福建兰州牛肉面调料 兰州拉面基础香料五大样
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兰州牛肉面酱牛肉配方
1、食材清单及调料配比
高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。
2、牛肉面的制作流程：
和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面
兰州拉面有咖喱吗
兰州牛肉拉面没有咖喱。面是牛肉拉面的主体，一般和面需要加一点蓬灰，可以使面更筋道。牛肉汤是重中之重。煮牛肉汤需要加调料。应该有草果，花椒、白胡椒等。辅料有萝卜、青蒜和香菜。另外左以一油泼辣子。油泼辣子也非常讲究，除了菜籽油之外，还要加很多调料。出来的面要一清二白三黄四绿五红。吃到嘴里那叫一个香。
兰州拉面基础香料五大样
兰州拉面调料配方；清香型：；白胡椒0.4斤；姜皮0.5斤；肉寇0.1斤；熟孜然0.4斤；大茴香、毕波、丁香、小茴香各0.1斤；花椒0.4斤；草果0.5斤；草寇0.1斤；
浓香型：；熟孜然粉0.5斤；八角100克；草果100克；桂皮30克；香叶30克；甘草15克；花椒230克；黑胡椒60克；丁香55克；熟芝麻2.5斤；干姜65克白芷40克白寇150克肉寇60克；
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