一些捣碎的生姜，作为调味一同加入到牛肉中，并且搅拌均匀。然后腌制一个小时左右后，可以拿出进行后面的加工，这样做处理过的牛肉会更加鲜嫩，味道也更加醇厚。

温馨提示：由于是加入姜汁，所以对于平时不喜欢的吃姜朋友，可能这种方法就不是罪佳的选择了。

方法四：白糖法

对于烹饪红烧牛肉之类的美食，其实可以制作的过程中加入少许白糖。白糖既是一种调味品，能够令味道更佳香甜，而且白糖在锅中的加热后会融化，会附着牛肉表面，令牛肉不会脱水很快，自然就能保证肉质更佳鲜嫩，口感松软。

以上就是今天要告诉大家的保持牛肉又鲜又嫩的几种方法，通过这几种方法做出的牛肉好吃又美味，口感更是堪称完美。所以大家有空的时候可以在家亲自尝试制作一下哦，相信一定会有属于自己的美食心得收获。好经验值得大家的收藏和分享哦！

牛肉炒硬了怎么补救

牛肉是我们常吃的肉类食物，它的各种做法都深受大家的喜爱，但是既然是肉类，处理起来就需要需要一个火候问题。炒牛肉并不是一件容易的事情，很多人在家自己制作牛肉菜品的时候，如果处理的不好就可能会导致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因为本身肉质过老，或者是因为炒的细节问题。遇到这种问题这时候我们该怎么办呢？接下来就给大家来支支招教大家如何补救牛肉炒硬了的问题。

方法一：

在做牛肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

方法二：

在做牛肉的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。

方法三：

在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。

以上就是牛肉炒硬了如何补救的具体解决办法，总的来看还是非常简单易上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作解决，并且能够处理好炒硬了的牛肉。

关于炒的牛肉特别硬怎么办的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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